IL CORTILE DELLE MATTE
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Lesso misto.

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Messaggio Da Danielagriner il Sab Ott 21, 2017 1:48 pm

Lesso misto
Ingredienti:
Testina di vitello gr 800 (il mio macellaio,la vende gia' preparata e legata)
Una lingua di vitello - un cotechino - sedano - carote - cipolle - foglie di alloro - grani di pepe nero.

Preparare la lingua: metterla in una capace pentola con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, qualche grano di pepe e una foglia di alloro. Portare ad ebollizione e cuocere per 45 minuti. Levare la lingua dal fuoco e spellarla. Buttare l'acqua e le verdure di cottura, lavare la pentola, poi riempirla di acqua e fare bollire. Immergervi la lingua, unire sedano, carota, cipolla e dall'ebollizione calcolare circa un'ora. Fare la prova coltello, se entra bene nella carne la lingua e' cotta.
Cuocere la testina in pentola a pressione con sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro. Dal sibilo della valvola calcolare un'ora di cottura a fiamma bassa.
Mettere il cotechino in acqua fredda e pirtarlo a cottura, ci vorra' circa un'ora ma dipende dal cotechino.
Scolare tutte le carni, tagliarle a fette e metterle su un largo piatto di portata caldo. Servire con salsa verde o altra salsa a vostro piacimento.
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Messaggio Da fiorella il Lun Ott 23, 2017 8:37 pm

adoro lingua e testina! slurp



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


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Messaggio Da Rosetta 46 il Mar Ott 24, 2017 2:11 pm

dunque...

Adoro il lesso miso in tutti i suoi pezzi.
In Piemonte e a Vicenza l'ho mangiato in diversi posti ... meraviglioso.

fischia fischia fischia
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