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Sfoglia imbottita o ripiena

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Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da LaGebo il Ven Dic 08, 2017 4:19 pm

Mi era avanzato un po' di ripieno per tortellini e mi sono improvvisamente ricordata di un utilizzo alternativo alle solite polpette che mi aveva menzionato mia suocera quando aveva cominciato ad insegnarmi a tirare la sfoglia

Cercando sul web ho trovato nomi tipo "spoja lorda" o "minestra imbottita" ma non e' questo il nome che usava mia suocera, purtroppo ne' io ne' Marco lo ricordiamo perche' lei non la faceva quasi mai. Comunque la ricetta e' semplice


Sfoglia ripiena di Maria

Fatta una sfoglia "da pasta ripiena" (non secca come quella da tagliatelle) piegarla a meta' delicatamente (per fare il segno) e riaprirla

Su una meta' spalmare letteralmente il ripieno dei tortellini avanzati, uno strato sottilissimo aiutandosi con le dita e/o una forchetta, e poi metterci sopra l'altra meta' sfoglia, pressandola bene per far uscire tutta l'aria (partire dalla piega e schiacciare col mattarello se necessario)

Una volta ottenuta la doppia sfoglia "ripiena" tagliare dei raviolini di lato un cm circa con la sprunella (la rotellina dentata) [non va bene il coltello o la rotella liscia] e buttarli nel brodo bollente senza staccarli, si staccano cuocendo

Si possono fare anche spalmando la mezza sfoglia con un impasto di ricotta, parmigiano e prezzemolo oppure ricotta parmigiano, succo e scorza di limone (questo per condirli col sugo di pesce)
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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da nenne il Ven Dic 08, 2017 5:56 pm

Conosco la ricetta anche se non l'ho mai provata. Purtroppo non ricordo il nome
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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da karlin1948 il Ven Dic 08, 2017 6:07 pm

Mia mamma la chiamava semplicemente "minestra ripiena". E' buonissima e veloce da fare.
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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da Aurora il Ven Dic 08, 2017 6:25 pm

Io invece l'ho vista fare da una signora di Ferrara che la chiama la sfoglia lorda...  o almeno io così capisco. L'ho fatta un paio di volte, quando appunto mi è avanzato ripieno, ma ho fatto proprio le tagliatelle e mi piace parecchio.


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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da tizimi il Ven Dic 08, 2017 10:27 pm

Che bellissima idea, da fare anche senza aspettare gli avanzi! Cool
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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da karlin1948 il Sab Dic 09, 2017 10:58 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Io invece l'ho vista fare da una signora di Ferrara che la chiama la sfoglia lorda...  o almeno io così capisco. L'ho fatta un paio di volte, quando appunto mi è avanzato ripieno, ma ho fatto proprio le tagliatelle e mi piace parecchio.

Le tagliatelle? Faccio fatica a capire come fanno a stare attaccate perché già tagliata a raviolini qualcuno si apre;  e poi come le cuoci......I raviolini li butti nel brodo, ma le tagliatelle?????? Aurora ci spieghi, per favore?
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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da Aurora il Sab Dic 09, 2017 11:06 am

Allora... io tiro la sfoglie con la nonna papera, spargo un sottile stato di ripieno (ho usato sempre e solo il ripieno di carne) senza arrivare fino ai bordi, ma fermandomi un cm prima, ho spennellato con un po' di acqua tutti i bordi se fossero troppo secche,  ho appoggiato l'altra striscia, ho passato sopra il mattarello per fare "azzeccare" bene le due sfoglie e poi ho tagliato delle striscie che più che tagliatelle sono pappardelle. Cottura rapida e condita come si vuole.


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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da fiorella il Sab Dic 09, 2017 11:53 am

sapete che io non ne ho mai sentito parlare...?!?!



Non è necessario avere una religione per avere una morale, perché se non si riesce a distinguere il bene dal male quella che manca è la sensibilità, non la religione.~ Margherita Hack ~


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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da Rosetta 46 il Sab Dic 09, 2017 1:58 pm

dunque...

Della pasta lorda ne ho sentito parlare, ma per le feste mi ci ficco.

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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da Aurora il Sab Dic 09, 2017 6:57 pm

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Le tagliatelle? Faccio fatica a capire come fanno a stare attaccate perché già tagliata a raviolini qualcuno si apre;  e poi come le cuoci......I raviolini li butti nel brodo, ma le tagliatelle?????? Aurora ci spieghi, per favore?

Io le ho chiamate impropriamente tagliatelle, ma credo siano più delle reginette...sfoglia, ripieno ben steso, sfoglia e poi tagliata con la rotella dentata larghe un dito.


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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da Danielagriner il Sab Dic 09, 2017 8:13 pm

Le faceva sempre la mamma della mia amico di montagna, le chiamava tagliatelle imbottite. Buonissime!
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Re: Sfoglia imbottita o ripiena

Messaggio Da karlin1948 il Dom Dic 10, 2017 5:01 pm

Ah, ora ho capito!
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