IL CORTILE DELLE MATTE
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sugo alle cicale e cicale in tegame

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sugo alle cicale e cicale in tegame

Messaggio Da fiorella il Mar Feb 13, 2018 12:53 pm

la lavorazione per la preparazione del pesce è stata un po' lunga, perchè ho preferito rendere il sugo immediatamente fruibile, senza carapaci.

per due persone
800 gr. cicale freschissime e grandi
2 spicchi di aglio
peperoncino
mezzo bicchiere di brodo di pesce
sale qb
prezzemolo
vino bianco
olio evo

Per il Sugo
ho scelto le cicale piu' piccole  ( una decina) è ho tolto loro la testa, poi con delicatezza ho aperto i carapaci ed estratto la polpa, tenendo da parte sia le teste che gli scarti.
olio evo in una padella con aglio schiacciato a crema e peperoncino.
appena si scalda l'olio, aggiungere gli scarti  e far rosolare.
Aggiungere il vino e sfumare a fuoco vivace.
Aggiungere il brodo di pesce e lasciar cuocere coperto per una quindicina di minuti.
Trasferire il tutto in un boccale, tritare con il frullatore ad immersione, poi passare tutto in un setaccio, schiacciando bene per recuperare tutto il succo che risultera' bello denso e saporitissimo.
Rimettere sul fuoco  con un altro cucchiaio di olio e aggiungere la polpa delle cicale precedentemente pulite e le teste.
Cuocere per pochi minuti, 6/7 e mantecare con un po' di acqua di cottura della pasta, e cospargere di prezzemolo tritato.
Scolare la pasta, io ho usato degli strozzapreti, saltare in padella e servire.

Cicale in padella
Levare le zampette e le alette che stanno sotto la pancia delle cicale.
Tagliare il carapace sulla schiena in modo da poterle poi aprire agevolmente
Poco olio in padella grande.
Inserire le cicale mettendole con la schiena a contatto della padella e con il fuoco piuttosto allegro.
Girarle dopo 4 minuti, bagnare con ottimo vino bianco oppure rum, sfumare, abbassare leggermente la fiamma e cuocere coperte per circa 10, 12 minuti.
Prezzemolo a piacere.

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Non è necessario avere una religione per avere una morale, perché se non si riesce a distinguere il bene dal male quella che manca è la sensibilità, non la religione.~ Margherita Hack ~


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Re: sugo alle cicale e cicale in tegame

Messaggio Da donatellas il Mar Feb 13, 2018 4:10 pm

madonnina ho una salivazione esagerata :slurp: svengo
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Re: sugo alle cicale e cicale in tegame

Messaggio Da Aurora il Mar Feb 13, 2018 6:36 pm

mamma mia che cosa meravigliosa... :appl2: :slurp:


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
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Re: sugo alle cicale e cicale in tegame

Messaggio Da nenne il Mer Feb 14, 2018 8:02 am

Che buono, quando mi inviti? Io le adoro ma non il resto della famiglia quindi non mi metto a lavorare tanto solo per me (lo so faccio male sbengsbeng )
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Re: sugo alle cicale e cicale in tegame

Messaggio Da Danielagriner il Mer Feb 14, 2018 8:34 am

Buonissime, la prossima volta che le compero faro' il tuo sugo.
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Re: sugo alle cicale e cicale in tegame

Messaggio Da Rosetta 46 il Mer Feb 14, 2018 1:53 pm

dunque...

Maronn, mi vuoi rovinare.

Sad Sad Sad Sad Sad
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Re: sugo alle cicale e cicale in tegame

Messaggio Da karlin1948 il Ven Feb 16, 2018 2:46 pm

Grazie Fiorella......deve essere tutto mooooolto buono!
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Re: sugo alle cicale e cicale in tegame

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