IL CORTILE DELLE MATTE
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* lingua di manzo pseudo salmistrata

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* lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da fiorella il Ven Mag 31, 2013 3:34 pm

me la insegno' un macellaio quando lavoravo nell'ingrosso di carne.

una lingua di manzo
un cucchiaio di salnitro ( si trova in farmacia)
bacche di ginepro
chiodi di garofano
pepe in grani
stecche di cannella
per le spezie non aver paura di abbondare.

massaggiare la lingua col salnitro e tenerla in frigorifero per una notte dentro ad
una ciotola coperta.
mettere in una pentola capace la lingua, le spezie
schiacciando con un batticarne le bacche di gipro,
coprire d'acqua e mettere a bollire a fuoco basso per almeno
due ore. ( poi dipende chiaramente dalle dimensioni della lingua)
usando la pentola a pressione si dimezzano i tempi.
scolare la lingua, pelarla e servirla caldissima.

durante questa cottura, in casa si spande un delizioso aroma di spezie.


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
-Montesquieu


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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da Rosetta 46 il Ven Mag 31, 2013 3:46 pm

dunque...

Mamma mia quanto sbav ! domani parto per Mi, ma quando torno me la faccio di sicuro ... la lingua la posso reperire chef chef chef

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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da Rosetta 46 il Ven Mag 31, 2013 3:47 pm

dunque...

Grazie Grazie Grazissime !

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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da Graziana il Ven Mag 31, 2013 4:10 pm

Bellina! Io di solito la faccio con salsa verde, ma questa la voglio provare.
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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da fiorella il Ven Mag 31, 2013 4:20 pm

per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica


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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da Rosetta 46 il Ven Mag 31, 2013 4:22 pm

dunque...

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica

Infatti, quando la trovo già salmistrata, la faccio con purè o con crauti o con fagioli, ma se fa caldo anche con una buona insalata.

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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da Cicapui il Lun Giu 03, 2013 6:02 pm

Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?
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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da Rosetta 46 il Lun Giu 03, 2013 7:33 pm

dunque...

Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).

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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da fiorella il Mar Giu 04, 2013 12:23 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]


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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da Aurora il Mar Giu 04, 2013 8:51 pm

Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
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Re: * lingua di manzo pseudo salmistrata

Messaggio Da fiorella il Mar Giu 04, 2013 11:04 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed
certo...non vorrei ti restasse attaccata alle mani!!! [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine] [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]


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Messaggio Da Rosetta 46 il Mer Giu 05, 2013 8:04 am

dunque...

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed
certo...non vorrei ti restasse attaccata alle mani!!! [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

mo schiatto mo schiatto mo schiatto hahaha hahaha hahaha
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Messaggio Da Cicapui il Mer Giu 05, 2013 8:30 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!
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Messaggio Da Cicapui il Mer Giu 05, 2013 8:31 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto: dunque...

Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).

chef chef chef
Mia suocera nella conserva usava il salicilato, ma da quando in famiglia sono arrivata io ha evitato. Appena assaggiavo una conserva col salicilato cominciavo a gonfiare in gola, bruttissima sensazione
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Messaggio Da fiorella il Mer Giu 05, 2013 1:27 pm

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io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!

in effetti si usa perchè la ricetta vera della lingua salmistrata, prevede una conservazione abbastanza lunga,
ma facendola per il consumo immediato, si puo' tranquillamente tralasciare


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
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