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*Arrosto di maiale con l'uva

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*Arrosto di maiale con l'uva

Messaggio Da Danielagriner il Lun Set 02, 2013 4:37 pm

Arrosto di maiale con uva
Ingredienti: dose per 6 persone
un  arrosto di maiale, coscia o spalla,  kg. 1,500
12 fettine di pancetta affumicata - 12 cipolline – un grosso grappolo di uva bianca, Regina o Italia - 4 foglie di alloro - vino bianco secco – 3 chiodi di garofano – 4 bacche di ginepro - olio evo – sale – pepe.
 
Avvolgere l’arrosto con le fettine di pancetta e legarlo, poi rosolarlo in pochissimo olio in un tegame antiaderente; appena la carne è dorata irrorarla con un bicchiere vino e far evaporare. Mondare le cipolline, lavarle, asciugarle e aggiungerle alla carne. Staccare i chicchi di uva dal graspo, lavarli e asciugarli, poi tagliarne la metà in due parti e levare i semi. Aggiungerli tutti alla carne, unire le foglie di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro quindi salare e pepare. Far cuocere a fiamma moderata, coperto, per circa due ore, irrorando, di tanto in tanto con il sugo di cottura e girando la carne ogni 15 minuti in modo che non attacchi. Eventualmente schiacciare con la forchetta i chicchi di uva tagliati a metà perché rilascino meglio il succo.  A cottura ultimata far raffreddare la carne, quindi slegarla e affettarla mettendola in una pirofila. Togliere le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Passare uva e cipolline con il sugo di cottura al setaccio o al passaverdura sul disco più fine, poi versarlo sopra le fette di carne. Coprire la pirofila con carta di alluminio e far scaldare in forno o sul fornello. Servire con patate bollite o con una purea arricchita con burro.
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Danielagriner
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