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Regina di Saba - torta al cioccolato ( NENNE)

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Regina di Saba - torta al cioccolato ( NENNE)

Messaggio Da fiorella il Gio Ott 24, 2013 9:28 pm

Ebbene si è un'ennesima torta di cioccolato ma ve la scrivo perché è un po' diversa da quelle che conosco (bibolbul, sacher) e mi è sembrata molto buona.
L'ho letta sul libro di cucina francese "La cuisine a l'èlectricitè" di Françoise Bernard avuto in omaggio ad una conferenza dell'Electricité de France dedicata all'energia nucleare. Era il 1973. ero appena sposata e accompagnavo il marito alla sua prima conferenza (come partecipante ovviamente). Era agli inizi della carriera e gli avevano offerto solo il viaggio a Parigi e soggiorno in un bellissimo albergo ma niente pasti. Noi eravamo molto in bolletta e siamo andati avanti a panini e acqua delle fontanelle.
Da questo libro ho imparato delle ricette che sono la base della mia cucina, sono ricette scritte in maniera semplice ma sono sempre infallibili.
Questa torta l'ho eseguita ieri per la prima volta, avevo bisogno di una ricetta veloce da eseguire mentre intrattenevo i due nipotini di sei mesi seduti sulle sdraiette. Si sono molto divertiti mentre giocavo con frullini, posate di legno e insalatiere. Non ho potuto fare foto della torta perché i pupi si erano stufati e pretendevano la cena :-D

Regina di Saba

per la torta
80 gr. di farina
125 gr. di burro
125 gr. d buon cioccolato
125 gr. di zucchero semolato
3 uova
un pizzico di sale
una tortiera "a savarin" di 18 cm. di diametro (io ho usato una normale tortiera)

per lo "chantilly"
200 gr. di panna fresca
un po' di latte
2 bustine di vanillina

Accendere il forno (io a 180 gradi, sul libro indicano genericamente moderata). Separare i tuorli dalle chiare e montare queste ultime a neve ferma con un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero, la farina setacciata, il cioccolato grattato (io l'ho sciolto nel MO) e il burro sciolto e tiepido.
Unire delicatamente all'impasto le chiare e mettere il tutto nella tortiera imburrata. Cuocere per 25 minuti (io qualche minuto in più), la torta deve rimanenere "moelleuse". Sformare e far raffreddare su una griglia.
Per lo chantilly montare con una frusta la panna con un poco di latte per ottenere la consistenza di una crema inglese, eventualmente mettere un ghiacciolo. Montare all'inizio lentamente per incorporare più aria possibile. Smettere di montare quando la panna sostiene la frusta. A questo punto versare lo zucchero e girare lentamente. Io ho semplicemente montata la panna (senza latte) nel robot insieme alla vanillina.
Si serve come la sacher, fetta di torta e accanto la panna
La prossima volta penso di montare la torta senza separare le uova, come si fa per il pandispagna.


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
-Montesquieu


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Re: Regina di Saba - torta al cioccolato ( NENNE)

Messaggio Da fiorella il Gio Ott 24, 2013 9:30 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Torta splendida però se non c'è il lievito io credo che gli albumi montati a neve ben soda siano indipensabili... dici di no?
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Ovviamente. Io nel pandispagna monto a lungo (all'inizio a bagnamaria) le uova intere. L'ho imparato su questo stesso libro francese. Viene molto alto anche senza la presenza del lievito-


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