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* Pasta e fagioli di casa mia

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* Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da Danielagriner il Dom Ott 27, 2013 11:30 am

Pasta e fagioli
Ingredienti:
300 gr. di fagioli secchi borlotti
200 gr. di pasta maltagliati fatta in casa o tagliatelle secche o altra pasta corta (tipo i ditalini)
100 gr. di lardo in un pezzo solo o cotenna di maiale  o osso di prosciutto
una cipolla – una carota – una costa di sedano - sedano - olio evo – parmigiano grattugiato - sale - pepe nero macinato al momento.

Mettere a bagno i fagioli la sera prima dell'uso con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo scolare i  fagioli e sciacquarli poi metterli in una capace pentola di terracotta con  il pezzo di lardo (se si usa la cotenna raschiarla, lavarla e tagliarla a pezzetti) o l’osso del prosciutto e le verdure, mondate, lavate e affettate; coprire con abbondante acqua e cuocere, a fiamma bassa, sino a quando i fagioli saranno teneri ma non spappolati. A questo punto toglierne una buona metà e passarli al passaverdura con il disco grosso, facendo cadere il passato nella pentola. Assaggiare a salare. Riportare a bollore e mettervi la pasta dopo aver tolto il pezzo di lardo o l’osso (la cotenna invece si lascerà). Portare a cottura la pasta e nel frattempo tagliare il lardo a pezzettini rimettendoli nella pentola all’ultimo minuto. La pasta e fagioli dovrà risultare densa. Servirla nei piatti fondi, guarnirla con un giro di olio e una macinata di pepe e servire, accompagnando a parte con grana padano grattugiato.

Variante: al posto del lardo o della cotenna si può mettere un pezzo di pancetta stesa o una grossa fetta di prosciutto crudo con il suo grasso. Quando i fagioli iniziano a cuocere si possono unire delle croste di parmigiano che si tengono da parte apposta per questa preparazione o per rinforzare una normale minestra o per il risotto con le croste.
La pasta e fagioli da noi si mangia sia d’inverno, bollente, sia d’estate, appena intiepidita, preparata però con i borlotti freschi.
Volendo si può evitare di mettere la pasta e allora si parla di zuppa di fagioli. In questo caso si mettono nelle fondine delle fette di pane casereccio abbrustolite in padella o tostate in forno.
La pasta e fagioli è buonissima riscaldata.
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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da Aurora il Dom Ott 27, 2013 11:55 am

È quasi come la faccio anche con le sole varianti che ho i fagioli miei in congelatore e adopero quelli freschi e non metto il formaggio grattugiato. So che ci sono due scuole di pensiero: parmigiano sì, parmigiano no...io faccio parte della seconda Very Happy 
Mi piace da morire e penso che sia il primo che preferisco in assoluto.


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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da Danielagriner il Dom Ott 27, 2013 12:01 pm

Hai provato a farla con la pasta mista? Mi piace tantissimo la diversa consistenza dei vari formati di pasta.
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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da Aurora il Dom Ott 27, 2013 1:10 pm

eh sì... nata e vissuta a Milano, ma figlia di napoletani, per loro la pasta mista era un must. Io ho sempre un boccale a portata di mano dove verso gli avanzi di pasta cruda.
Una volta la trovavo della Voiello già pronta, ma ora non la trovo più e allora me la faccio io. Io trovo che ritrovarsi in bocca insieme ai fagioli paste di consistenze diverse sia uno dei piace della vita.


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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da Rosetta 46 il Dom Ott 27, 2013 1:20 pm

dunque... 

Qui la trovo del pastificio Colavita all'Eurospar.
Anch'io la faccio così e se ho fagioli freschi, metto metà fagioli freschi e metà secchi, viene molto molto molto buono.
No fromage, qui non è gradito nei minestroni in genere.

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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da nenne il Dom Ott 27, 2013 3:17 pm

anche per me niente formaggio nelle  minestre in genere. La pasta mista si trova anche nelle confezioni di vari supermercati.
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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da paola ci il Dom Ott 27, 2013 3:54 pm

Qui niente parmigiano, si pasta mista e maltagliati (io li compro), ma soprattutto uso cannellini bianchi freschi d'estate, secchi d'inverno. Anche i borlotti vanno bene, a volte li uso misti. aggiungo una punta di peperoncino:ciao:
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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da donatellas il Dom Ott 27, 2013 5:27 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto: ... ma soprattutto uso cannellini bianchi ...
Pasta e fagioli con i cannellini , per me milanese doc , era inimmaginabile sino a qualche anno fa, quando la mia cara amica Francesca è tornata da Atina (suo paese di origine e dove vive la sua famiglia) con i cannellini  dop e mi ha invitata a mangiarla, e c'era anche l'aggiunta di peperoncino. Deliziosa evviva
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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da Maria21 il Dom Ott 27, 2013 8:40 pm

@ Rosetta; ma, aggiungi i fagioli freschi quando quelli secchi sono a meta' cottura? o tutti assieme?
Piu' o meno e come la facciamo noi con la differenza che noi mettiamo   dei cubotti di carne di maiale, del tipo grasso e magro con la cotenna.
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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da shiakka il Dom Ott 27, 2013 10:37 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:eh sì... nata e vissuta a Milano, ma figlia di napoletani, per loro la pasta mista era un must. Io ho sempre un boccale a portata di mano dove verso gli avanzi di pasta cruda.
Una volta la trovavo della Voiello già pronta, ma ora non la trovo più e allora me la faccio io. Io trovo che ritrovarsi in bocca insieme ai fagioli paste di consistenze diverse sia uno dei piace della vita.
io  non riesco a mangiarla, ci ho provato, ma non riesco proprio.
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Re: * Pasta e fagioli di casa mia

Messaggio Da Rosetta 46 il Lun Ott 28, 2013 6:46 am

dunque... 

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:@ Rosetta; ma, aggiungi i fagioli freschi quando quelli secchi sono a meta' cottura? o tutti assieme?
Piu' o meno e come la facciamo noi con la differenza che noi mettiamo   dei cubotti di carne di maiale, del tipo grasso e magro con la cotenna.
Maria, a metà cottura di quelli secchi ... a volte mi dimentico, metto tutto insieme e quelli freschi si spappolano creando un bel densino naturale.
A volte ne metto parecchi perchè a noi piace l'insalata di fagioli, a fine cottura ne prelevo una parte per questo uso e allora sto molto attenta a cuocere i fagioli in due tempi.

Qui cotenna, pancetta affumicata, speck affumicato, guanciale ... sono sempre molto graditi.

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