IL CORTILE DELLE MATTE
Benvenuti sul Forum del Cortile delle Matte...



* pate' al brandy

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Andare in basso

* pate' al brandy

Messaggio Da Maria21 il Sab Gen 25, 2014 1:20 pm

Oggi ho fatto il pate' ma e venuto di un buono! buonissimo!

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

Io vado ad occhio, dalle foto piu o meno si puo' capire la quantita'
Ho' comprato 800gr di fegato  di pollo e 200gr fi fegato di anitra (1kg)
ingr, 1 pezzetto di burro potrebbe essere circa 40gr,
un 50gr, di pancetta affumicata che ho' tagliato piccola come ho potuto,
un mezzo bicchiere di vino bianco secco (riesling)
un cipollotto tritato fine la parte bianca e lasciati grandi i pezzi verdi , poi li tolgo questi
un spicchio d'aglio tritato, una manciata di sedano le foglie verdi tritate
mezza tazza di brodo filtrato vegetale o di pollo
mezzo bicchierino di brandy o cognac
2 pezzi di buccia di arance  e qualche fettina per decorare ,
gelatina e pepe macinato (optional)

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
gli ingredienti; il burro, la pancetta,  sedano ,aglio, cipollotto vino, e fegati,

Per primo pulite bene i fegati devonoessere tutti pulite dalle pellicina, nervi, fili, nodini, e qualche pezzattino che non appare bello, lavateli sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare bene.

in una padella capiente sciogliere il burro aggiungere fegati e pancetta, rosolarli, aggiugere le verdure, farli appassire a fuoco alto mescolando di continuo, sfumare con il vino, aggiungere il brodo, abbassare la fiamma cuocere per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe, attenti alla cottura, non devono cucinare piu' di quello che occorre, altrimenti rimangono dure, a questo punto son pronti per mangiarli cosi' infatti il consorte ha preso la sua parte con i cipollotti
io continuo con il pate', dunque via i pezzi verdi del cipollotto, erano solo per insaporire, aggiungere le bucce di arancia e il brandy lasciate insaporire per qualche secondo, assicuratevi che rimane un po di liquido, togliete le bucce,
io l'ho' frullato con il miniper, voi fate come vi fa piu' comodo, deve rimanere cremoso e lucido in caso non lo e' aggiungete mezzo cucchiaio di olio evo, versatelo in una bella scodella, cospargetelo di pepe macinato, qualche fettina di arancia e copritela con una gelatina ancora tiepida, conservatelo in frigo per la mattina dopo , spalmatelo su i toast
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
in padella,
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
versato nella ciotola
avatar
Maria21
matta timida
matta timida

Messaggi : 2445
Data d'iscrizione : 19.01.13
Località : Adelaide Australia

Tornare in alto Andare in basso

Re: * pate' al brandy

Messaggio Da donatellas il Sab Gen 25, 2014 1:44 pm

Mamma mia Maria che delizia!!!!! Sbav sbav!!!  chef 
avatar
donatellas
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 10118
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 58
Località : Milano

Tornare in alto Andare in basso

Re: * pate' al brandy

Messaggio Da fiorella il Sab Gen 25, 2014 2:05 pm

deve essere delizioso maria!


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
-Montesquieu


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]...[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
avatar
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 11935
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 60
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Tornare in alto Andare in basso

Re: * pate' al brandy

Messaggio Da Rosetta 46 il Sab Gen 25, 2014 2:05 pm

dunque... 

Slurposo  fischia  fischia  fischia 
Brava Maria

 vabene
avatar
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 15572
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 71
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Tornare in alto Andare in basso

Re: * pate' al brandy

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Tornare in alto Andare in basso

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Tornare in alto

- Argomenti simili

 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum