IL CORTILE DELLE MATTE
Benvenuti sul Forum del Cortile delle Matte...

Domanda sui saltimbocca alla romana Pbucket

Domanda sui saltimbocca alla romana

Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Mer Feb 19, 2014 11:36 am

Di che scuola siete:

Li infarinate prima di cuocerli o no?


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 26415
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 72
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da gisella il Mer Feb 19, 2014 1:09 pm

Io no e mi sembra che anche la ricetta originale non lo preveda.


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
gisella
gisella
Admin
Admin

Messaggi : 7031
Data d'iscrizione : 09.01.13
Località : Pesaro

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Danielagriner il Mer Feb 19, 2014 1:11 pm

Io sì, viene una "puccina" migliore, secondo me.
Danielagriner
Danielagriner
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 11140
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 72
Località : Casorezzo (Mi)

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Rossjam il Mer Feb 19, 2014 1:21 pm

Mah...che io sappia si infarinano! E qua a Roma lo fanno! Ma poi per tutte le ricette in genere, ci sono sempre "correnti di pensiero" diverse che dipendono anche dalla questione di gusti!  mah... 

Ecco la ricetta presa dal WEB ma è esattamente come la conosco io! vabene 

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
Rossjam
Rossjam
matta timida
matta timida

Messaggi : 5501
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 60
Località : ROMA

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Mariapia il Mer Feb 19, 2014 1:24 pm

si io li infarino, un velo..

Mariapia
matta timida
matta timida

Messaggi : 2771
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 73
Località : Sesto San Giovanni

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Mer Feb 19, 2014 1:29 pm

Bene, allora io appartengo alla schiera della farina sì proprio perchè mi piace il puccino che ne viene.


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 26415
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 72
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da fiorella il Mer Feb 19, 2014 1:31 pm

un velo lo metto pure io



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]..[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 14253
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 62
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Mariapia il Mer Feb 19, 2014 2:28 pm

anzi dopo averli cotti, deglasso la padella con un po' di vino e si forma una bella salsina

Mariapia
matta timida
matta timida

Messaggi : 2771
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 73
Località : Sesto San Giovanni

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da karlin1948 il Mer Feb 19, 2014 3:57 pm

Pure io infarino.
karlin1948
karlin1948
matta timida
matta timida

Messaggi : 3939
Data d'iscrizione : 18.01.13
Età : 71
Località : Forlì

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Mer Feb 19, 2014 4:54 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:anzi dopo averli cotti, deglasso la padella con un po' di vino e si forma una bella salsina

anche io Maria Pia... poi io e lui ci pucciamo il panino, ma ssssttt non dirlo a nessuno.


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 26415
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 72
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Danielagriner il Mer Feb 19, 2014 5:03 pm

Io li cucino piani, cioè metto il prosciutto sulla fettina di carne e sopra pongo la foglia di salvia che fisso con uno stuzzicadenti. Ma ho visto in alcune trasmissioni Tv che li avvolgono anche ad involtino: è anche questa una tecnica giusta?
Danielagriner
Danielagriner
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 11140
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 72
Località : Casorezzo (Mi)

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Mer Feb 19, 2014 5:11 pm

Ho visto anche io, però io li faccio come te... piani.
E ora mi toccherebbe uscire a comprare la salvia che stamattina sotto il diluvio mi sono dimenticata  sbengsbeng sbengsbeng 


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 26415
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 72
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da donatellas il Mer Feb 19, 2014 5:55 pm

Ma c'è il prosciutto crudo? E si cuoce ?  Madonnina ....affraid   coooosa? 
donatellas
donatellas
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 11121
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 60
Località : Milano

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da karlin1948 il Gio Feb 20, 2014 5:07 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....affraid    coooosa? 

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!
karlin1948
karlin1948
matta timida
matta timida

Messaggi : 3939
Data d'iscrizione : 18.01.13
Età : 71
Località : Forlì

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da donatellas il Gio Feb 20, 2014 5:16 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....affraid    coooosa? 

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!

Sarà, ma io non riesco proprio a mangiare il prosciutto crudo "cotto", mi disgusta  Rolling Eyes 
donatellas
donatellas
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 11121
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 60
Località : Milano

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Gio Feb 20, 2014 5:17 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....affraid    coooosa? 

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!

Buonissimi, fatti ieri e spazzolati felicemente.


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 26415
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 72
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da donatellas il Gio Feb 20, 2014 5:36 pm

 Embarassed  beh, i gusti sono gusti, ho solo detto la mia  Embarassed 
donatellas
donatellas
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 11121
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 60
Località : Milano

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Gio Feb 20, 2014 5:48 pm

scusa Donatella, non era una critica, avevo cominciato a scrivere prima che tu scrivessi, volevo solo accodarmi a Karlin.


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 26415
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 72
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da donatellas il Gio Feb 20, 2014 5:52 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:scusa Donatella, non era una critica, avevo cominciato a scrivere prima che tu scrivessi, volevo solo accodarmi a Karlin.

Scusami tu. Leggendo gli orari me ne sono resa conto  abbraccio 
donatellas
donatellas
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 11121
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 60
Località : Milano

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Rosetta 46 il Sab Feb 22, 2014 2:48 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Io li cucino piani, cioè metto il prosciutto sulla fettina di carne e sopra pongo la foglia di salvia che fisso con uno stuzzicadenti. Ma ho visto in alcune trasmissioni Tv che li avvolgono anche ad involtino: è anche questa una tecnica giusta?

 dunque... 

Dipende, se ho voglia metto farina, altrimenti senza.
fetttina di vitello, fettina di crudo, salvia, burro, sale e pepe.

In origine saltimbocca = saltare in bocca è un piatto della cucina romana ma pare che fosse un piatto di origine bresciana che, viaggiando a dorso d'asinello, sia diventato un piatto tipicamente romano perchè lo hanno sfruttato al massimo.
Questo piatto è presente anche nelle cucine svizzere, spagnole e greche. Ora si usa anche lo speck al posto del prosciutto crudo  e molto spesso i saltimbocca vengono marinati nel vino bianco, olio o acqua salata o secondo il proprio gusto e questo dipende da regione a regione o da massaia a massaia.

Il vero saltimbocca è sempre piatto, se è arrotolato diventa involtino.

 chef  chef  chef
Rosetta 46
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 18161
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 73
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da fiorella il Sab Feb 22, 2014 3:22 pm

anche io le faccio piane.



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]..[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 14253
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 62
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

Domanda sui saltimbocca alla romana Empty Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Torna in alto Andare in basso

Torna in alto


 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum