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Domanda sui saltimbocca alla romana

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Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Mer Feb 19, 2014 11:36 am

Di che scuola siete:

Li infarinate prima di cuocerli o no?


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da gisella il Mer Feb 19, 2014 1:09 pm

Io no e mi sembra che anche la ricetta originale non lo preveda.


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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Danielagriner il Mer Feb 19, 2014 1:11 pm

Io sì, viene una "puccina" migliore, secondo me.
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Rossjam il Mer Feb 19, 2014 1:21 pm

Mah...che io sappia si infarinano! E qua a Roma lo fanno! Ma poi per tutte le ricette in genere, ci sono sempre "correnti di pensiero" diverse che dipendono anche dalla questione di gusti!  mah... 

Ecco la ricetta presa dal WEB ma è esattamente come la conosco io! vabene 

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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Mariapia il Mer Feb 19, 2014 1:24 pm

si io li infarino, un velo..
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Mer Feb 19, 2014 1:29 pm

Bene, allora io appartengo alla schiera della farina sì proprio perchè mi piace il puccino che ne viene.


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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da fiorella il Mer Feb 19, 2014 1:31 pm

un velo lo metto pure io


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
-Montesquieu


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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Mariapia il Mer Feb 19, 2014 2:28 pm

anzi dopo averli cotti, deglasso la padella con un po' di vino e si forma una bella salsina
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da karlin1948 il Mer Feb 19, 2014 3:57 pm

Pure io infarino.
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Mer Feb 19, 2014 4:54 pm

Mariapia ha scritto:anzi dopo averli cotti, deglasso la padella con un po' di vino e si forma una bella salsina

anche io Maria Pia... poi io e lui ci pucciamo il panino, ma ssssttt non dirlo a nessuno.


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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Danielagriner il Mer Feb 19, 2014 5:03 pm

Io li cucino piani, cioè metto il prosciutto sulla fettina di carne e sopra pongo la foglia di salvia che fisso con uno stuzzicadenti. Ma ho visto in alcune trasmissioni Tv che li avvolgono anche ad involtino: è anche questa una tecnica giusta?
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Mer Feb 19, 2014 5:11 pm

Ho visto anche io, però io li faccio come te... piani.
E ora mi toccherebbe uscire a comprare la salvia che stamattina sotto il diluvio mi sono dimenticata  sbengsbeng sbengsbeng 


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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da donatellas il Mer Feb 19, 2014 5:55 pm

Ma c'è il prosciutto crudo? E si cuoce ?  Madonnina ....affraid   coooosa? 
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da karlin1948 il Gio Feb 20, 2014 5:07 pm

donatellas ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....affraid    coooosa? 

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da donatellas il Gio Feb 20, 2014 5:16 pm

karlin1948 ha scritto:
donatellas ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....affraid    coooosa? 

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!

Sarà, ma io non riesco proprio a mangiare il prosciutto crudo "cotto", mi disgusta  Rolling Eyes 
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Gio Feb 20, 2014 5:17 pm

karlin1948 ha scritto:
donatellas ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....affraid    coooosa? 

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!

Buonissimi, fatti ieri e spazzolati felicemente.


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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da donatellas il Gio Feb 20, 2014 5:36 pm

 Embarassed  beh, i gusti sono gusti, ho solo detto la mia  Embarassed 
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Aurora il Gio Feb 20, 2014 5:48 pm

scusa Donatella, non era una critica, avevo cominciato a scrivere prima che tu scrivessi, volevo solo accodarmi a Karlin.


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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da donatellas il Gio Feb 20, 2014 5:52 pm

Aurora ha scritto:scusa Donatella, non era una critica, avevo cominciato a scrivere prima che tu scrivessi, volevo solo accodarmi a Karlin.

Scusami tu. Leggendo gli orari me ne sono resa conto  abbraccio 
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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da Rosetta 46 il Sab Feb 22, 2014 2:48 pm

Danielagriner ha scritto:Io li cucino piani, cioè metto il prosciutto sulla fettina di carne e sopra pongo la foglia di salvia che fisso con uno stuzzicadenti. Ma ho visto in alcune trasmissioni Tv che li avvolgono anche ad involtino: è anche questa una tecnica giusta?

 dunque... 

Dipende, se ho voglia metto farina, altrimenti senza.
fetttina di vitello, fettina di crudo, salvia, burro, sale e pepe.

In origine saltimbocca = saltare in bocca è un piatto della cucina romana ma pare che fosse un piatto di origine bresciana che, viaggiando a dorso d'asinello, sia diventato un piatto tipicamente romano perchè lo hanno sfruttato al massimo.
Questo piatto è presente anche nelle cucine svizzere, spagnole e greche. Ora si usa anche lo speck al posto del prosciutto crudo  e molto spesso i saltimbocca vengono marinati nel vino bianco, olio o acqua salata o secondo il proprio gusto e questo dipende da regione a regione o da massaia a massaia.

Il vero saltimbocca è sempre piatto, se è arrotolato diventa involtino.

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Re: Domanda sui saltimbocca alla romana

Messaggio Da fiorella il Sab Feb 22, 2014 3:22 pm

anche io le faccio piane.


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