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Domanda sui saltimbocca alla romana

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Messaggio Da Aurora Mer Feb 19, 2014 10:36 am

Di che scuola siete:

Li infarinate prima di cuocerli o no?
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Messaggio Da gisella Mer Feb 19, 2014 12:09 pm

Io no e mi sembra che anche la ricetta originale non lo preveda.
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Messaggio Da Danielagriner Mer Feb 19, 2014 12:11 pm

Io sì, viene una "puccina" migliore, secondo me.
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Messaggio Da Rossjam Mer Feb 19, 2014 12:21 pm

Mah...che io sappia si infarinano! E qua a Roma lo fanno! Ma poi per tutte le ricette in genere, ci sono sempre "correnti di pensiero" diverse che dipendono anche dalla questione di gusti!  mah... 

Ecco la ricetta presa dal WEB ma è esattamente come la conosco io! vabene 

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Messaggio Da Mariapia Mer Feb 19, 2014 12:24 pm

si io li infarino, un velo..

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Messaggio Da Aurora Mer Feb 19, 2014 12:29 pm

Bene, allora io appartengo alla schiera della farina sì proprio perchè mi piace il puccino che ne viene.
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Messaggio Da fiorella Mer Feb 19, 2014 12:31 pm

un velo lo metto pure io
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Messaggio Da Mariapia Mer Feb 19, 2014 1:28 pm

anzi dopo averli cotti, deglasso la padella con un po' di vino e si forma una bella salsina

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Messaggio Da karlin1948 Mer Feb 19, 2014 2:57 pm

Pure io infarino.
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Messaggio Da Aurora Mer Feb 19, 2014 3:54 pm

Mariapia ha scritto:anzi dopo averli cotti, deglasso la padella con un po' di vino e si forma una bella salsina

anche io Maria Pia... poi io e lui ci pucciamo il panino, ma ssssttt non dirlo a nessuno.
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Messaggio Da Danielagriner Mer Feb 19, 2014 4:03 pm

Io li cucino piani, cioè metto il prosciutto sulla fettina di carne e sopra pongo la foglia di salvia che fisso con uno stuzzicadenti. Ma ho visto in alcune trasmissioni Tv che li avvolgono anche ad involtino: è anche questa una tecnica giusta?
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Messaggio Da Aurora Mer Feb 19, 2014 4:11 pm

Ho visto anche io, però io li faccio come te... piani.
E ora mi toccherebbe uscire a comprare la salvia che stamattina sotto il diluvio mi sono dimenticata  sbengsbeng sbengsbeng 
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Messaggio Da donatellas Mer Feb 19, 2014 4:55 pm

Ma c'è il prosciutto crudo? E si cuoce ?  Madonnina ....affraid   coooosa? 
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Messaggio Da karlin1948 Gio Feb 20, 2014 4:07 pm

donatellas ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....affraid    coooosa? 

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!
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Messaggio Da donatellas Gio Feb 20, 2014 4:16 pm

karlin1948 ha scritto:
donatellas ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....affraid    coooosa? 

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!

Sarà, ma io non riesco proprio a mangiare il prosciutto crudo "cotto", mi disgusta  Rolling Eyes 
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Messaggio Da Aurora Gio Feb 20, 2014 4:17 pm

karlin1948 ha scritto:
donatellas ha scritto:Ma c'è il prosciutto crudo?  E si cuoce ?  Madonnina ....affraid    coooosa? 

Eh sì Donatella.....ed è pure buono!

Buonissimi, fatti ieri e spazzolati felicemente.
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Messaggio Da donatellas Gio Feb 20, 2014 4:36 pm

 Embarassed  beh, i gusti sono gusti, ho solo detto la mia  Embarassed 
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Messaggio Da Aurora Gio Feb 20, 2014 4:48 pm

scusa Donatella, non era una critica, avevo cominciato a scrivere prima che tu scrivessi, volevo solo accodarmi a Karlin.
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Messaggio Da donatellas Gio Feb 20, 2014 4:52 pm

Aurora ha scritto:scusa Donatella, non era una critica, avevo cominciato a scrivere prima che tu scrivessi, volevo solo accodarmi a Karlin.

Scusami tu. Leggendo gli orari me ne sono resa conto  abbraccio 
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Messaggio Da Rosetta 46 Sab Feb 22, 2014 1:48 pm

Danielagriner ha scritto:Io li cucino piani, cioè metto il prosciutto sulla fettina di carne e sopra pongo la foglia di salvia che fisso con uno stuzzicadenti. Ma ho visto in alcune trasmissioni Tv che li avvolgono anche ad involtino: è anche questa una tecnica giusta?

 dunque... 

Dipende, se ho voglia metto farina, altrimenti senza.
fetttina di vitello, fettina di crudo, salvia, burro, sale e pepe.

In origine saltimbocca = saltare in bocca è un piatto della cucina romana ma pare che fosse un piatto di origine bresciana che, viaggiando a dorso d'asinello, sia diventato un piatto tipicamente romano perchè lo hanno sfruttato al massimo.
Questo piatto è presente anche nelle cucine svizzere, spagnole e greche. Ora si usa anche lo speck al posto del prosciutto crudo  e molto spesso i saltimbocca vengono marinati nel vino bianco, olio o acqua salata o secondo il proprio gusto e questo dipende da regione a regione o da massaia a massaia.

Il vero saltimbocca è sempre piatto, se è arrotolato diventa involtino.

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Messaggio Da fiorella Sab Feb 22, 2014 2:22 pm

anche io le faccio piane.
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