Patate in insalata - tecnica

Parlo di quelle classiche, cotte normalmente lasciando momentaneamente perdere il microonde.

Si lessano con la buccia
Si sbucciano ancora calde

E fino qui ci sono.
E poi?

Bisogna aspettare che si raffreddino completamente per affettarle e condirle?
Per condirle usate aceto o vino bianco oltre l'olio e il sale?

Personalmente le condisco ancora calde e insieme alle patate faccio cuocere anche alcune cipolle.
Condisco con poco olio, sale e un pizzico di origano, niente aceto.
Comunque puoi condirle come più ti piace

taglio e condisco tiepide, con solo olio, sale, prezzemolo ed un nulla di aglio.

se servo con squaquerone, niente aglio e prezzemolo, ma aceto balsamico

ma si rompono solo a me se le taglio e le condisco calde??   

io le taglio tiepide e grossi problemi non li ho.

le taglio se ho tempo fredde oppure tiepide, se calde si rompono
le condisco con olio sale e prezzemolo.
Ora taglio le patate crude a pezzetti le metto nella pentola con olio, aglio e le copro con acqua a filo. Chiudo con coperchio e faccio cuocere a fuoco moderato. Quando sono cotte l'acqua è evaporata, diventano cremose,conservano la loro forma, spolvero con prezzemolo tritato e metto il sale. Sono buonissime dice Antonio!

io le taglio tiepide, le condisco o con burro e prezzemolo sale e pepe, oppure olio, tonno in scatola e prezzemolo.

Anch'io le taglio tiepide e le condisco con olio, sale e pepe. A volte metto un po' di aceto, a volte aggiungo prezzemolo, altre origano fresco. Mi piacciono anche condite con una maionese arricchita di senape o con maionese alleggerita con panna acida ed erba cipollina. Se desidero accompagnarle con altra verdura scelgo i fagiolini oppure le barbabietole che daranno un bel colore rosato intenso.

OK, la prossima volta le pelo e poi aspetto che intiepidiscano.
Vedo che nessuno mette mai il vino bianco... una volta provate, sono molto buone, ovvio lo uso solo se sono condite con sale e olio.

Grazie a tutte.

Anche io le taglio tiepide.
Il vino bianco non l'ho mai usato con le patate, la prossima volta lo userò.

io le taglio tiepide e poi metto cipolla di tropea, cetrioli, pomodori sodi e condisco con aceto bianco (quando lo trovo decente uso il balsamico), olio di oliva, sale pepe e origano

 

Quando le scolo, le passo abbondantemente sotto l'acqua fredda e poi le lascio quasi raffreddare per spelarle e tagliarle.
* Questo è il sistema che mi aveva insegnato la mia salumiera di Piazza Tirana, lei diceva che dovendole vendere a pezzi interi (le tagliava a rondelle), dovevano essere perfette.
Quando seguo il consiglio mi va bene, altrimenti saltano fuori gli inconvenienti del caso.
* la mia amica del Friuli mi dice di non mangiare mai le patate calde di sera, portano acidità.

Io me le mangio a tutte l'ore, mi piacciono assai e le condisco con olio, aceto, sale e pepe ... prezzemolo e aglio oppure scalogmo.
Il vino bianco non l'ho mai usato.

     

Cioè le passi sotto l'acqua fredda prima o dopo pelarle?

Aurora ha scritto:Cioè le passi sotto l'acqua fredda prima o dopo pelarle?

  

Appena scolate, quando ancora hanno la loro buccia, le passo sotto l'acqua fredda e poi lascio quasi raffreddare.

     

Ecco... e io che mi sono sempre ustionata le mani perchè sicura che le patate una volta fredde si pelano con difficoltà...   

Io non mi ustiono mai  , uso questa:
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E' una forchetta per infilzare le patate bollenti e pelarle senza toccarle, ne ho due perchè non si sa mai, è una caccavella favolosa!!

Anche io le pelo tiepide e le affetto ftedde. Mi piace tanto unirle ai fagiolini (cornetti) e condire con olio, sale e aceto strofinando prima l'insalatiera con uno spicchio di aglio.
Se invece voglio strafare condisco con un po' di pesto...

Azalea ha scritto:Anche io le pelo tiepide e le affetto ftedde. Mi piace tanto unirle ai fagiolini (cornetti) e condire con olio, sale e aceto strofinando prima l'insalatiera con uno spicchio di aglio.
Se invece voglio strafare condisco con un po' di pesto...

L'insalata che piace a me! Io condisco sia i cornetti che le patate ancora calde con un trito di aglio e prezzemolo e poi aceto balsamico e olio, e chi si avvicina lo stendo con il fiato!!!

Graziana ha scritto:Io non mi ustiono mai  , uso questa:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
E' una forchetta per infilzare le patate bollenti e pelarle senza toccarle, ne ho due perchè non si sa mai, è una caccavella favolosa!!

Questa ce l'ho, ma se infilzo le patate bollenti mi si "spezzano"    Probabilmente non conosco la tecnica giusta per infilzarle   

Donatella, non è che sono troppo cotte? A me capita se mi lascio scappare la cottura, ma comunque di rado.

Graziana ha scritto:Donatella, non è che sono troppo cotte? A me capita se mi lascio scappare la cottura, ma comunque di rado.

Graziana io credo che sia colpa delle patate che compero. La cottura è gusta. Ammetto di non capire un piffero tra le varietà, mi affido a quanto scritto sulle confezioni e le prendo al supermercato    . Mi ricordo che la mia mamma, tanti tanti anni fa, comperava tantissime patate quando trovava delle buone occasioni e le conservava in cantina, al buio, coperte da un telo di iuta, e le duravano mesi e mesi. Ora io trovo solo patate che dopo 10 giorni iniziano a germogliare nonostante la conservazione. Non so se sono io la becera o se le patate non sono più quelle di un tempo o se le compero in posti sbagliati    

E' vero, dipende anche dal tipo di patate. Noi qui in campagna di solito ce le piantiamo per conto nostro, e se finiscono prima me le vado a comprare dal coltivatore diretto del paese.
Però mi è capitato di prenderle al super per comodità e non mi sono piaciute, soprattutto quelle francesi (sanno di niente, si rompono in cottura e anche se le schiacci rimangono grumose).
Adesso le poche volte che le devo acquistare leggo bene l'etichetta, se sono made in France le lascio lì e cucino altro.

 

Non sono più le patate di una volta Donatella, io le trovo buone e giuste solo se le compero da amici in montagna che hanno campi di fagioli e patate.
Altrimenti le compero all'Eurospar, quelle a qualità buccia rossa.
Un giorno non le ho trovate e ho chiesto alla responsabile del reparto e mi ha risposto "testuali parole":
La direzione ha voluto cambiare fornitore, ma nessuno più vuole queste patate bianghe o gialle, e anche secondo me quelle a buccia rossa sono le patate migliori.
Quando sono tornata dopo 10 giorni, le patate a buccia rossa le ho ritrovate.

Quell'attrezzo ce l'ho anch'io, ma non mi trovo ... mi piace sentire bene la patata in mano.

     

Scusate, ma io vado controcorrente. Le pelo e taglio alla misura desiderata già da crude e poi le cuocio a vapore nella vaporiera del mitico. Oppure le lesso in acqua fredda salata lasciando le un poco al dente e senza mettere troppa acqua.

 

Ma così gli togli tutte le letamine !!!
Le patate con la buccia vanno lavate accuratamente in abbondante acqua fredda, al bollore salare poco poco e portarle a cottura.