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Ripieno tortellini

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Ripieno tortellini

Messaggio Da Giovanna F. il Mar Mar 11, 2014 4:15 pm

Questa è la ricetta depositata alla Camera di Commercio dalla Confraternita del Tortellino.
Magari la posto anche in Tavola calda...

Ripieno:
100 gr di lombo  (polpa magra di maiale)
100 gr mortadella di Bologna
100 gr prosciutto di Parma
150 parmigiano reggiano
Sale, noce moscata
1 uovo
1 rametto di rosmarino e 2 spicchi d'aglio piccolini
Poco burro

Preparare il lombo a pezzetti con l'aglio e il rosmarino lasciandolo insaporire in frigo qualche ora (facoltativo, si può sostituire con sale aromatizzato).
Togliere aglio e rosmarino e rosolare la carne in un po' di burro poi farla raffreddare. 
Tritarla, meglio se con tritacarne, insieme alla mortadella e il prosciutto a cubetti, aggiungere  il parmigiano grattugiato, poco sale, un po' di noce moscata e l' uovo. Impastare bene e far riposare il composto in frigorifero, meglio una notte intera.

P.S. Questo quantitativo può bastare per 3/4 persone purché non abbiano tanta fame... [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
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Giovanna F.
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Re: Ripieno tortellini

Messaggio Da donatellas il Mar Mar 11, 2014 6:01 pm

Grazie Giovanna, molto interessante!!!    Very Happy 
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Re: Ripieno tortellini

Messaggio Da Almach il Mar Mar 11, 2014 6:12 pm

Giovanna grazie 1000!!!! Ora vado a controllare se è uguale a quello che avevo fatto io per capod'anno, mi pare di non aver messo il prosciutto il prosciutto.
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Re: Ripieno tortellini

Messaggio Da karlin1948 il Mar Mar 11, 2014 11:28 pm

Questa ricetta è proprio tipica di Bologna; qui in romagna aggiungiamo ricotta e/o un formaggio tipo primo sale.
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Re: Ripieno tortellini

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