IL CORTILE DELLE MATTE
Benvenuti sul Forum del Cortile delle Matte...



* Vitello al limone

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Andare in basso

* Vitello al limone

Messaggio Da Danielagriner il Mar Giu 03 2014, 17:02

Ho trovato tra i miei appunti questa vecchia ricetta, adatta anche a queste temperature non ancora estive.

Vitello al limone
Ingredienti:
noce di vitello o magatello kg. 1
burro gr. 50
3 limoni succosi – una costa di sedano bianco – olio evo – vino bianco secco – Cognac – sale – pepe.
 
In una casseruola che contenga la carne a misura versare il burro con due cucchiaiate di olio, farli sciogliere quindi aggiungere la carne e sigillarla bene da tutti i lati. Quando sarà colorita bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare a fiamma vivace poi abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti girandola una volta. Spremere il succo di un limone, filtrarlo e irrorare la carne, salare, quindi proseguire la cottura per altri 50 minuti girando spesso la carne e unendo, se necessario, dell’acqua bollente. Mentre la carne cuoce lavare e pulire il sedano levando i filamenti, tagliarlo a pezzettini e metterlo nel mixer con il succo filtrato dei rimanenti limoni, la scorza di mezzo limone, pepe, poco sale e una cucchiaiata scarsa di Cognac; frullare e tenere da parte. Quando la carne sarà cotta levarla dalla casseruola conservando il sugo di cottura. Avvolgere la carne in carta di alluminio e lasciarla riposare 5 minuti, poi affettarla. Nel fondo di cottura versare la salsina frullata, farla amalgamare bene scaldandola, quindi versarla sulle fette di carne e servirla.
avatar
Danielagriner
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 8661
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 70
Località : Casorezzo (Mi)

Tornare in alto Andare in basso

Re: * Vitello al limone

Messaggio Da donatellas il Mar Giu 03 2014, 17:13

Buonoooooo, da fare subito!!!  chef
avatar
donatellas
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 10193
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 58
Località : Milano

Tornare in alto Andare in basso

Re: * Vitello al limone

Messaggio Da Rosetta 46 il Mar Giu 03 2014, 18:10

dunque... 

Buonissimo, con gli agrumi li faccio spesso, conferiscono un sapore particolare.
Il pollo mi piace anche solo con l'arancia e la carne di vitello, manzo, mucche, mi piace con solo limone oppure un misto.
In archivio ci dovrebbe essere anche una ricetta di Maria Pia se non erro.

 chef  chef  chef
avatar
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 15690
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 71
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Tornare in alto Andare in basso

Re: * Vitello al limone

Messaggio Da Graziana il Mar Giu 03 2014, 18:29

Ricettina veramente interessante!
avatar
Graziana
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7066
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 70
Località : Polinago (Mo)

Tornare in alto Andare in basso

Re: * Vitello al limone

Messaggio Da mariella il Mar Giu 03 2014, 19:05

bella questa ricetta!
avatar
mariella
Moderatori
Moderatori

Messaggi : 8343
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 61
Località : acireale

Tornare in alto Andare in basso

Re: * Vitello al limone

Messaggio Da fiorella il Mar Giu 03 2014, 23:45

adoro il limone.
metto tra le ricette da provare


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
-Montesquieu


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]...[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
avatar
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 12034
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 60
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Tornare in alto Andare in basso

Re: * Vitello al limone

Messaggio Da Aurora il Mer Giu 04 2014, 08:12

Idem, adoro il limone e quindi da provare senz'altro!  vabene 


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
avatar
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 22898
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 70
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Tornare in alto Andare in basso

Re: * Vitello al limone

Messaggio Da gisella il Mer Giu 04 2014, 09:08

Una bella ricetta! Gli agrumi si sposano bene con la carne.. anche una banalissima fettina di petto di pollo, cotta con succo di arancia e buccia a filetti diventa ottima. E' un piatto da provare!


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
avatar
gisella
Admin
Admin

Messaggi : 5919
Data d'iscrizione : 09.01.13
Località : Pesaro

Tornare in alto Andare in basso

Re: * Vitello al limone

Messaggio Da donatellas il Mer Giu 04 2014, 09:47

gisella ha scritto:...Gli agrumi si sposano bene con la carne.. anche una banalissima fettina di petto di pollo, cotta con succo di arancia e buccia a filetti diventa ottima....

Vero, io faccio spesso gli spezzatini di vitello al limone. Piatto semplice e gustoso  Very Happy 
avatar
donatellas
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 10193
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 58
Località : Milano

Tornare in alto Andare in basso

Re: * Vitello al limone

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Tornare in alto Andare in basso

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Tornare in alto

- Argomenti simili

 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum