IL CORTILE DELLE MATTE
Benvenuti sul Forum del Cortile delle Matte...



* calamari ripieni di riso

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Andare in basso

* calamari ripieni di riso

Messaggio Da fiorella il Dom Giu 29, 2014 12:09 am

tempo fa avevo letto una ricetta greca di calamari ripieni di riso, ma dato
che prevedeva l'utilizzo di cipolla e pomodori, notoriamente non graditi a fabio,
ho preso solo lo spunto del titolo e ho fatto di testa mia.

4 calamari grandini
1 bicchiere e mezzo di riso basmati
un zuccina di ariis
un piccolo peperone arancione
1 bicchiere di gamberetti sgusciati
una fondina di vongole ( surgelate, perchè in pesceria le avevano finite)
2 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
peperoncino ( a piacere)
olio evo
prezzemolo
due dita di vino bianco
un po' di succo di limone.

lessare al dente il riso basmati.
niel frattempo pulire i calamari , mettere da parte le sacche e tritare a coltello i tentacoli.
tagliare a cubettini piccoli la zucchina ed il peperone
in un wok far colorare l'aglio nell'olio. levare l'aglio e
aggiungere le verdure a lascaire insaporire  a fuoco vivace.
aggiungere le acciughe e farle sciogliere.
aggiungere anche i tentacoli tritati, e le vongole, lasciando cuocere per una decina di minuti.
aggiungere i gamberetti,  alzare la fiamma e sfumare col vino.
salare, aggungere il peperoncino.
aggungere il succo di limone.
cuocere per altri 10 minuti. o fino a che il sugo non si sia ben ristretto.
scolare il riso, raffreddarlo sotto l'acqua corrente ed aggiungerlo al
sugo di verdure e pesci.
cospargere di prezzemolo tritato e mescolare bene.
con il composto riempire le sacche di calamaro, chiuderle con uno stecchino e
arrostirle nel bbq o su una piastra caldissima.
cuocere per una quindicina di minuti rigirandole un paio di volte.
sistemare nel piatto da portata, facendo un paio di tagli alle sacche

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

DUBBI E DOMANDE:

il riso condito con il sugo era perfetto e buonissimo, della giusta consistenza,
ma una volta messo in tavola, ho trovato che si fosse bagnato troppo, forse con
l'acqua che buttan fuori i calamari.
a fabio son piaciuti, a me un po' meno.
come si puo' ovviare all'umidita' del calamaro?


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
-Montesquieu


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]...[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
avatar
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 11927
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 60
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Tornare in alto Andare in basso

Re: * calamari ripieni di riso

Messaggio Da Rosetta 46 il Dom Giu 29, 2014 7:45 pm

dunque... 

Hai risciacquato il riso, non è che l'hai usato ancora bagnato ???
Se le verdure e i tentacoli erano ben saltati, l'unica cosa che mi fa pensare è il riso.
Magari prepararlo molto prima e lasciarlo completamente asciugare ???
I calamari rilasciano la loro acqua, ma se il ripieno è asciutto, non compromette la preparazione con tanta umidità.
Te lo dico semplicemente perchè i calamari ripieni li ho fatti e credo di aver capito il problema.
Ahioòòò, se sbaglio dimmelo sai ??? 
Alla mia tenerella età, impararne una al giorno allunga le gambe !!!

 fischia  fischia  fischia
avatar
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 15564
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 71
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Tornare in alto Andare in basso

Re: * calamari ripieni di riso

Messaggio Da gisella il Dom Giu 29, 2014 7:55 pm

Per me è il tipo di riso che non va bene, meglio usare un riso per risotti, meno delicato e con più amido, secondo me e tenerlo un poco indietro di cottura. Risi come Carnaroli, Vialone, Roma, anche Arborio assorbono meglio l'umidità rimanendo compatti, tanto è vero che vanno bene anche per peperoni e pomodori ripieni di riso.


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
avatar
gisella
Admin
Admin

Messaggi : 5862
Data d'iscrizione : 09.01.13
Località : Pesaro

Tornare in alto Andare in basso

Re: * calamari ripieni di riso

Messaggio Da fiorella il Dom Giu 29, 2014 11:23 pm

ah ecco. puo' essere.
avevo che il basmati fosse l'ideale per non avere la malloppa.
grazie.
riprovero' con un riso diverso.


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
-Montesquieu


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]...[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
avatar
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 11927
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 60
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Tornare in alto Andare in basso

Re: * calamari ripieni di riso

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Tornare in alto Andare in basso

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Tornare in alto

- Argomenti simili

 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum