IL CORTILE DELLE MATTE
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Messaggio Da Almach il Ven 28 Nov 2014 - 16:20

Al pranzo di ieri è stato il piatto che ha incontrato maggior successo.

Soufflé Arrotolato
 
Dosi per il composto: 50 g di farina – 50 g di burro – 3dl di latte – 2 uova – 100 g di Emmental -50 g di parmigiano grattugiato – sale – pepe.
Per il ripieno: 100 g di mascarpone – 4 fette di prosciutto cotto – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato – 3 carciofi – basilico – sale – pepe.
Per la salsa: 1 peperone rosso abbrustolito – 2 cipolle novelle – ½ bicchiere di panna – sale – pepe.
 
Procedimento: con le dosi indicate preparate la salsa besciamella. A fine cottura aggiungete i formaggi grattugiati; lasciatela intiepidire quindi unite i tuorli d’uovo. Quando il composto è freddo incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Foderate una teglia con carta forno e stendete uniformemente il composto. Fatelo cuocere in forno, preriscaldato a 180°, per circa un quarto d’ora.
Al termine della cottura capovolgete il soufflé steso su di un canovaccio umido, staccate la carta e lasciatelo raffreddare.
Ricopritelo con le fette di prosciutto, spalmatele con il mascarpone e su tutto disponete le fettine di carciofo stufate.  Spolverizzate di parmigiano grattugiato, aromatizzate con foglioline di basilico sminuzzato ed arrotolate. Spennellate il rotolo di soufflé di burro , spolverizzatelo e ponetelo in forno., preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti. Quando mancano 5 minuti a fine cottura, spolverizzatelo con poco parmigiano grattugiato.
Intanto preparate la salsa: fate stufare dolcemente le cipolle affettate sottilmente, aggiungete il peperone abbrustolito tagliuzzato, salate, pepate e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Versatela nel boccale del frullatore, unite la panna e frullate. Controllate la slatura e tenetela in caldo a bagnomaria.
Affettate il soufflé, disponete le fette sul piatto da portata e servitelo accompagnato con salsa al peperone.
 *è più buono con una salsa al parmigiano”
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Messaggio Da valevale il Ven 28 Nov 2014 - 21:10

Alma, ma che dimensione ti viene don queste dosi? Se lo facessi per la mia cena mi serve una quantità che faccia ben scena. Per quanto dovrei moltiplicare per non fare misera figura? Saremo 15-20. Non tutti lo mangeranno, ma un po' di scena la deve fare.
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Messaggio Da LaGebo il Ven 28 Nov 2014 - 21:37

Se fai tante cose non e' che devi avere 20 porzioni di tutto, altrimenti ti rimane troppa roba.

Se fai tre secondi fai al massimo 10 porzioni di ciascuna, perche' anche se tutti assaggiano tutto, nessuno si prendera' una porzione piena di tutti e tre
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Messaggio Da valevale il Ven 28 Nov 2014 - 21:46

Claudia, mi allacciavo al post di la dove avevo spiegato che, essendo meno del solito, sui 15-20, invece di 35 o giù di li, pensavo di fare solo un tipo di primo e secondo. Per questo chiedevo come calcolare per fare un bel vassoio da rappresentanza
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Messaggio Da fiorella il Ven 28 Nov 2014 - 23:48

bella rricetta!!



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


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Messaggio Da gisella il Sab 29 Nov 2014 - 11:12

Ottima ricetta! Andrebbe bene per Natale...chissà se si può preparare la sera prima, metterlo in frigo e terminare poi col forno il giorno dopo.


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Messaggio Da Almach il Sab 29 Nov 2014 - 11:46

Si Gisella io l'ho fatto il giorno prima, viene anche meglio perché ha tempo di compattarsi. Io l'ho avvolto stretto nella pellicola.
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Messaggio Da Aurora il Sab 29 Nov 2014 - 16:42

Caspita ho tutti gli ingredenti... vediamo se domani riesco a farlo, dev'essere buonissimo.


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Messaggio Da gisella il Lun 1 Dic 2014 - 8:09

Grazie, Alma!!


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Messaggio Da Danielagriner il Lun 1 Dic 2014 - 10:07

Bella ricetta, la terrò presente per cene future.
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Messaggio Da valevale il Mar 16 Dic 2014 - 17:26

Alma, l'ho fatto o ho cercato di farlo. Ecco cosa mi è venuto fuori:


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ho trovato molto utile il tappetino ikea in silicone leggero per arrotolare. ora è in frigo così:
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domanda, ma non è meglio, domani, PRIMA affettarlo, e POI passarlo in forno? Perchè se lo passo in forno intero mi sa che mi si ammolla e poi lo rompo uando lo taglio. Tu che dici?

Grazie. Peraltro ho fatto una versione glutenfree usando la maizena+fecola visto che c'è la mia amica celiaca.
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Messaggio Da Rosetta 46 il Mar 16 Dic 2014 - 18:24

dunque...

Io di solito lo taglio, lo metto sul piatto da portata e lo scaldo in forno ben coperto con stagnola per non farlo seccare.
Ho provato a tagliarlo caldo ma non mi era venuto bene.

mah... mah... mah...
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Messaggio Da valevale il Mar 16 Dic 2014 - 18:31

Grazie Rosetta, farò così pure io.
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Messaggio Da Almach il Mer 17 Dic 2014 - 2:23

Vale  mi sembra venuto molto bene. Io l'ho scaldato e tagliato dopo, effettivamente forse da freddo si taglia meglio, però a me è venuto abbastanza bene. Penso che passandolo in forno ancora intero il formaggio all'interno si spanda meglio. Io l'ho sempre fatto così.
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Messaggio Da Aurora il Gio 18 Dic 2014 - 15:46

domandina: secondo voi se al posto del prosciutto metto il salmone affumicato come viene?


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Messaggio Da valevale il Gio 18 Dic 2014 - 15:55

Aurora secondo me ci puoi mettere dentro qualsiasi cosa mi viene bene comunque. Io però francamente lo taglierei da freddo e lo passerei in forno dopo come ho fatto io altrimenti secondo me si spappola. Io l'ho tagliato freddo di frigo usando un coltello umido e dopo ogni fetta lo pulivo e bagnavo di nuovo.
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Messaggio Da Aurora il Gio 18 Dic 2014 - 16:53

OK, grazie per le dritte. Ora penso a una salsa diversa, cioè senza cipolle e peperoni...e che si adatti al salmone.


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Messaggio Da valevale il Gio 18 Dic 2014 - 17:36

Le cipolle con il salmone non stanno male.
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Messaggio Da Aurora il Gio 18 Dic 2014 - 20:10

No? Ci posso provare allora, anche perchè sono frullate e non le vedo.


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Messaggio Da valevale il Gio 18 Dic 2014 - 20:48

Perché? Hai problemi estetici con le cipolle? Io le ho fatte disfare con un zic di burro e poi zucchero e poco aceto.
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Messaggio Da fiorella il Ven 19 Dic 2014 - 1:48

col salmone ci "sento" benissimo una salsa verde di spinaci
oppure una crema si limone e rosmarino
partendo dalla salsa di maria e aggiungendo rosmarino
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se opti per la cipolla, virerei sui porri



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Messaggio Da tizimi il Ven 19 Dic 2014 - 8:28

Personamente al posto della cipolla utilizzerei l'erba cipollina ed un zic di aneto, magari con una panna acida come base legante.
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Messaggio Da Aurora il Ven 19 Dic 2014 - 9:36

No Vale, è che la cipolla cotta è viscida e mi fa lo stesso effetto delle zucchine lesse... dò di stomaco. Devo quindi frullarle in modo che non le senta e non le veda. cucu
Crude le mangio tranquillamente senza un problema.


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Messaggio Da valevale il Ven 19 Dic 2014 - 9:47

Allora una bella salsa di ostriche mo schiatto
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