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ganache x macaron

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ganache x macaron

Messaggio Da Mariapia il Lun Dic 08, 2014 5:29 pm

Ganache al cioccolato nero
150 g di cioccolato al 64 % di cacao
 180 g di panna
30g di burro

Tritare  a coltello il cioccolato e sciogliere a bagno maria
Versare la panna in un pentolino e portarla in ebollizione
Versare la panna calda sul cioccolato fuso in 3 volte girando con una spatola di gomma
Quando il composto è a 40° aggiungere il burro
Affinare con il minipimer.

Versare in vaso a chiusura ermetica, lasciando 2 ore a temperatura ambiente

Ganache al cioccolato a latte
190 g di cioccolata al latte a 40% di cacao
170 g di panna
stesso procedimento della precedente ganache

Ganache al cioccolato bianco
250 g di cioccolato bianco
110 g di panna
2 bacche di vaniglia

Portare la panna a ebollizione con  i semi di vaniglia. Fare riposare 10 minuti
Tagliare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria a fuoco basso
Versare la panna in 3 volte e poi frullare con il minipimer

Se conservate le ganache in frigo, togliere almeno 30 minuti prima di mettere nel sac a poche.
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Mariapia
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Re: ganache x macaron

Messaggio Da Graziana il Lun Dic 08, 2014 6:30 pm

Prendo nota, specialmente di quella al ciocco bianco, potrei aggiungere un cincinino di polvere di matcha per farla verde...
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Re: ganache x macaron

Messaggio Da valevale il Lun Dic 08, 2014 11:06 pm

Grazie MariaPia. Prendo nota
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Re: ganache x macaron

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