IL CORTILE DELLE MATTE
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Kugelhupf del Fogolar

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Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da Rosetta 46 il Gio Gen 22, 2015 4:25 pm

dunque...

KUGELHUPF del FOGOLAR
stampo di silicone per Kugelhupf

Elento totale degli ingredienti:
400 g farina Manitoba
90 ml latte intero (1/2 bicchiere)
90 ml acqua (1/2 bicchiere scarso)
20 g lievito di birra
65 g zucchero
2 uova intere
2 tuorli solo i gialli
6 g sale
200 g burro
150 g uvette
1 cucchiai di estratto di Spumadoro
1 cucchiaio scarso di crema di arance
noci per la decorazione
zucchero a velo

1 LIEVITINO:
90 ml latte tiepido
90 ml acqua tiepida
20 g lievito di birra
35 g zucchero
150 g farina Manitoba
Sciogliere il lievito nel latte tiepido direttamente nella ciotola dell'impastatrice Ken
Acciungere l'acqua lo zucchero e la farina.
Mescolare con una spatola sino ad ottenere una pappetta omogenea.
Coprire con uno strofinaccio inumidito e inserire la ciotola nel forno con la lucina accesa a lievitare per 1 ora e più.
*** col freddo è necessaria una lievitazione più lunga.

2 Preparazione impasto:

Riprendere la ciotola, aggiungere 30 g di zucchero, 6 g di sale, 250 g di farina.
Impastare gli ingredienti con il gancio per 10 minuti e poi unire 2 uova intere + 2 tuorli leggermente sbattuti in una ciotola.
Impastare di nuovo per 15 minuti sino ad incordare l'impasto o quasi.

3 inserire poco a poco 200 g di burro ammorbidito e tagliato a dadini, sino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

4 Versare nell'impasto l'uvetta mescolata diverse volte con la spumadoro, insieme al poco liquido che c'è e alla pasta di arance.

5 Impastare di nuovo finchè tutto è amalgamato,

6 coprire di nuovo con il panno inumidito e inserire di nuovo la ciotola nel forno spento ma con la lucina accesa per 3 o 4 ore per la lievitazione definitiva (e sino al raddoppio dell'impasto).

7 scaldare il forno a 180°

8 mentre il forno si scalda, pennellare lo stampo da kugelhupf con il burro fuso e distribuire le noci sul fondo dello stampo stesso.

9 versare a poco a poco l'impasto nello stampo

10 Cuocere 45 minuti nel forno già caldo

11 Quando il dolce è freddo spolverare con zucchero a velo

12 Gnam gnam

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Re: Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da Mariapia il Gio Gen 22, 2015 5:36 pm

Rosetta bella ricetta!
ho uno stampo a cattedrale che non ho mai riempito, forse potrei fare questa ricetta, che dici?
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Re: Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da Rosetta 46 il Gio Gen 22, 2015 6:07 pm

dunque...

Mica male Maria Pia, anzichè il Kugelhupf alsaziano, tu fai il Kugelhuf del dom de Milan
Dai prova, mi piacerrebbe proprio vederla.

chef chef chef
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Re: Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da Mariapia il Gio Gen 22, 2015 6:32 pm

proverò e vedremo
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Re: Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da Graziana il Gio Gen 22, 2015 7:03 pm

Io ho lo stampo originale in terracotta.... ma non ho Spumadoro...
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Re: Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da Rosetta 46 il Gio Gen 22, 2015 7:13 pm

dunque...

Graziana, hai provato a guardare al Despar Eurospar Coop ... io l'ho trovato in una coop poco frequentata.
Anche a me piacerebbe un bello stampo in terracotta, ma vedremo quando vado a Trieste se riesco a trovarlo.

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Re: Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da Graziana il Gio Gen 22, 2015 7:29 pm

Non si trova fuori dal territorio... ho una ricetta per farlo in casa, ma non è certo l'originale, on line se ne deve prendere una quantità esagerata per l'uso moderato che potrei farne e a un costo esagerato per il costo effettivo che ha...
Io il mio stampo meraviglioso, fatto a mano, originale alsaziano, smaltato all'interno l'ho trovato in un mercatino dell'usato, me l'hanno letteralmente tirato dietro per l'enorme cifra di 8 eurini... il tipico colpo di c....
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Re: Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da Rosetta 46 il Gio Gen 22, 2015 7:57 pm

dunque...

Vai che hai un mp !!!

evviva evviva evviva
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Re: Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da tizimi il Dom Gen 25, 2015 8:25 pm

Mammina che bello! Mi fai venire una voglia di provarlo ma per il momento tutto ciò che è dolce è assolutamente out.... mi accontenterò di guardarlo e divorarlo con gli occhi in attesa di tempi migliori! Laughing Laughing
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Re: Kugelhupf del Fogolar

Messaggio Da Rosetta 46 il Lun Gen 26, 2015 11:51 am

dunque...

Tizi, non puoi mettere neppure il dolcificante ??

uauaua uauaua uauaua
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