IL CORTILE DELLE MATTE
Benvenuti sul Forum del Cortile delle Matte...

mousse di cioccolato di sara Pbucket

mousse di cioccolato di sara

Pagina 1 di 2 1, 2  Seguente

Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da fiorella il Dom 22 Mar 2015 - 11:24

è la mousse che prepara la fidanza di marco. presumo l'abbia imparata alla scuola alberghiera
che ha frequentato.

è una roba da leccarsi le orecchie!!!! Razz Razz

100 gr. uova intere
120 gr. di tuorli
140 gr. zucchero
35 gr. acqua ( + 30 gr. per la gelatina)
350 gr. cioccolato fondente
500 gr. panna fresca
6 gr. di gelatina

ammollare la gelatina in 30 gr. di acqua
montare insieme i tuorli e le uova
cuocere lo zucchero nell'acqua fino ad una temperatura di 111°
colare a filo lo zucchero nelle uova, continuando a montare, fino a che il composto non si è raffreddato.
semimontare la panna
incorporare la gelatina ammollata in 50 gr di panna semimontata.
sciogliere il cioccolato a bagnomaria, portandolo a 45°
unire il cioccolato al composto di uova e zucchero
incorporare la panna e la gelatina
versare nelle coppette monoporzione mettere in freezer per almeno due ore.
levare dal freezer un'ora e mezza prima di servirla. ( tempo variabile a seconda della temperatura esterna )


Ultima modifica di fiorella il Dom 22 Mar 2015 - 16:13, modificato 1 volta



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]..[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 14124
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 62
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da asiuLuisa il Dom 22 Mar 2015 - 12:13

Sluuuuurp!
Ci sono anche le uova pastorizzate.
asiuLuisa
asiuLuisa
matta timida
matta timida

Messaggi : 3207
Data d'iscrizione : 20.01.13
Località : Prato

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da mariella il Dom 22 Mar 2015 - 13:36

buonaaaa ho tutti gli ingredienti a casa  Very Happy
mariella
mariella
Moderatori
Moderatori

Messaggi : 9924
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 63
Località : acireale

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da Aurora il Dom 22 Mar 2015 - 13:48

slurp davvero... brava Sara!


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 26191
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 72
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da Rosetta 46 il Dom 22 Mar 2015 - 14:10

dunque...

Bravissima, la terrò senz'altro presente.

chef chef chef
Rosetta 46
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 17906
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 73
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da valevale il Dom 22 Mar 2015 - 20:44

Bbbuona maaaaa, se non si mette la gelatina? Io la evito come la peste. 
Sta insieme lo stesso? Ovviamente proverò a breve con le uova di Pasqua e vi saprò dire.
valevale
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7370
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 49
Località : Guanzate

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da fiorella il Dom 22 Mar 2015 - 21:27

non ne ho idea vale.
ora in australia è notte, domani chiedo.
potresti usare un po' di agar agar al suo posto



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]..[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 14124
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 62
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da valevale il Dom 22 Mar 2015 - 21:51

No beh,n, te devo che io la mousse l'ho sempre fatta senza addensante alcuno. Io a dire il vero faccio solo cioccolato e tuorli, ma comunque non resta che provare.
valevale
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7370
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 49
Località : Guanzate

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da Serafina il Dom 22 Mar 2015 - 22:46

sarà buonissima! da provare
Serafina
Serafina
matta semplice
matta semplice

Messaggi : 827
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 65
Località : Catania

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da fiorella il Dom 22 Mar 2015 - 23:17

vi garantisco che fatto cosi' è tutto un altro film



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]..[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 14124
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 62
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da fiorella il Lun 23 Mar 2015 - 10:11

comunque...
risposta non pervenuta, perchè la sara non ha mai provato a farla senza gelatina.
provare per credere!!!!



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]..[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 14124
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 62
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da Danielagriner il Lun 23 Mar 2015 - 10:47

Slurposissima!
Danielagriner
Danielagriner
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 10938
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 72
Località : Casorezzo (Mi)

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da LaGebo il Lun 23 Mar 2015 - 12:00

Mi sento svenire solo a leggere la ricetta!
LaGebo
LaGebo
matta timida
matta timida

Messaggi : 2811
Data d'iscrizione : 20.01.13
Località : Bologna (o Rimini)

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da fiorella il Lun 23 Mar 2015 - 12:42

mi è arrivato un messaggio dalla sara:
piu' monti le uova piu' diventa soffice e spumosa



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]..[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 14124
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 62
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da valevale il Lun 23 Mar 2015 - 15:02

Grassie, appena ho cioccolato sottomano provo e vi dico che ne viene fuori senza addensante. Al limite la beviamo con la cannuccia mo schiatto
valevale
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7370
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 49
Località : Guanzate

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da Aurora il Lun 23 Mar 2015 - 17:26

Ma che ti ha fatto la gelatina? Così...giusto per curiosità...


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 26191
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 72
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da valevale il Lun 23 Mar 2015 - 17:38

Mi fa senso e la colla di pesce contiene sostanza pessime. Se proprio devo agar-agar, ma non è facile sapere il dosaggio esatto.
valevale
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7370
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 49
Località : Guanzate

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da Rosetta 46 il Lun 23 Mar 2015 - 17:46

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:vi garantisco che fatto cosi' è tutto un altro film
dunque...

Povera gelatina, non ha mai morsicato nessuno !

:inchino: :inchino:
Rosetta 46
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 17906
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 73
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da tizimi il Mar 24 Mar 2015 - 20:03

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Mi fa senso e la colla di pesce contiene sostanza pessime. Se proprio devo agar-agar, ma non è facile sapere il dosaggio esatto.
...stesso peso della gelatina però devi portare a bollore il liquido in cui lo sciogli per attivarlo .... suggerimento di Montersino sull'utilizzo degli addensanti (in pratica se usi 50 g di panna appena calda per sciogliere la gelatina, la stessa quantità di panna devi farla bollire insieme all'agar agar per circa uno/due minuti per attivarlo)
Spero di esserti stata utile, comunque la mousse anche senza addensante viene bene. Laughing
Grazie Fiorella per la ricetta e ringrazia anche Sara bacino
tizimi
tizimi
matta timida
matta timida

Messaggi : 4806
Data d'iscrizione : 21.01.13
Età : 64
Località : milano

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da valevale il Mar 24 Mar 2015 - 22:49

Perfetto, la farò senza. Grazie
valevale
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7370
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 49
Località : Guanzate

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da valevale il Gio 16 Apr 2015 - 12:51

Fatta. Buona buonissima MAAAAAA, non ho trovato alcuna differenza con la mia ricetta a sbattimento zero, senza panna e senza necessità di misurare la temperatura dello zucchero.
valevale
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7370
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 49
Località : Guanzate

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da fiorella il Mar 26 Apr 2016 - 22:23

io non ho assaggiato la tua valentina, ma delle tante che ho assaggiato, quella di sara è davvero una spanna sopra tutte le altre per leggerezza e consistenza.
una nuvola per nulla stucchevole



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]..[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 14124
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 62
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da Rosetta 46 il Mer 27 Apr 2016 - 13:21

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Fatta. Buona buonissima MAAAAAA, non ho trovato alcuna differenza con la mia ricetta a sbattimento zero, senza panna e senza necessità di misurare la temperatura dello zucchero.
dunque...

Ogni scarrafone ha 'a mamma soja !!!
A ognuno piace di più quella che fa !!!

mi arrendo mi arrendo mi arrendo
Rosetta 46
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 17906
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 73
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da Almach il Sab 30 Apr 2016 - 22:49

Fiore grazie e ringrazia anche Sara.

Vale portando lo zucchero 110  gradi si pastorizzano le uova. Io faccio una crema simile naturalmente senza cioccolato per fare il tiramisù, viene uno spettacolo.
Almach
Almach
matta timida
matta timida

Messaggi : 5245
Data d'iscrizione : 20.01.13
Località : Torino

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da valevale il Mer 4 Mag 2016 - 12:16

L'ho appena fatta. Sembra strepitosa ma......non avevo badato alle dosi. Ora ho un freezer pieno di mousse al cioccolato. Spero che duri a lungo così la tengo per eventuali emergenze.
valevale
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7370
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 49
Località : Guanzate

Torna in alto Andare in basso

mousse di cioccolato di sara Empty Re: mousse di cioccolato di sara

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Torna in alto Andare in basso

Pagina 1 di 2 1, 2  Seguente

Torna in alto


 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum