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*riso bianco con i moscardini

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*riso bianco con i moscardini

Messaggio Da fiorella il Lun Set 21, 2015 11:25 pm

ho cucinato questo piatto sabato sera, quando sono venuti a cena
2 amici.
avevo trovato dei moscardini bellissimi in pescheria, quindi ho proceduto a "sentimento".

1kg. moscardini ( peso pulito)
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo
peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco + un po' per il riso
fumetto di pesce che ho preparato con carapci e teste di mazzancolle e altri
scarti che avevo tenuto in gcngelatore, una caorta e un gambo di sedano,
sale di cervia.
riso bomba o altro riso che non rilasci amido

in una padella scaldare olio e far colorare l'aglio e il peperoncino.
levare l'aglio ed aggiungere i moscardini tagliati a pezzi.
fare insaporire, quindi bagnare col vino e sfumare.
coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per un'ora.
regolare di sale se necessario.
- apro una parentesi.
sento sempre dire che i cefalopodi devono essere poco cotti altrimenti
diventano gommosi. probabilmente è vero, ma è anche vero che se arrivano allo stato gommoso,
meglio proseguire la cottura a lungo e garantisco che diventano tenerissimi.
ho provato con moscardini, seppie, calamari e totani.... -
chiusa parentesi.
appurato che sono teneri, spegnere e tenere in caldo.
in un'altra padella, scaldare un filo di olio e far tostare il riso,
mescolando il meno possibile
sfumare con il vino bianco ed aggiungere alcuni mestoli di fumetto.
aggiungere pure i moscardini con il loro sugo e portare a cottura
il riso, aggiungendo fumetto quando necessario ma muovendo pochissimo
il riso.
a cottura ultimata, lasciare riposare qualche minuto, guarnire con abbondante
prezzemolo tritato.

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Ultima modifica di fiorella il Ven Apr 08, 2016 10:24 pm, modificato 2 volte


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Re: *riso bianco con i moscardini

Messaggio Da Fiamma il Mar Set 22, 2015 12:03 am

Mi piace si si mi piace proprio!
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Re: *riso bianco con i moscardini

Messaggio Da donatellas il Mar Set 22, 2015 7:17 am

Deliziosa ricetta!!!
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Re: *riso bianco con i moscardini

Messaggio Da nenne il Mar Set 22, 2015 9:10 am

Hum ottima, ma come faccio a sapere qual'è un riso che rilasci poco amido?
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Re: *riso bianco con i moscardini

Messaggio Da Rosetta 46 il Mar Set 22, 2015 9:42 am

dunque...

I moscardini ci sono, sarà un'ottima cena, fra non molto si cala in città.

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Re: *riso bianco con i moscardini

Messaggio Da tizimi il Mar Set 22, 2015 2:29 pm

Quanto mi piace questa ricetta, aspetterò fiduciosa un giorno in cui avrò a pranzo i ragazzi Laughing
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Re: *riso bianco con i moscardini

Messaggio Da fiorella il Mar Set 22, 2015 2:55 pm

nenne, di solito sono i risi per insalate.
ti consiglio di sciacquare il riso fino a che non hai acqua chiara
e ricorda di mescolare pochissimo.
piu' mescoli e piu' amido caccia il riso


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Re: *riso bianco con i moscardini

Messaggio Da Almach il Mer Set 30, 2015 11:14 am

Fiore che bella ricetta, la farò senz'altro.
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Re: *riso bianco con i moscardini

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