IL CORTILE DELLE MATTE
Benvenuti sul Forum del Cortile delle Matte...



Costine con la verza

Andare in basso

Costine con la verza

Messaggio Da Aurora il Dom Mar 17, 2013 10:05 pm

Ingredienti

1,200 kh di costine
1 verza piccola, sfogliata, tolto il pezzo duro centrale e lavata.
trito baste di scalogno, carote, sedano
1 bichiere di vino bianco secco
1 bottiglia di passata o rustica di pomodoro
olio evv
sale
pepe


Mettere nella PAP il trito base insieme a 1 cucchiaio di olio exv, quando il trito è sfrigola, aggiungere possibilmente su un solo stato le costine di maiale, facendole girare prima da una parte



e poi dall'altra



quando sono ben rosolate, salare e pepare e poi sfumare con il vino bianco.
Quando il profumo del vino non si sente più aggiungere la salsa.



Chiudere con il coperchio della PAP e dal fischio dare 30 minuti di cottura abbassando la fiamma. Si deve sentire solo un leggero sibilo.



Dopo 30 minuti, spostare dal fuoco o spegnere il fuoco, sfiatare la pentola fino a quando non esce nemmeno un filo di vapore e togliere il coperchio.

La carne come si vede è praticamente cotta.



Ora prendere tutte le foglie della verza (la mia era una piccola verza riccia) e metterle nella pentola sopra le costine. La verza cruda occupa molto spazio, quindi invece di chiudere con il poperchio della PAP mettiamo sopra un coperchio normale fino a quando la verza non si è "ammosciata" ed ha raggiunto il livello di sicurezza.




Il livello di sicurezza, almeno nella mia quarantenne Lagostina è quel segno in rilievo che si vede all'interno della pentola... il cibo o l'acqua non devono MAI superare quel livello.
Ora che la verza è scesa sotto quel livello dare una rimestata delicatamente, si può chiudere la pentola e dare 7 minuti dall'inizio del fischio.



Spegne il gas, fate sfiatare la valvole come detto prima e mettere nei piatti.




Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
avatar
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 24786
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 71
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

Re: Costine con la verza

Messaggio Da Danielagriner il Lun Mar 18, 2013 8:23 am

Buone, buone, buone, con questo tempo ci vogliono proprio. Ho anch'io una verza ma mi servirà per fare i pizzoccheri.
avatar
Danielagriner
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 9727
Data d'iscrizione : 20.01.13
Età : 71
Località : Casorezzo (Mi)

Torna in alto Andare in basso

Re: Costine con la verza

Messaggio Da Rosetta 46 il Lun Mar 18, 2013 9:05 am

dunque...

Buoooneee !!!
Piatto ricco mi ci ficco !!!

chef chef chef
avatar
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 16813
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 72
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

Re: Costine con la verza

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Torna in alto Andare in basso

Torna in alto

- Argomenti simili

 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum