IL CORTILE DELLE MATTE
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Messaggio Da Graziana il Mer Gen 27, 2016 6:08 pm

Metto la ricetta dei crostini di fegatini di pollo, ma non posso mettere dosi varie perchè la faccio un tanto al braccio, secondo quello che mia zia che abitava a Firenze mi ha detto.

Far soffriggere con il burro i fegatini con la cipolla tagliata fine e quando sono colorati aggiungere vino bianco e portare a fine cottura. Verso la fine aggiungere capperi sotto sale ben lavati e acciughe, quantità da variare secondo i gusti ovviamente.
Alla fine quando il vino è stato assorbito frullare bene per ottenere una specie di paté. Se invece del paté liscio che esce col frullatore a immersione si vogliono i pezzettini meno fini, con santa pazienza e uno di quei cosini per tritare il prezzemolo si passa il tutto...
In toscana alcuni servono i crostini leggermente tostati in padella e poi immersi velocemente nel brodo, per chi non ne ha voglia sono buoni anche su crostini asciutti.
Molti li fanno anche con la milza... io preferisco i fegatini di pollo, e se c'è qualche cuoricino lo metto pure lui...
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Messaggio Da Rosetta 46 il Mer Gen 27, 2016 7:31 pm

dunque...

Mhhh adoro le frattaglie, mi fai venire in mente i "rovinassi"
Sugo veneto che si usa per i bigoli o anche per la pasta comune
I rovinassi o rovinazzi, sono i fegatini di pollo, con durelli, cuoricini.

MHHHHH goduria, grazie per la ricetta.

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Messaggio Da Graziana il Mer Gen 27, 2016 7:44 pm

@Rosetta 46 ha scritto:I rovinassi o rovinazzi, sono i fegatini di pollo, con durelli, cuoricini.
Non so come ma lo sapevo...[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
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Messaggio Da donatellas il Gio Gen 28, 2016 7:15 am

Grazie Graziana! Very Happy
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Messaggio Da Rosetta 46 il Gio Gen 28, 2016 8:35 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
@Rosetta 46 ha scritto:I rovinassi o rovinazzi, sono i fegatini di pollo, con durelli, cuoricini.
Non so come ma lo sapevo...[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
dunque...
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]  Bella la tua giffina ! da parte materna ci sono generazioni di veneti.
Da parte di babbo, nonna ferrarese, nonno pavese

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Messaggio Da asiuLuisa il Ven Feb 12, 2016 6:15 pm

Slurp!
Una versione eretica ma più leggera prevede di lessarli con gli odori e poi frullare tutto. Alla fine rimettere sul fuoco con burro, pasta d'acciughe e capperi.
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Messaggio Da clo il Ven Feb 12, 2016 6:22 pm

Mi piace questa ricetta toscana.
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Messaggio Da fiorella il Dom Feb 14, 2016 11:42 am

mmmmm mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!!!
li metto in nota per un prossimo antipasto



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


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Messaggio Da Danielagriner il Lun Feb 15, 2016 3:42 pm

Buoni!
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