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crema all'aglio di ANTONINO CANAVACCIUOLO

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crema all'aglio di ANTONINO CANAVACCIUOLO

Messaggio Da fiorella il Dom Giu 05, 2016 3:11 pm

presa dal libro: il piatto forte è l'emozione

250 gr. aglio
4 tuorli
250 ml di latte + 2 l. per la cottura
250 ml panna semimontata
sale

privare l'aglio della buccia e dell'anima e bollirlo per 4 volte nel latte, rinnovandolo ogni volta.
se necessario cuocere di piu' fare bollire un po' di piu' nell'ultimo passaggio
scolare, frullare, passare nello chinois e salare.
portare a bollore gli altri 250 ml di latte.
a parte sbattere i tuorli. aggiungere sopra due cucchiai di latte bollito, mescolare e mettere il tutto
nella pentola del latte.
girare continuamente e portare a 85°
spegnere e versare in un contenitore di acciaio immerso in acqua e ghiaccio per raffreddare, quindi unire l'aglio e la panna semimontata.



Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
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Re: crema all'aglio di ANTONINO CANAVACCIUOLO

Messaggio Da nenne il Dom Giu 05, 2016 4:41 pm

E' una crema per crostini o per condire? L'aglio si sente molto?
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Re: crema all'aglio di ANTONINO CANAVACCIUOLO

Messaggio Da fiorella il Dom Giu 05, 2016 5:01 pm

non lo so nenne. a dire il vero non l'ho ancora provata.
nelle ricette del libro la usa in diversi modi: aggiunta al pesce per condire una pasta oppure per fare la base di secondi piatti, sempre a base di pesce


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Re: crema all'aglio di ANTONINO CANAVACCIUOLO

Messaggio Da Graziana il Dom Giu 05, 2016 5:38 pm

Nel post delle chiacchiere ci sono ben tre ricette, cosa ne pensi [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] di inserirle qui? Quella che ho messo io è composta solo di aglio e olio, decisamente più leggerina.
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Re: crema all'aglio di ANTONINO CANAVACCIUOLO

Messaggio Da fiorella il Dom Giu 05, 2016 6:43 pm

provo graziana


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
Messaggio Da Graziana Oggi a 13:11
+
----
-
Crema d’aglio sbianchito
Ingredienti

una cinquantina di grossi spicchi d'aglio pelati, 100 gr di olio extravergine di oliva, un pizzicone di sale
Mettere gli spicchi d'aglio pelati in un pentolino, ricoprire di acqua fredda (che superi di due dita l'aglio) e portare a ebollizione.

Far sobbollire per 30 secondi, togliere dal fuoco, scolare, rimettere l'aglio nel pentolino, ricoprire di acqua fredda, portare di nuovo a bollore e sobbollire per altri 30 secondi.
Scolare l'aglio, rimetterlo nel pentolino e aggiungere l'olio.
Quando sobbolle, cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Far raffreddare, poi frullare benissimo nel frullatore o col minipimer o altro aggeggio all'uopo destinato, fino ad ottenere una pasta liscissima e senza grumi.
Aggiungere il sale e mescolare bene. Conservare in un barattolino, con un pò di olio in superficie,in frigorifero.
Questa quantità è per chi usa spesso l'aglio, per coloro che lo adoperano meno consiglio di: dividere in tre barattolini da circa 100 gr e fare il sottovuoto (far bollire i barattoli ben chiusi per 30 minuti e lasciare raffreddare)

il risultato è una pasta dolcissima e profumata che si può aggiungere a zuppe, condimenti per insalata o qualsiasi preparazione che richieda aglio in ragione di un cucchiaino per ogni spicchio richiesto. Il vantaggio è che insaporisce senza lasciare il sapore forte e ad alcuni sgradito dell'aglio.


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Re: crema all'aglio di ANTONINO CANAVACCIUOLO

Messaggio Da tizimi il Ven Giu 10, 2016 2:50 pm

La crema di aglio indicata da Graziana l'ho provata ed è verissimo che risulta dolce e non lascia retrogusti molesti, al momento l'ho utilizzata come insaporitore aggiunta al cous cous di verdure e al pesto (che normalmente faccio senza aglio perchè è poco gradito ai miei commensali... non me ne vogliano le amiche genovesi  Embarassed)
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Re: crema all'aglio di ANTONINO CANAVACCIUOLO

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