IL CORTILE DELLE MATTE
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Tortine nel barattolo ( Coquinaria)

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Messaggio Da Almach il Lun Nov 14, 2016 11:49 am

Tortine nei barattoli
 
 Dolce Sottovuoto
Questo procedimento è molto in voga sui forum e blog tedeschi, ormai da un paio di anni, e io ne rimasi subito affascinata per la comodità nel preparare in anticipo dolci e dolcetti vari sia per la prima colazione che per la merenda, oppure, come capita a casa nostra per un dolcetto di fine pasto "piccolo" senza dover tagliare una torta intera.
Si tratta di mettere sottovuoto il dolce in piccole fino a medie porzioni con il vantaggio di poterlo poi conservare per 6 mesi.
Personalmente non sono mai andata oltre i 3 mesi, perché la mia scorta non è mai così grande.
Questo procedimento va bene per tutti gli impasti tipo ciambelloni, plumcake, quattro quarti, crostata morbida, torta vasetti, ciambella alla panna, pudding inglesi ecc., insomma tutti quegli impasti morbidi cremosi che contengono lievito in polvere per dolci.
In Germania questo tipo di procedimento è molto usato sotto le Feste per preparare delle confezioni regalo, cioè il vasetto va poi guarnito e infiocchettato con dentro il dolce e messo nei cesti regalo. Una bellissima idea per le prossime feste.
 
Indispensabile è l'uso di vasetti da conserva che non abbiano la curva interna al bordo, cioè che siano lisci e svasati; in questo modo capovolgendo il vasetto il dolce esce perfettamente. I migliori sono quelli della Weck, quelli che si usano per la verdura sottolio e per le composte di frutta. Io uso il vasetto da 250 ml, e ne esce come porzione un muffin molto grande (diciamo due porzioni). Si possono anche usare vasetti da 500 ml.
 
Procedimento
 
Prima di tutto si imburrano bene i vasetti e si infarinano oppure si cospargono di pangrattato (dipende dal tipo di ricetta). Si mettono a bagno le guarnizioni di gomma.
     
Si prepara l'impasto nel solito modo e si versa nei vasetti fino a riempirli di 3/4, stando attenti a non sporcare il bordo.[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]


Ultima modifica di Almach il Lun Nov 14, 2016 10:10 pm, modificato 1 volta
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Messaggio Da Rosetta 46 il Lun Nov 14, 2016 1:45 pm

dunque...

Ma,  senza foto non so mi lascia basita.

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Messaggio Da Aurora il Lun Nov 14, 2016 2:27 pm

senza foto in effetti non capisco che barattolo serva... in ogni modo non ho capito come si cuociono...


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Messaggio Da mamylaura il Lun Nov 14, 2016 3:57 pm

ma ci manca un pezzetto?


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Messaggio Da mamylaura il Lun Nov 14, 2016 3:58 pm

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dovrebbero venir così...


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Messaggio Da mamylaura il Lun Nov 14, 2016 3:59 pm

ho cercato sul web...

In pratica si prepara l’impasto della torta che si vuole (plum cake, torta 7 vasetti, red velvet, impasto per ciambella o similari), lo si inserisce direttamente in un vasetto di vetro termoresistente e sterilizzato e lo si inforna seguendo le tradizionali modalità di cottura. Quando l’impasto è cotto, si sforna il vasetto e si avvita il tappo. La torta è pronta per essere servita o tranquillamente essere conservata in dispensa (appena il barattolo si sarà raffreddato).




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In questo modo con il raffreddamento e la differenza di pressione, si creerà il sottovuoto all’interno del barattolo e la torta potrà essere conservata anche per 6 mesi. L’umidità trattenuta all’interno del barattolo lascerà l’impasto bello soffice. Così quando avrete voglia di qualcosa di dolce, basterà inserire il barattolo (senza tappo) qualche minuto nel microonde, e la torta sarà buona come se fosse appena sfornata.


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Messaggio Da mamylaura il Lun Nov 14, 2016 4:00 pm

sono sicure Alma?


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Messaggio Da nenne il Lun Nov 14, 2016 4:22 pm

Non avevo mai cucinato queste tortine perchè non sapevo come sarebbero uscite dal barattolo.Sono quindi a cercare subito i barattoli Werk che consigliavi e li ho trovati su Amazon ma costano un botto: dai 10 ai 20 euro. Sono questi?
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Messaggio Da mamylaura il Lun Nov 14, 2016 5:29 pm

uh mamma no non posso spendere 20 euro a barattolo per fare dei regalini ci vogliono cose più economiche


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Messaggio Da Aurora il Lun Nov 14, 2016 5:43 pm

No, non fa per me... ritorno ai miei sali aromatici.


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Messaggio Da shiakka il Lun Nov 14, 2016 6:14 pm

carina come idea. Grazie
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Messaggio Da Almach il Lun Nov 14, 2016 10:07 pm

Laura sono sicurissime, io le ho fatte diverse volte ed hanno sempre avuto successo. Io i barattoli li avevo comperati da DMail spendendo pochissimo perché non mangiamo marmellate, ma vanno bene anche i barattoli di ricupero della marmellata purché siano lisci all'interno.
Io ho la foto, ma non sono riuscita a metterla.

Laura perché chiedi se ci manca un pezzetto? a me sembra la descrizione completa, manca la ricetta della torta, ma quella la decidi tu. Io ho fatto diverse volte la torta di nocciole, l'ho fatta anche  quando abbiamo fatto il raduno a Torino per la colazione dei miei ospiti.
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Messaggio Da clo il Lun Nov 14, 2016 10:28 pm

Almach ,puo essere un buono regalino per Natale.
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Messaggio Da fiorella il Lun Nov 14, 2016 11:18 pm

ma l'umidita' che rimane all'interno non fa ammuffire la tortina?



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


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Messaggio Da nenne il Mar Nov 15, 2016 9:19 am

scusate ma ho dato un prezzo sbagliato dei vasetti WECK.
Sono andata sul sito WECK on line e ho letto che costano molto meno di quanto avevo letto su Amazon. Avevo confuso il prezzo della confezione con quello del vasetto singolo. Embarassed sbengsbeng
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  • € 19,99



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Messaggio Da mamylaura il Mar Nov 15, 2016 9:29 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Laura sono sicurissime, io le ho fatte diverse volte ed hanno sempre avuto successo. Io i barattoli li avevo comperati da DMail spendendo pochissimo perché non mangiamo marmellate, ma vanno bene anche i barattoli di ricupero della marmellata purché siano lisci all'interno.
Io ho la foto, ma non sono riuscita a metterla.

Laura perché chiedi se ci manca un pezzetto? a me sembra la descrizione completa, manca la ricetta della torta, ma quella la decidi tu. Io ho fatto diverse volte la torta di nocciole, l'ho fatta anche  quando abbiamo fatto il raduno a Torino per la colazione dei miei ospiti.
Grazie Alma mi sembrava ci fosse tutto un codice strano non so...
ma magari era il mio pc...

se vanno bene i barattoli della marmellata allora è diverso...

mi piacciono molto come idee...

grazie!!!


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Messaggio Da mamylaura il Mar Nov 15, 2016 9:29 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:scusate ma ho dato un prezzo sbagliato dei vasetti WECK.
Sono andata sul sito WECK on line e ho letto che costano molto meno di quanto avevo letto su Amazon. Avevo confuso il prezzo della confezione con quello del vasetto singolo. Embarassed sbengsbeng
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Messaggio Da Rosetta 46 il Mar Nov 15, 2016 10:02 am

dunque...

Mi dispiace ma niente regalini ... con il via e vai, prendi e molla, dovrei iniziare a giugno per Natale e passata la festa i miei se ne vanno e tranne Matteo di tanto in tanto, gli altri tornano a Pasqua.

mi arrendo mi arrendo mi arrendo
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