IL CORTILE DELLE MATTE
Benvenuti sul Forum del Cortile delle Matte...

*Mousse al limone Pbucket
IL CORTILE DELLE MATTE
Vuoi reagire a questo messaggio? Crea un account in pochi click o accedi per continuare.

*Mousse al limone

+2
Aurora
Alessandra.S
6 partecipanti

Andare in basso

*Mousse al limone Empty *Mousse al limone

Messaggio Da Alessandra.S Mar Dic 20, 2016 11:11 am

Altro dolce molto indicato per la cena della Vigilia, e per prepararlo occorre veramente poco!

Cosa occorre:
2 limoni biologici
150 g di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
50 g di burro
3 fogli di colla di pesce
1 pizzico di sale

Come si procede:
Metti la colla di pesce a bagno in acqua tiepida. Grattugia la scorza di limone. Spremi i limoni. Sciogli il burro e lascialo intiepidire.
Separa i tuorli dagli albumi e lavora i rossi con lo zucchero in un pentolino adatto a fuoco, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi la scorza dei limoni e il succo, poco per volta e, sempre mescolando, anche il burro intiepidito. Metti su fiamma bassa, senza mai smettere di mescolare, e fai cuocere fino a raggiungere una consistenza cremosa. Togli dal fuoco e aggiungi la colla di pesce strizzata bene. Amalgama bene il tutto. Monta gli albumi a neve ben ferma con il pizzico di sale. Amalgama la crema con gli albumi montati e versa in coppette monoporzione. Copri con pellicola e lascia almeno 4 ore in frigorifero prima di servire.
Alessandra.S
Alessandra.S
matta semplice
matta semplice

Messaggi : 697
Data d'iscrizione : 25.01.13
Località : Ozioland

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da Aurora Mar Dic 20, 2016 1:16 pm

Ohhhh quanto mi piace...mi sono appena arrivati dei limoni profumati direttamente da Ribera e credo che starebbero benissimo con la cena a base di pesce della vigilia.
Io son quella delle domande... la scorza del limone grattugiata o pezzi di buccia che poi si toglie? Non ho molta dimestichezza con la colla di pesce, ma ho molta voglia di provarci.
Queste andrebbero fatte la mattina per la sera o posso prepararle la sera prima?
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 31110
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 77
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da fiorella Mar Dic 20, 2016 1:57 pm

ma gli albumi a neve, vanno incorparati nella crema calda o si deve prima lasciare raffreddare?

immagino che la crema vada passata al colino, per levare le bucce.
al posto della colla di pesce si puo' usare l'agar-agar.

4 g di agar agar per 500 ml di liquido se si vuole una gelatina solida. Se invece si desidera ottenere un composto più cremoso si dovrà diminuire la dose a 2 g per 500 ml di liquido.
fiorella
fiorella
Admin
Admin

Messaggi : 17460
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 66
Località : valsamoggia

http://www.oliveto.info

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da Aurora Mar Dic 20, 2016 2:33 pm

Passo davanti all'erborista e chiedo se ha l'agar agar...
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 31110
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 77
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da Alessandra.S Mar Dic 20, 2016 5:20 pm

La scorza deve essere grattugiata finemente, quindi non va passata al colino. 
La crema deve essere fredda per poter incorporare gli albumi!
Alessandra.S
Alessandra.S
matta semplice
matta semplice

Messaggi : 697
Data d'iscrizione : 25.01.13
Località : Ozioland

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da Aurora Mar Dic 20, 2016 6:12 pm

ok... io non ho trovato l'agar agar quindi comprerò la gelatina in foglie. Grazie Ale!
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 31110
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 77
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da tizimi Mer Dic 21, 2016 8:44 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] puoi anche utilizzare la gelatina in polvere che deve essere reidratata con un volume di acqua pari a 5 volte il peso della gelatina (5g di gelatina+25g di acqua) 
Per 500g di mousse ho utilizzato 5g di gelatina in polvere.
tizimi
tizimi
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 8066
Data d'iscrizione : 21.01.13
Età : 69
Località : Milano/Coredo

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da Aurora Mer Dic 21, 2016 10:03 am

tizimi ha scritto:[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] puoi anche utilizzare la gelatina in polvere che deve essere reidratata con un volume di acqua pari a 5 volte il peso della gelatina (5g di gelatina+25g di acqua) 
Per 500g di mousse ho utilizzato 5g di gelatina in polvere.
Non l'ho mai vista, proverò a vedere se al PAM c'è, grazie!
Aurora
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 31110
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 77
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da Rosetta 46 Mer Dic 21, 2016 5:37 pm

Aurora ha scritto:Passo davanti all'erborista e chiedo se ha l'agar agar...
dunque...

L'agar agar lo trovo tranquillamente  nel reparto dolci vicino alla colla di pesce.

santa santa santa
Rosetta 46
Rosetta 46
matta certificata
matta certificata

Messaggi : 23093
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 77
Località : Ampezzo

https://ilfogolar.blogspot.it/

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da tizimi Gio Dic 22, 2016 5:09 pm

Rosetta 46 ha scritto:
Aurora ha scritto:Passo davanti all'erborista e chiedo se ha l'agar agar...
dunque...

L'agar agar lo trovo tranquillamente  nel reparto dolci vicino alla colla di pesce.

santa santa santa
...attenzione, l'agar agra deve essere bollito un paio di minuti per essere attivato.... la colla di pesce o la gelatina in polvere no!
tizimi
tizimi
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 8066
Data d'iscrizione : 21.01.13
Età : 69
Località : Milano/Coredo

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da Azalea Mar Dic 27, 2016 12:58 pm

vabene vabene vabene vabene vabene vabene
Azalea
Azalea
matta semplice
matta semplice

Messaggi : 186
Data d'iscrizione : 02.01.14
Località : Caprie (To)

Torna in alto Andare in basso

*Mousse al limone Empty Re: *Mousse al limone

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Torna in alto Andare in basso

Torna in alto

- Argomenti simili

 
Permessi in questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum.