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sugo di scampi e vongole con bisque

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sugo di scampi e vongole con bisque

Messaggio Da fiorella il Dom Mar 11, 2018 9:13 pm

oggi mi sono impegnata ed ho ottenuto un risoltato davvero fantastico.
800 gr di scampi freschi
500 gr. di vongole
mezzo litro di brodo vegetale ( pronto knorr)
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di olio evo
tre spicchi di aglio
peperoncino

pulire gli scampi e tenere da parte la polpa ( tenere alcuni scampi interi per la guarnizione del piatto)
ridurre l'aglio a crema schiacciandolo nello spremi aglio e poi schiacciandolo ulteriormente con la lama del coltello.
in una padella scaldare l'olio, aggiungere l'aglio e il peperoncino e subito dopo gli scarti degli scampi.
rosolare per cinque minuti a fuoco allegro, mescolando affinche' non si bruci l'aglio, aggiungere il vino e sfumare.
aggiungere il brodo, coprire e lasciare cuocere per 20/25 minuti.
trasferire tutto nel boccale del frullatore e tritare.
passare al colino schiaccinado con il dorso di un cucchiaio per estrarre il piu' possibile di liquido.
Si ottiene una bella crema color rosso scuro che ha un profumo delizioso.
nel frattempo far aprire le vongole, colare l'acqua di cottura nella bisque e,
se necessario, ridurla ulteriormentee cuocerci dentro la polpa degli scampi per pochi minuti, aggiungere le vongole.
A piacere prezzemolo tritato.
Ho cotto al vapore, per pochi minuti gli scampi che avevo tenuto da parte per la guarnizione.
Cotto la pasta ( troccoli freschi), scolati e saltati per qualche minuto il sugo di bisque, scampi e vongole
Buonissimo!



Non è necessario avere una religione per avere una morale, perché se non si riesce a distinguere il bene dal male quella che manca è la sensibilità, non la religione.~ Margherita Hack ~


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Re: sugo di scampi e vongole con bisque

Messaggio Da donatellas il Lun Mar 12, 2018 8:20 am

Gnammmm che delizia!!!! vabene
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Re: sugo di scampi e vongole con bisque

Messaggio Da Danielagriner il Lun Mar 12, 2018 8:44 am

Ma che bonta'!
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Re: sugo di scampi e vongole con bisque

Messaggio Da Aurora il Lun Mar 12, 2018 9:17 am

Mamma mia che delizia!!!!!


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
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Re: sugo di scampi e vongole con bisque

Messaggio Da nenne il Lun Mar 12, 2018 11:43 am

sto svenendo
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Re: sugo di scampi e vongole con bisque

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