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PAVLOVA (Vittoria Toschi)

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PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da Almach il Ven Set 19, 2014 6:08 pm

PAVLOVA (Vittoria Toschi)
4 albumi
225 di zucchero
1 cucchiaino di maizena (che talvolta ho omesso)
1 cucchiaino di aceto bianco

Per ripieno:
panna.crema, cioccolato frutta fresca o candita..marmellatine eccezionali...sbizarritevi!

Accendere il forno a 120°
Montare gli albumi fino a che non siano spumosi.
Aggiungere metà dello zucchero Continuare a montare fino a che gli albumi non siano lucidi
Aggiungere lo zucchero a poco a poco, fino a che non siano fermissimi
Aggiungere aceto e maizena.
In una placca ricoperta di carta da forno disegnate un cerchio, versate la meringa e con l'aiuto di una spatola, stendetela bene sul cerchio disegnato alzando il bordo esterno in modo tale che il centro sia più basso e si formi una specie di contenitore.Non occorre lisciarla troppo, le punte e i ciuffi sono carini!!Cuocere per un'ora, sorvegliando di tanto in tanto la cottura.
Sfornare e lasciare asciugare.
Qualche minuto prima di servire, comporre la Pavlova; siste-marla su di un vassoio, mettere sulla Pavlova panna montata o crema inglese, frutta, o canditi.


Io non sono mai riuscita a farla cuocere solo in un'ora in genere la metto in forno ventilato 100 gradi la lascio fino a quando mi sembra abbastanza asciutta, poi spengo il forno e la lascio dentro tutta la notte.
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da donatellas il Ven Set 19, 2014 6:11 pm

Grazie Alma! io non ho il forno ventilato, secondo te con quello statico a quale temperatura debbo metterlo?
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da Almach il Ven Set 19, 2014 7:05 pm

Io lo metterei sempre a 100° lascia lo sportello leggermente aperto (metti il manico di un cucchiaio di legno) in modo che circoli l'aria e non formi condensa
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da mariella il Ven Set 19, 2014 7:28 pm

Alma tu usi zucchero a velo oppure quello classico? Te lo chiedo perché ho provato a fare le meringhe con lo zucchero a velo (come mi avevano suggerito) ma non mi sono piaciuti, avevano un sapore gessoso invece con lo zucchero classico mi vengono leggere
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da valevale il Ven Set 19, 2014 7:53 pm

Io uso rigorosamente lo zucchero a velo e la proporzione di albumi/zucchero 1 a 2.
Inoltre per le meringhe uso la tecnica 'a caldo', ossia monto albumi e metà dello zucchero a 37 gradi per 7 minuti e poi aggiungo il restante zucchero e, senza temperatura, monto fino a che sono pronti.

Oppure monto gli albumi e aggiungo lo zucchero portato a sciroppo a 121 gradi (in questo caso zucchero normale).

Una è la meringa italiana e l'altra mi pare si chiami svizzera ma non ricordo quale.

MARIELLA, con lo zav ti sono venute GESSOSE perché lo zav che vendono contiene fecola o maizena. Io invece parto da zucchero normale e lo frullo io per renderlo a velo.
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da mariella il Ven Set 19, 2014 7:57 pm

di solito anch'io frullo lo zucchero per farlo a velo ma non ricordo se ho usato quello comprato, sicuramente si se dici che è quello che li fa diventare gessosi, però con lo zucchero normale mi son venute bene
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da Almach il Ven Set 19, 2014 10:25 pm

Mariella io uso lo zucchero classico e non lo frullo, con lo zucchero semolato se faccio la meringa a freddo metto tutto lo zucchero subìto. Quando faccio la meringa all'italiana monto gli albumi poi metto a filo lo sciroppo di zucchero portato a 121° come dice Valentina e lascio girare la planetaria fino a quando la ciotola si è raffreddata, la meringa svizzera non l'ho mai fatta.
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da fiorella il Ven Set 19, 2014 11:32 pm

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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da donatellas il Sab Set 20, 2014 6:58 am

Grazie Alma!
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da fiorella il Sab Set 20, 2014 7:08 pm

sto provando
le meringhe sono in forno da almeno 40 minuti, sopra si sono un po' seccate ma dentro
e sotto sono ancora molto bagnate.
vado bene o dite che ho sbagliato qualcosa?

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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da Almach il Sab Set 20, 2014 10:34 pm

Fiore 40 minuti sono pochissimi,  se si coloriscono troppo abbassa un po' la temperatura, lascia leggermente aperta la porta del forno (metti il manico di un cucchiaio in mezzo) e lasciale dentro finchè sono asciutte,  quando saranno ben asciutte sopra, se sotto sono ancora un po' umide girale, ti consiglio di lasciarle nel forno spento fino a domani mattina.
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da fiorella il Sab Set 20, 2014 11:38 pm

visivamente sono delle vere ciofeche, ma il sapore è buono.
certo non hanno niente a che vedere con gli spumini belli gonfi
che ricordo io. Rolling Eyes

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Messaggio Da nenne il Dom Set 21, 2014 4:09 am

dall'aspetto direi che non hai montato bene le chiare. Per la cottura, rticordati di metterle nel forno a legna quando si sta spegnendo.
Volevo un consiglio sulla pavlova. Mi piace l'idea di riempirla con il cioccolato ma come si fa? Si fa della panna al cioccolato? Crema pasticcera al cioccolato? Com ci si regola con lo zucchero il tutto non diventa troppo dolce?
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da fiorella il Dom Set 21, 2014 9:55 am

puo' darsi nenne, ma erano cosi' ferme che non riuscivo nemmeno a farle
scendere dal cucchiaio. riprovero'! non le ho cotte nel forno a legna, ma nel forno di cucina, usando solo la funzione elettrivìca ventilata, e probbilmente quello è stato un problema perchè non avevano il caldo sotto, malgrado la ventilazione. d'altra parte il mio forno a gas non riesce a tenere una temperatura bassa.... Rolling Eyes


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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da Danielagriner il Dom Set 21, 2014 12:00 pm

Fiore, leggi la ricetta di Bressanini messa da Graziana di là, è semplicissima da seguire e offre spiegazioni esaurienti e interessanti.
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Re: PAVLOVA (Vittoria Toschi)

Messaggio Da Almach il Dom Set 21, 2014 3:25 pm

Fiore la prossima volta prova a non mettere il ventilato, apri subito un po' il forno,  metti la temperatura più bassa possibile. Io le mie prime meringhe le ho fatte con il mio vecchio forno a gas e mi erano venute bene, poi con il tempo ho affinato la tecnica ed ora vengono molto bene.
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