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Messaggio Da fiorella Ven 31 Mag 2013 - 15:34

me la insegno' un macellaio quando lavoravo nell'ingrosso di carne.

una lingua di manzo
un cucchiaio di salnitro ( si trova in farmacia)
bacche di ginepro
chiodi di garofano
pepe in grani
stecche di cannella
per le spezie non aver paura di abbondare.

massaggiare la lingua col salnitro e tenerla in frigorifero per una notte dentro ad
una ciotola coperta.
mettere in una pentola capace la lingua, le spezie
schiacciando con un batticarne le bacche di gipro,
coprire d'acqua e mettere a bollire a fuoco basso per almeno
due ore. ( poi dipende chiaramente dalle dimensioni della lingua)
usando la pentola a pressione si dimezzano i tempi.
scolare la lingua, pelarla e servirla caldissima.

durante questa cottura, in casa si spande un delizioso aroma di spezie.
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Messaggio Da Rosetta 46 Ven 31 Mag 2013 - 15:46

dunque...

Mamma mia quanto sbav ! domani parto per Mi, ma quando torno me la faccio di sicuro ... la lingua la posso reperire chef chef chef

evviva evviva evviva
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Messaggio Da Rosetta 46 Ven 31 Mag 2013 - 15:47

dunque...

Grazie Grazie Grazissime !

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Messaggio Da Graziana Ven 31 Mag 2013 - 16:10

Bellina! Io di solito la faccio con salsa verde, ma questa la voglio provare.
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Messaggio Da fiorella Ven 31 Mag 2013 - 16:20

per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica
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Messaggio Da Rosetta 46 Ven 31 Mag 2013 - 16:22

dunque...

fiorella ha scritto:per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica

Infatti, quando la trovo già salmistrata, la faccio con purè o con crauti o con fagioli, ma se fa caldo anche con una buona insalata.

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Messaggio Da Cicapui Lun 3 Giu 2013 - 18:02

Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?
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Messaggio Da Rosetta 46 Lun 3 Giu 2013 - 19:33

dunque...

Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).

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Messaggio Da fiorella Mar 4 Giu 2013 - 0:23

Cicapui ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
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Messaggio Da Aurora Mar 4 Giu 2013 - 20:51

Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed
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Messaggio Da fiorella Mar 4 Giu 2013 - 23:04

Aurora ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed
certo...non vorrei ti restasse attaccata alle mani!!! [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
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Messaggio Da Rosetta 46 Mer 5 Giu 2013 - 8:04

dunque...

Aurora ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed

fiorella ha scritto:
Aurora ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed
certo...non vorrei ti restasse attaccata alle mani!!! [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

mo schiatto mo schiatto mo schiatto hahaha hahaha hahaha
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Messaggio Da Cicapui Mer 5 Giu 2013 - 8:30

fiorella ha scritto:
Cicapui ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!
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Messaggio Da Cicapui Mer 5 Giu 2013 - 8:31

Rosetta 46 ha scritto: dunque...

Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).

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Mia suocera nella conserva usava il salicilato, ma da quando in famiglia sono arrivata io ha evitato. Appena assaggiavo una conserva col salicilato cominciavo a gonfiare in gola, bruttissima sensazione
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Messaggio Da fiorella Mer 5 Giu 2013 - 13:27

Cicapui ha scritto:
fiorella ha scritto:
Cicapui ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!

in effetti si usa perchè la ricetta vera della lingua salmistrata, prevede una conservazione abbastanza lunga,
ma facendola per il consumo immediato, si puo' tranquillamente tralasciare
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