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Messaggio Da fiorella Ven Mag 31, 2013 3:34 pm

me la insegno' un macellaio quando lavoravo nell'ingrosso di carne.

una lingua di manzo
un cucchiaio di salnitro ( si trova in farmacia)
bacche di ginepro
chiodi di garofano
pepe in grani
stecche di cannella
per le spezie non aver paura di abbondare.

massaggiare la lingua col salnitro e tenerla in frigorifero per una notte dentro ad
una ciotola coperta.
mettere in una pentola capace la lingua, le spezie
schiacciando con un batticarne le bacche di gipro,
coprire d'acqua e mettere a bollire a fuoco basso per almeno
due ore. ( poi dipende chiaramente dalle dimensioni della lingua)
usando la pentola a pressione si dimezzano i tempi.
scolare la lingua, pelarla e servirla caldissima.

durante questa cottura, in casa si spande un delizioso aroma di spezie.
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Messaggio Da Rosetta 46 Ven Mag 31, 2013 3:46 pm

dunque...

Mamma mia quanto sbav ! domani parto per Mi, ma quando torno me la faccio di sicuro ... la lingua la posso reperire chef chef chef

evviva evviva evviva
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Messaggio Da Rosetta 46 Ven Mag 31, 2013 3:47 pm

dunque...

Grazie Grazie Grazissime !

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Messaggio Da Graziana Ven Mag 31, 2013 4:10 pm

Bellina! Io di solito la faccio con salsa verde, ma questa la voglio provare.
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Messaggio Da fiorella Ven Mag 31, 2013 4:20 pm

per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica
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Messaggio Da Rosetta 46 Ven Mag 31, 2013 4:22 pm

dunque...

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:per accompagnarla va benissimo la salsa verde, graziana.
cosi' come ci sta bene un bel pure'
in pratica è lingua lessata, solo molto piu' aromatica

Infatti, quando la trovo già salmistrata, la faccio con purè o con crauti o con fagioli, ma se fa caldo anche con una buona insalata.

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Messaggio Da Cicapui Lun Giu 03, 2013 6:02 pm

Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?
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Messaggio Da Rosetta 46 Lun Giu 03, 2013 7:33 pm

dunque...

Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).

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Messaggio Da fiorella Mar Giu 04, 2013 12:23 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
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Messaggio Da Aurora Mar Giu 04, 2013 8:51 pm

Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed
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Messaggio Da fiorella Mar Giu 04, 2013 11:04 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed
certo...non vorrei ti restasse attaccata alle mani!!! [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine] [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
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Messaggio Da Rosetta 46 Mer Giu 05, 2013 8:04 am

dunque...

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Fioreee, vero che questa la archivi tu? Embarassed
certo...non vorrei ti restasse attaccata alle mani!!! [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

mo schiatto mo schiatto mo schiatto hahaha hahaha hahaha
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Messaggio Da Cicapui Mer Giu 05, 2013 8:30 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!
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Messaggio Da Cicapui Mer Giu 05, 2013 8:31 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto: dunque...

Il salnitro è un conservante indispensabile per tante preparazioni da conservare. Nonna lo usava nelle conserve di pomodori per mantenerle a lungo ... evitavano il botulino.
Bastano pochissimi grammi per conservare i cibi, nei salumi (ndr era indispensabile per la conservazione) (al giorno d'oggi non so se si usa ancora).

chef chef chef
Mia suocera nella conserva usava il salicilato, ma da quando in famiglia sono arrivata io ha evitato. Appena assaggiavo una conserva col salicilato cominciavo a gonfiare in gola, bruttissima sensazione
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Messaggio Da fiorella Mer Giu 05, 2013 1:27 pm

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[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Solo una domanda: ma il salnitro è proprio indispensabile o si può cuocere anche senza?

io l'ho fatta anche senza, mettendo il sale grosso [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
Ah, meno male! Io tendenzialmente sono intollerante a tutti i conservanti, quindi meglio se evito!

in effetti si usa perchè la ricetta vera della lingua salmistrata, prevede una conservazione abbastanza lunga,
ma facendola per il consumo immediato, si puo' tranquillamente tralasciare
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