IL CORTILE DELLE MATTE  - Portale*

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Un classico, ma è talmente buono che bisogna proprio farlo.

Malloreddus:

Dose abbondante perchè ne ho congelati la metà.

Semola di grano integrale "senatore Cappelli"   600 g
acqua 400 g ma trattabile
sale
1 o 2 cucchiai di olio exv


Impastare a mano o nella planetaria senza aggiungere tutta l'acqua. L'impasto deve rimanere bello sodo …

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Ingredienti per 2 persone:
200 g di farina di ceci
120 g di acqua
sale
1 cucchiaio di olio

Mettere gli ingredienti nel mixer e impastare. L'impasto è un più corposo degli spätzli con la farina 0.
Nel bullet mettere una manciata di basilico, una di mandorle, una di parmigiano, un pomodoro crudo e maturo, un pizzico di sale e olio exv q.b.
…

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Bresaola biancoverde
Ingredienti: dose per 4 persone
bresaola tagliata non troppo sottile, diciamo 5 fette a testa per un totale di 20
mezza tazza di pesto, fatto da voi o comperato - due file di caprini sia di latte di capra sia di latte vaccino - olio evo.

In una ciotola mettere il pesto e mescolarvi i caprini, ottenendo una bella crema. Aggiungere olio se necessita. Spalmare la crema sulle …

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per 4 persone:

8 canocchie
8 gamberoni
8 scampi
1 kg, di seppia a pezzi
qualche alice marinata
4 peperoncini ripieni di tonno
4 ravanelli
1 finocchio
2 carote
1 cuore di sedano bianco ( che purtoppo non ho trovato)
qualche pomodorino ( che ho aggiunto dopo la foto).

Cuocere al vapore, separatamente, seppia e crostaceie tenerli da parte, …

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