IL CORTILE DELLE MATTE  - Portale*

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Ingredienti

Tagliatelle fresche per 2 persone
50 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cucchiaio di olio exv
1 noce abbondante di burro rotolata nella farina
mezzo bicchiere di latte
mezzo cucchiaino di curcuna
4 cucchiai di passata di pomodoro
5 fiori di zucca o zucchina
sale e pepe

Lessare le tagliatelle in acqua salata. Nel frattempo in un …

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Pesto quasi ligure.
Ingredienti:
4 grosse manciate di foglie di basilico - 15 mandorle - due cucchiaiate di pecorino grattugiato - due cucchiaiate di parmigiano grattugiato - olio evo - sale grosso.

Lavare e asciugare bene il basilico poi metterlo nel frullatore con le mandorle, i formaggi, qualche granello di sale (poco, mi raccomando) e tanto olio quanto basta ad avere una salsa abbastanza …

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Lasagne di mare
Ingredienti: dose per 6/8 persone
8 fogli di pasta per lasagne rustiche Rana
Un grosso polpo
Una grossa seppia bianca, circa 1,200 kg. 
Una bistecca di pesce spada
6 filetti di branzino
10 gamberoni
Un sacchetto di cozze di Taranto
Una scatola di pomodoro a pezzetti
3 cm di pasta di acciughe
Mozzarella ben asciutta, da pizza 
Vino bianco secco
2 foglie di alloro - 6 grani di …

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1 rotolo di tomini freschi di latte intero •  peperoncino in polvere •  200 ml di olio evo •  aceto •  sale •  1 spicchio d'aglio a fette
Affettare il rotolo di tomini, ricavarne circa 10-12 dello spessore di mezzo cm l'uno e disporli in un contenitore con relativo coperchio. Spolverizzarli col peperoncino e l'aglio a fettine. Sbattere bene l'olio con …

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