IL CORTILE DELLE MATTE  - Portale*

ingredienti :
gnocchetti sardi di grano saraceno
cime di rapa, panna, grana
Ricetta: lessare le cima di rapa e soffriggerle in padella con aglio
mixare cime di rapa con parmigiano 
bollire gnocchetti 
unire alla crema di cime una confezione di panna x una nuova crema di colore verde chiaro, 
versare gnocchetti in piatto coperti con crema verde

poichè le verdure tutte sono il mio medium in cucina ho interpretato  una carbonara come una  finta paella ....
1- cuocere pasta (di qualunque tipo desiderate) alla carbonara , e lasciare in parte il guanciale trifolato a cui avrete tolto olio 
2- preparare una dadolata di verdure a piacere soffritte in altra padella per esempio cornetti peperoni finocchi radicchio ecc..
3 - versare la …

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Pasta e fagioli
Ingredienti:
300 gr. di fagioli secchi borlotti
200 gr. di pasta maltagliati fatta in casa o tagliatelle secche o altra pasta corta (tipo i ditalini)
100 gr. di lardo in un pezzo solo o cotenna di maiale  o osso di prosciutto
una cipolla – una carota – una costa di sedano - sedano - olio evo – parmigiano grattugiato - sale - pepe nero macinato al momento.

Mettere a bagno …

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Arrosto di vitello al gorgonzola
Ingredienti:
arrosto arrotolato di vitello  kg. 1
gorgonzola morbido  gr. 400
8 fette di pancetta stesa o di prosciutto crudo – burro - vino bianco secco – latte - sale – pepe.
 
Avvolgere l’arrosto (che deve essere misto, con il suo grassino) con le fette di pancetta o …

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