Torta Grenoble di Montersino

Prima di tutto la foto. Poi dico che è buonissima, divina, superlativa e non esattamente dietetica. 

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Ecco la ricetta. Premetto che le noci possono essere sostituite con altra frutta secca a piacere e che la frolla di Montersino è una bomba a cui io ho fatto una modifica sulla quantità di uova, ma immagino che si possa usare tranquillamente la propria ricetta di frolla. Anche se, devo dire, fare la frolla con lo zucchero a velo, conferisce una consistenza incredibile. 

INGREDIENTI

Per la massa alle noci:
35 g di miele d’acacia (la prossima volta credo che non lo metterò perché il miele a me non piace)
240 g di zucchero semolato
75 g di acqua
250 g di panna
300 g di noci sgusciate

Per la pasta frolla: (con queste dosi ne vengono 2, mentre la massa alle noci è giusta. Io ho congelato la frolla avanzata)
250 g di tuorlo (parliamo di solo tuorlo, una quantità incredibile, io alla fine ho messo mi pare 5 tuorli e 1 uovo intero ed ero ben lungi da 240g, ma pazienza)
250 g di zucchero a velo
250 g di burro
750 g di farina 0
1 bacca di vaniglia (non avevo la vaniglia e ho messo succo di limone)


PREPARAZIONE
Fate il caramello: mettete in un pentolino bel caldo lo zucchero e l'acqua e fate sciogliere senza mescolare. Quando il caramello è pronto unite il miele scaldato e fate caramellare. Poi aggiungete la panna molto calda poco alla volta (poca alla volta altrimenti esce come il latte!). Spegnete la fiamma e unite le noci tritate grossolanamente. Mescolate bene e fate raffreddare il composto in una terrina. 


Nel frattempo preparate la pasta frolla: miscelate in planetaria farina, zucchero a velo, burro morbido a pezzi, la vaniglia. Quando la farina avrà un aspetto sabbiato unite i tuorli e finite di impastare. Stendete con la frolla su alcuni foglia di carta forno, spessore 1/2cm, e fate riposare in frigo per 1 ora. 
Prendete dal frigo la frolla per la copertura a striscioline e spennellate con tuorlo e panna in e ugual misura e rimettete in frigo. 
Foderate con la frolla per il fondo uno stampo imburrato (io ho usato stampo in silicone e non ho imburrato!) e fati un bordo bello alto. Riempite con il ripieno al caramello e disponeteci sopra delle strisce di frolla a formare la griglia classica delle crostate. 
Infornate per 20' a 170° (a me dopo 20' sembrava ancora un po' morbida e ho semplicemente spento il forno e lasciata raffreddare nel forno). 
Quando la torta e’ cotta e fredda toglietela dallo stampo e lucidate la superficie con gelatina neutra. (Io non l'ho spennellata con gelatina).


Sicuramente è bella calorica, ma buonissima davvero, stranamente non pesante e tanto se ne mangia un tocchettino. 


     

una bonba calorica davvero!  
ma immagino sia squisita

Stranamente non è per nulla mappazzosa. Io in genere se mangio una fettina di crostata fatta in casa dopo 10' me ne pento amaramente, ma questa èin data giù benissimo.

Una vera tentazione.... ma troppo calorica per me, peccato! 

Montersino docet ..........scusa Vale non ti avevo detto che le sue ricette di solito conviene dimezzarle........perchè lui usa tortiere del 22-24 di diametro e con le sue dosi ne vengo due.......cmq sulle uova tranquilla anche se sembra tante non lo sono la sua pasticceria è golosi di salute.pensa che io per fare la sua crema pasticcerea uso in medi 16-18 tuorli e ti assicuro che non sa di uovo.
La panna l'hai incorporata calda?ti è venuto il mappazzone?

Ciao Carla! Il fatto è che di uova non ne avevo abbastanza. Non era proprio un eccesso di salutismo.
Sí, la panna l'ho versata bollente e poca alla volta e così non si è ammappazzato per nulla.

felice di darti sembre ottimi consigli.......è bello sentirsi utile agli altri

Bella, davvero bella. Comunque, il peso del tuorlo è circa il 30% del peso dell'uovo pesato col guscio: uovo medio 17/18 g; uovo grande, circa 20, e extra 22, 24 grammi.

Appunto Gisella, hai voglia ad arrivare a 240g a solo tuorli, anche se sono su 750g di farina. 

 CARLA, ma l'uso dello zucchero a velo per la frolla secondo te è determinante? Perché mi pareva particolarmente buona davvero e forse dipende anche da quello.

Vale dopo 1000 prove di varie ricette direi di sì............ con lo zav resta leggera impalpabile, non fa rumore sotto i denti come in quella in cui usi lo zucchero normale.........io ho provato anche la ricetta di Giallo Zafferano sempre con lo zav ed è molto buona per cui ora sempre frolla con lo zav e ora la metto sempre già stesa tra 2 fogli di carta forno come dice Monterisino per il riposo in frigor.

Si infatti mi sembrano due ottimi trucchetti.