*Anatra all'arancia

Anatra all’arancia
Ingredienti:
un’anatra pulita – 4 arance bio di media grossezza – vino bianco secco . Gran Marnier o altro liquore all’arancia – burro – sale – pepe.
 
Fiammeggiare l’anatra per levare la peluria esterna, poi levare parte del grasso sotto la pelle badando di non romperla. Lavarla bene, dentro e fuori, poi mettere nella pancia un’arancia ben lavata e asciugata. In una padella acconcia sciogliere una cucchiaiata di burro quindi rosolarvi l’anatra da tutte le parti e quando è ben colorita versarvi sopra mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare, pepare e continuare la cottura, a fiamma bassa, per circa un’ora, secondo la grossezza del volatile. Se necessario aggiungere poca acqua bollente. Mentre l’anatra cuoce levare la scorza ad un’arancia e ridurla a striscioline, scottarle per uno o due minuti in acqua bollente poi scolarle e metterle su un telo ad asciugare. Spremere le altre due arance e filtrare il succo. 10 minuti prima che il volatile sia cotto salarlo, irrorarlo con il succo, con un bicchierino di liquore e unire le strisce di scorza. Far ridurre un po’ il sugo, poi porzionare l’anatra, levando l'arancia all'interno, rimetterla per un attimo nel sugo e servirla poi molto calda con il suo puccino.

Pochi sanno che questa ricetta, famosissima nella cucina francese, è in realtà stata portata in Francia dall'Italia da Caterina de' Medici che in patria usava mangiare un "papero alla melarancia" che insegnò poi ai cuochi della corte francese.

 

Io l'ho mangiata a Bordighera favolosa ... insieme c'erano anche le prugne.
Francamente sono cose che mangio raramente perchè questi miscugli in genere preferisco evitarli.
Ottima ricetta la tua Dani      

Grazie Daniela, quando ritorno in Friuli ci riprovo!