costa all'australiana

questa preparazione l'ho vista fare in tv, da uno degli chef di master chef australia, nel corso di una lezione di cucina ai concorrenti.
questa è la mia versione e quello che ne è venuto fuori è stato strepitoso!


costa di maiale, quantita' a piacere - noi compriamo sempre i pezzi interi, scegliendo quelli piu' piccoli e magri -
e tagliare a pezzi ( diciamo 3 ossa di costa per pezzo)

per la marinatura:
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
olio evo qb

per la salsa:
la buccia di un'arancia tagliata grossolanamente
1 cucchiaio di salsa di pomodoro concentrata
3/4 litro di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto ( io ho usato quello di mele)
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
2 foglie di alloro
2 cucchiai di senape di digione
1 punta di cucchiaio di cren
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cannella

mescolare tutti gli ingredienti della marinatura e massaggiare per bene la carne.
sistemare in una teglia da forno, coprire con alluminio e mettere in frigorifero per due ore.

passato il tempo della marinatura, prendere fuori la carne dal frigo e farla riposare a temperatura ambienteper mezz'ora.
nel frattempo preparare la salsa che servira' in cottura.
mettere in un tegame tutti gli ingredienti della salsa e portare a bollore, spegnere e lasciare intiepidire.
aggiungere la salsa cosi' preparata alla carne e mettere in forno a180° per due ore, girando piu' volte
la carne.
dopo due ore, se necessario alzare la temperatura per far dorare la carne.

la foto non è granche', ma vi garantisco gusto e tenerezza

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sembra molto buona ma non risulta un po' grassa?

Che meraviglia questa ricetta!!!!!

Bene, una nuova ricetta da provare !!!

nenne ha scritto:sembra molto buona ma non risulta un po' grassa?

no nenne perchè, come ho detto, noi scegliamo sempre dei pezzi piccoli e piuttosto magri

Ricetta interessante. La paprica affumicata si trova al super?

E non è talmente difficile !!!

Almach ha scritto:Ricetta interessante. La paprica affumicata si trova al super?

non so alma, io ne ho da parte da quando sono andata in spagna, ma guardando su internet vedo che
la produce anche cannamela, quindi si trova di certo

clo ha scritto:E non è talmente difficile !!!

certo clo, è facilissima

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] grazie per la ricetta ... appena metto le mani su una "pezza" di costine la provo