* Scialatielli al sugo

Premessa: Sono quelli che faccio io. Nessuno si inalberi se la ricetta originale, che prevede l'aggiunta del pecorino, è diversa.  Io il pecorino non lo aggiungo e al posto dell'uovo intero metto due albumi.
Gli scialatielli sono tipici della costiera amalfitana ed è comunque una pasta campana.

200 g di farina 0
200 g di semola rimacinata
2 albumi
1 bicchiere di latte circa
5/6 foglie di basilico finemente tritato
1 cucchiaio di olio exv
1 pizzico di sale

Ho messo tutti gli ingredieti, meno il latte, nel ken e ho fatto impastare aggiungendo il latte a poco a poco quel tanto che basti che avere un bell'impasto. La ciotola del ken deve rimanere pulita.
Ho versato l'impasto sulla spianatoia infarinata di semola e ho impastato fino ad avere una palla bella elastica che ho lasciato riposare coperta per una mezz'oretta.
Qui non ho la sfogliatrice quindi ho tirato la sfoglia non tanto sottile con il mattarello, l'ho tagliato delle striscie larghe una quindicina di centimetri e poi ho tagliato gli scialatielli che sarannno larghi ... come un mignolo... non le ho misurate, ma sono un po' più larghi di una tagliatella.

Si sposano benissimo con il sugo di pesce, ma anche con il ragù o un semplice sugo al pomodoro è perfetto e ci sta bene.

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Grazie, appena avrò il tempo (e la voglia) di impastare li proverò.

adoro quella pasta, perchè non è "sguillosa" e sottile come le tagliatelle bolognesi.

fiorella ha scritto:adoro quella pasta, perchè non è "sguillosa" e sottile come le tagliatelle bolognesi.

Condivido... infatti io non amo le tagliatelle, ma gli scialatielli sì e neanche io metto il pecorino. Con i crostacei uso il prezzemolo nella pasta, col pomodoro, ma anche con sugo di pomodoro e salsiccia, il basilico.
talvolta, se il sugo è semplice, metto nell'impasto un poco di parmigiano.

ah quello anche io anche io... le famose farfalle verdi di Ezia impasto con incorporato prezzemolo e aglio... per il pesce, per il tonno, per i crostacei... sono la fine del mondo.

Wow... EVVAIII!!!  

Comunque...mettere solo gli albumi nel fare la pasta l'avevo già sperimaentato con mia sorella una volta che dovevamo fare della "pasta alla chitarra" più "chiara" possibile e non "gialla"...dovevamo fare il BIANCO della bandiera italiana in una cena di festeggiamenti del 150 della nostra Repubblica!!! La pasta viene buonissima e tiene benissimo la cottura anche se era "fina"!!! Quindi è una VALIDA ALTERNATIVA anche DIETETICA alla pasta all'uovo classica!!! 

Per impastare hai usato la foglia o il gancio?

Il gancio... e poi le mani