IL CORTILE DELLE MATTE
Benvenuti sul Forum del Cortile delle Matte...



*Torta di albumi

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Andare in basso

*Torta di albumi

Messaggio Da valevale il Mar Mar 25, 2014 6:49 pm

Dopo innumerevoli tentativi sono riuscita a realizzare la tabto amato TORTA DI ALBUMI che favevo anni fa.
Resta una torta bassa, un po' anemica, senza tuorli e senza latticini e buona buona adatta anche per essere farcita odecorata.

TORTA ALBUMI

Ingredienti:
350gr di zucchero
200gr di farina di mandorle
190gr di farina 00 setacciata
190gr di burro fuso freddo
10 albumi
vaniglia (facoltatitva, io non l'ho messa, e sostituibile con altro aroma a piacere)

E' possibile sostituire il burro con l'olio di semi o di riso, panna oppure ricotta e le farine possono essere sostituite anche loro con altri tipi.

1.Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Devono essere ben montati.
2.Unire le farine e il burro fuso e montare ancora sempre con la frusta a gomitolo.
3.Versare in uno  stampo e infornare in forno ventilato a 160’ x 40’.

Qui c'è anche una pratica tabella per sapere le dosi in caso di numero differente di albumi.

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]

Mi spiace ma niente foto perchè è già finita!  Very Happy
avatar
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7185
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 47
Località : Guanzate

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da Carla75 il Mer Mar 26, 2014 5:40 pm

perchè ti resta bassa Vale????
avatar
Carla75
matta semplice
matta semplice

Messaggi : 509
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 42
Località : Vaprio d'Agogna

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da valevale il Mer Mar 26, 2014 5:47 pm

Perché è senza lievito, la farina di mandorle pesa e non monto gli albumi proprio a meringa. A me piace così, un po' densa ma sicuramente se si montano gli albumi al massimo si alza.

Carla, ma lo zav che abbiamo stabilito essere tanto vantaggioso per molte preparazioni lo posso ottenere facilmente frullando lo zucchero vero?
avatar
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7185
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 47
Località : Guanzate

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da gisella il Mer Mar 26, 2014 8:24 pm

Non è facile farlo così impalpabile, ma lo zucchero semolato va frullato assieme all'amido di mais in ragione del 3, anche del 4% del peso dello zucchero.


[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
avatar
gisella
Admin
Admin

Messaggi : 5701
Data d'iscrizione : 09.01.13
Località : Pesaro

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da valevale il Mer Mar 26, 2014 8:33 pm

Stai dicendo che lo zav che si compra non è zucchero al 100%? 
Comunque a me basta che sia fine e che non si sentano i granellini
avatar
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7185
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 47
Località : Guanzate

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da Aurora il Mer Mar 26, 2014 9:30 pm

Ne facevo anche io anni fa una simile....ma cercavo sempre di farla alta pur senza lievito... veniva una nuvola... come si chiamava... era una nome che aveva a che fare con gli angeli...  Rolling Eyes 


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
avatar
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 22191
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 70
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da valevale il Mer Mar 26, 2014 10:07 pm

Torta degli angeli torta degli angeli Aurora. 
A me piace più bassa e compatta, ma non è per niente gnucca.
avatar
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7185
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 47
Località : Guanzate

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da Aurora il Mer Mar 26, 2014 10:16 pm

eccola... Angel food cake.... è il caso di dire era il secolo scorso o poco più.


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine][Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
avatar
Aurora
Admin
Admin

Messaggi : 22191
Data d'iscrizione : 09.01.13
Età : 70
Località : Milano / Ariis

http://auroraeadriano.blogspot.it/

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da Carla75 il Ven Mar 28, 2014 1:20 am

Vale ti rispondo impossibile ottenere zav in casa............com dice Gisella c'è sempre una piccola componente di amido dentro e non verrà mai impalpabile............certo che se uno si accontenta può tentare ma non è mai come quello comprato.........
Io trovo ottimo quello del lidl mi sembra 69 centesimi 250 gr oppure vai alla metro e compri il sacco da 5kg tu che puoi!
avatar
Carla75
matta semplice
matta semplice

Messaggi : 509
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 42
Località : Vaprio d'Agogna

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da valevale il Ven Mar 28, 2014 7:29 am

Si infatti, volevo andare alla metro giusto x quello è per il burro Ocelli.
avatar
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7185
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 47
Località : Guanzate

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da asiuLuisa il Sab Mar 29, 2014 8:42 pm

Ma il burro che c'è nella torta è un latticino!! Rolling Eyes Suspect 
avatar
asiuLuisa
matta timida
matta timida

Messaggi : 3057
Data d'iscrizione : 20.01.13
Località : Prato

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da valevale il Sab Mar 29, 2014 10:53 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Ma il burro che c'è nella torta è un latticino!! Rolling Eyes Suspect 

Luisa  castigo ho scritto che si può sostituire il burro con olio.
avatar
valevale
matta sicura
matta sicura

Messaggi : 7185
Data d'iscrizione : 19.01.13
Età : 47
Località : Guanzate

Tornare in alto Andare in basso

Re: *Torta di albumi

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Tornare in alto Andare in basso

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Tornare in alto

- Argomenti simili

 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum