IL CORTILE DELLE MATTE
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* Rana pescatrice in fricassea.

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* Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da donatellas il Mar Mar 10, 2015 6:26 pm

L'ho cucinata la scorsa settimana. Ci piace sempre Very Happy

- due tranci di pescatrice
- una noce di burro
- farina bianca
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- mezza cipolla bianca
- tuorlo d'uovo
- succo di mezzo limone
- sale e pepe

Ho tagliato a velo la cipolla  e l'ho stufata in padella  con il  burro.  Poi ho messo le fette di rana pescatrice infarinate. Girate un paio di volte ho aggiunto il vino, sale, pepe  e ho fatto cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Poi ho aggiunto un tuorlo d'uovo emulsionato con il succo di limone, alzata la fiamma e fatto rapprendere .
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da Rosetta 46 il Mar Mar 10, 2015 8:23 pm

dunque...

Ottima la rana pescatrice.
Terrò presente la tua ricetta.

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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da fiorella il Mer Mar 11, 2015 1:07 pm

bella!
non ho mai sentito di questa cosa del tuorlo con il limone.
devo provare.


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-Montesquieu


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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da donatellas il Mer Mar 11, 2015 2:59 pm

Ci sta bene anche una spolverata di prezzemolo tritato. Wink
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da nenne il Mer Mar 11, 2015 3:20 pm

fiorella ha scritto:bella!
non ho mai sentito di questa cosa del tuorlo con il limone.
devo provare.
Non so per il pesce ma una ricetta tradizionale romana è l'abbacchio brodettato, cotto appunto con tuorlo e limone
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da Danielagriner il Mer Mar 11, 2015 4:28 pm

Che buona la rana pescatrice, in fgricassea poi deve essere super! Io uso spesso la fricassea, anche per lo spezzatino.
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da fiorella il Mer Mar 11, 2015 4:47 pm

quindi la fricassea è questa operazione che si fa con tuorlo e limone?
scusate l'ignoranza, ma proprio non ne ho idea


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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da donatellas il Mer Mar 11, 2015 5:05 pm

fiorella ha scritto:quindi la fricassea è questa operazione che si fa con tuorlo e limone?
scusate l'ignoranza, ma proprio non ne ho idea

Sì, da ciò che ho capito è proprio questa operazione. Infatti la si può fare con tutte le carni, vitello, maiale, pollo, agnello, pesce....
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da fiorella il Mer Mar 11, 2015 5:29 pm

potrei tentare stasera che ho dei filetti di sogliola


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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da donatellas il Mer Mar 11, 2015 5:33 pm

fiorella ha scritto:potrei tentare stasera che ho dei filetti di sogliola

Perchè no? vabene Poi facci sapere!!!! Very Happy
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da Rosetta 46 il Mer Mar 11, 2015 7:40 pm

dunque...

Sì, la fricassea è proprio quella e da noi si usa in genere per l'agnello a Pasqua. So che si fa anche per altre carni ma l'ho giusto provata una volta ma non mi aveva soddisfatto e men che meno i miei.

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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da giusi.gb il Mer Mar 11, 2015 8:46 pm

io la faccio con i carciofi
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da Almach il Gio Mar 12, 2015 8:31 am

Bella la ricetta, grazie Donatella.

Io la fricassea la faccio con le  coste. Mia mamma le chiamava le coste marià (non so se si scrive così).
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da giusi.gb il Gio Mar 12, 2015 7:11 pm

Alma anch'io  faccio le coste, me le ha insegnate la mamma di gualtiero, ma al posto del limone lei mi aveva detto l'aceto
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da Rosetta 46 il Ven Mar 13, 2015 9:53 am

Almach ha scritto:Io la fricassea la faccio con le  coste. Mia mamma le chiamava le coste marià (non so se si scrive così).
giusi.gb ha scritto:Alma anch'io  faccio le coste, me le ha insegnate la mamma di gualtiero, ma al posto del limone lei mi aveva detto l'aceto

dunque...

Spiegate meglio ???


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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da Almach il Ven Mar 13, 2015 10:52 am

Rosetta,  faccio lessare il bianco delle coste in acqua aromatizzata con una foglia di alloro ed una fetta di limone, scolo le coste e le salto in padella con pochissimo olio e un'idea di burro, tolgo la padella dal fuoco ed irroro con il tuorlo d'uovo emulsionato con il limone. Io non rimetto la padella sul fuoco, l'uovo si cuoce con il calore delle coste, deve rimanere una salsa abbastanza morbida.
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da Rosetta 46 il Ven Mar 13, 2015 11:21 am

dunque...

Bravissima, grazie Alma ! preso nota.

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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da giusi.gb il Ven Mar 13, 2015 1:13 pm

Alma Very Happy

aggiungo solo che "marià" e non so nemmeno io se si scrive così, in piemontese significa sposato/a credo derivi da mariage
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da Almach il Ven Mar 13, 2015 3:07 pm

giusi.gb ha scritto:Alma Very Happy

aggiungo solo che "marià" e non so nemmeno io se si scrive così, in piemontese significa sposato/a credo derivi da mariage

Si GIUSI il significato della parola lo conosco, non so cosa c'entri con le coste
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da giusi.gb il Ven Mar 13, 2015 7:31 pm

Almach ha scritto:
giusi.gb ha scritto:Alma Very Happy

aggiungo solo che "marià" e non so nemmeno io se si scrive così, in piemontese significa sposato/a credo derivi da mariage

Si GIUSI il significato della parola lo conosco,  non so cosa c'entri con le coste
Very Happy Very Happy
l'ho specificato per le forestiere Cool
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da valevale il Ven Mar 20, 2015 6:23 pm

Interessante e...non sapevo che fricassea avesse questo significato.
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da Aurora il Ven Mar 20, 2015 6:42 pm

Io adoro la fricassea...ma proprio l'adoro, ma con il pesce non l'avevo mai fatta. Proverò.


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da tizimi il Dom Mar 22, 2015 10:03 am

Almach ha scritto:
giusi.gb ha scritto:Alma Very Happy

aggiungo solo che "marià" e non so nemmeno io se si scrive così, in piemontese significa sposato/a credo derivi da mariage

Si GIUSI il significato della parola lo conosco,  non so cosa c'entri con le coste
Presumo voglia dire che le coste si sposano bene con le uova Cool
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da valevale il Mer Mag 20, 2015 9:32 pm

Donatella, ho fatto stasera la tua ricetta che è arrivato a sorpresa mio suocero a cena. Avevo filetti di branzino in freezer e...non avevo il limone, così ho messo del succo di mele Rolling Eyes. È piaciuto molto.
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Re: * Rana pescatrice in fricassea.

Messaggio Da donatellas il Gio Mag 21, 2015 7:26 am

Ora abbiamo una variante, la "fricassea alla Valentina" cheese
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