IL CORTILE DELLE MATTE
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Messaggio Da LaGebo il Dom Apr 01, 2018 2:46 pm

"sembra-quasi" perche' invece del mascarpone ho usato la meringa italiana Very Happy

Ad ogni festa comandata mi ritrovo gli albumi del latte brule' da smaltire

Stavolta mi sono lanciata senza paracadute in un dolce che e' piaciuto molto (con queste dosi mi sono venute due teglie grandi)

"sembra-quasi" tiramisu al limone

Meringa italiana ottenuta da 8 albumi (vedi sotto)
"sembra-quasi" lemon curd da 3 limoni grandi, oppure 4 piccoli  (vedi sotto)
savoiardi (o pan di spagna)
Limoncello
gocce di cioccolato bianco

Mescolare meringa italiana a temperatura ambiente con il "sembra-quasi" lemon curd a temperatura ambiente per ottenere una crema spumosa e densa
Mettere a strati savoiardi  (o pan di spagna) bagnati col limoncello, uno strato generoso di crema e gocce di cioccolato bianco

Lasciar riposare in frigo



Meringa italiana
8 albumi
480 g zucchero
120 g acqua

Ho seguito le istruzioni di Montersino facendo prima lo sciroppo e poi l'ho versato caldo a 121 gradi negli albumi che stavano montando, lasciando andare le fruste per 15 minuti circa (fino a che la meringa non si e' freddata)

"sembra-quasi lemon-curd"
4 cucchiai di zucchero
70 g acqua
polpa (senza semi) di 3-4 limoni (dipende dalle dimensioni, i miei erano 3 enormi)
La scorzetta tritata finissima dei suddetti limoni
Un cucchiaio scarso di scorza bianca del limone tritata finissima (deve dare un po' di amaro per equilibrare il dolce un po' stucchevole della meringa)
50 g di burro

Ho messo a cuocere acqua, zucchero, polpa e scorzetta di limone insieme al cucchiaio di parte bianca facendoli bollire piano per circa 15-20 minuti, poi ho frullato il tutto con il frullatore ad immersione e ancora caldo ci ho buttato dentro il burro, mescolato e fatto freddare
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Messaggio Da nenne il Dom Apr 01, 2018 5:57 pm

che ideona, finalmente posso rimangiare un quasi-tiramisù senza cioccolato!!!! evviva evviva evviva evviva
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Messaggio Da Aurora il Dom Apr 01, 2018 8:24 pm

Vero... una bella idea. Credo che in estate sia ancora più gradito!


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
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Messaggio Da fiorella il Dom Apr 01, 2018 11:51 pm

complimenti Claudia.
immagino la bonta'



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


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Messaggio Da Rosetta 46 il Lun Apr 02, 2018 8:50 am

dunque...

Se parli di lancio senza esperienza, il tuo paracadute era bello grande ed efficiente.
Complimenti, bella ricetta e sono sicura molto buona.

chef chef chef chef chef
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Messaggio Da karlin1948 il Lun Apr 02, 2018 5:58 pm

Claudia.....il tuo dolce mi intriga moltissimo. Da provare alla prima occasione!
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Messaggio Da mariella il Mar Apr 03, 2018 6:45 pm

deve essere buonissimo e in estate ancor di più
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