IL CORTILE DELLE MATTE
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Messaggio Da valevale il Mar 25 Mar - 18:49

Dopo innumerevoli tentativi sono riuscita a realizzare la tabto amato TORTA DI ALBUMI che favevo anni fa.
Resta una torta bassa, un po' anemica, senza tuorli e senza latticini e buona buona adatta anche per essere farcita odecorata.

TORTA ALBUMI

Ingredienti:
350gr di zucchero
200gr di farina di mandorle
190gr di farina 00 setacciata
190gr di burro fuso freddo
10 albumi
vaniglia (facoltatitva, io non l'ho messa, e sostituibile con altro aroma a piacere)

E' possibile sostituire il burro con l'olio di semi o di riso, panna oppure ricotta e le farine possono essere sostituite anche loro con altri tipi.

1.Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Devono essere ben montati.
2.Unire le farine e il burro fuso e montare ancora sempre con la frusta a gomitolo.
3.Versare in uno  stampo e infornare in forno ventilato a 160’ x 40’.

Qui c'è anche una pratica tabella per sapere le dosi in caso di numero differente di albumi.

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Mi spiace ma niente foto perchè è già finita!  Very Happy
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Messaggio Da Carla75 il Mer 26 Mar - 17:40

perchè ti resta bassa Vale????
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Messaggio Da valevale il Mer 26 Mar - 17:47

Perché è senza lievito, la farina di mandorle pesa e non monto gli albumi proprio a meringa. A me piace così, un po' densa ma sicuramente se si montano gli albumi al massimo si alza.

Carla, ma lo zav che abbiamo stabilito essere tanto vantaggioso per molte preparazioni lo posso ottenere facilmente frullando lo zucchero vero?
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Messaggio Da gisella il Mer 26 Mar - 20:24

Non è facile farlo così impalpabile, ma lo zucchero semolato va frullato assieme all'amido di mais in ragione del 3, anche del 4% del peso dello zucchero.


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Messaggio Da valevale il Mer 26 Mar - 20:33

Stai dicendo che lo zav che si compra non è zucchero al 100%? 
Comunque a me basta che sia fine e che non si sentano i granellini
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Messaggio Da Aurora il Mer 26 Mar - 21:30

Ne facevo anche io anni fa una simile....ma cercavo sempre di farla alta pur senza lievito... veniva una nuvola... come si chiamava... era una nome che aveva a che fare con gli angeli...  Rolling Eyes 


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Messaggio Da valevale il Mer 26 Mar - 22:07

Torta degli angeli torta degli angeli Aurora. 
A me piace più bassa e compatta, ma non è per niente gnucca.
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Messaggio Da Aurora il Mer 26 Mar - 22:16

eccola... Angel food cake.... è il caso di dire era il secolo scorso o poco più.


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Messaggio Da Carla75 il Ven 28 Mar - 1:20

Vale ti rispondo impossibile ottenere zav in casa............com dice Gisella c'è sempre una piccola componente di amido dentro e non verrà mai impalpabile............certo che se uno si accontenta può tentare ma non è mai come quello comprato.........
Io trovo ottimo quello del lidl mi sembra 69 centesimi 250 gr oppure vai alla metro e compri il sacco da 5kg tu che puoi!
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Messaggio Da valevale il Ven 28 Mar - 7:29

Si infatti, volevo andare alla metro giusto x quello è per il burro Ocelli.
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Messaggio Da asiuLuisa il Sab 29 Mar - 20:42

Ma il burro che c'è nella torta è un latticino!! Rolling Eyes Suspect 
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Messaggio Da valevale il Sab 29 Mar - 22:53

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Ma il burro che c'è nella torta è un latticino!! Rolling Eyes Suspect 

Luisa  castigo ho scritto che si può sostituire il burro con olio.
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