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ketchup casalingo di Fabio Fongoli

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Messaggio Da Almach Ven Nov 13, 2015 10:56 am

Ketchup casalingo (Fabio Fongoli)
 
Premetto che questa ricetta l'ho presa da Sale&Pepe di Settembre 2001, naturalmente come al solito l'ho modificata a mio gusto.
 
 2 kg di passata di pomodoro, 2 peperoncini piccanti, 2 grosse cipolle, 4 peperoni rossi, 1 carota, 25 foglie di basilico, 25 foglie di prezzemolo, 6 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 5 costole di sedano, 5 spicchi d'aglio, zucchero, 2,5 dl. di aceto, 1 cucchiaio di fecola di patate, chiodi di garofano, cannella, olio extra vergine d'oliva, sale

cuFai appassire in una casseruola le cipolle affettate, la carota e il sedano con 4 cucchiai di olio; aggiungi la passata, i peperoncini e i peperoni a pezzi, l'alloro e la salvia e cuoci a fuoco dolce per circa un'ora. Unisci basilico e prezzemolo e passi al setaccio. Rimetti la salsa sul fuoco finchè sarà molto densa, regoli di sale, unisci 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di fecola diluita con poco aceto e un pizzico di chiodi di garofano e cannella pestati. Lasciala sul fuoco ancora qualche minuto, invasa e sterilizza.
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Messaggio Da donatellas Ven Nov 13, 2015 12:14 pm

Interessante questo ketchup casalingo, grazie Alma!!!
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Messaggio Da nenne Ven Nov 13, 2015 3:18 pm

mi sembra ottima.  Grazie. Secondo te si puo fare con i peperoni che si trovano ora al ercato o conviene aspettare l'estate? Quanti barattoli-bottiglie vengono?
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Messaggio Da Almach Ven Nov 13, 2015 5:10 pm

Certo che i peperoni estivi sono migliori, ma io ultimamente ho trovato ancora degli ottimi peperoni. Secondo me si può fare.
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