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scarti di pesce:acqua di molluschi

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scarti di pesce:acqua di molluschi

Messaggio Da fiorella il Gio Gen 26, 2017 3:44 pm

di certo anche voi conservate gli scarti dei pesci, per ricavarne brodo di pesce da utilizzare nelle preparazioni di risotti marinari o altri piatti simili.
quando avanza, io conservo anche l'acqua di cozze vongole e molluschi in genere e la congelo, poi la uso quando voglio prepararedei sughetti veloci di pesce.
quando lo usate, state sempre attente al sale.
ieri sera, ad esempio, ho cucinato dellle

mezze penne un sughetto rapido con zucchine, merluzzo e acqua di soute' di cozze e vongole.
per due persone:
pasta a piacere
mezzo bicchiere di acqua di molluschi
due zucchine
150 gr. di filetto di merluzzo
olio evo, prezzemolo, aglio, peperoncino

tagliare a cubetti le zucchine e tenerne da parte la meta'.
in una larga padella, insaporire olio evo con aglio e peperoncino.
levare l'aglio ed aggiungere l'acqua dei molluschi e meta' delle zucchine fino a farle intenerire appena.
fatelo a fuoco vivace, in modo che si riduca il liquido.
passare il tutto nel mixer ( io ho usato il bulletto) e tenere da parte.
con un filo di olio, saltare velocemente il merluzzo tagliato a tocchetti piccoli, aggiungere il mix di zucchine frullate, controllate di sale e tenere in caldo
cuocete la pasta e nel frattempo, fate dorate le rimanenti zucchine in modo che diventino croccanti e colorate.
scolare la pasta, saltarle in padella col sughetto di merluzzo, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, ed per ultimo aggiungere le zucchine croccanti e una bella spolverata di prezzemolo.

ho impiegato piu' tempo a scrivere che a cucinare!


Ultima modifica di fiorella il Lun Gen 30, 2017 11:32 am, modificato 2 volte



Non è necessario avere una religione per avere una morale, perché se non si riesce a distinguere il bene dal male quella che manca è la sensibilità, non la religione.~ Margherita Hack ~


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Re: scarti di pesce:acqua di molluschi

Messaggio Da nenne il Gio Gen 26, 2017 4:33 pm

Fiorella ottima ricetta ma.....quanto hai pagato le zucchine? Qui mi hanno chiesto 9 euro per le romanesche con il fiore e 7 per le napoletane.
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Re: scarti di pesce:acqua di molluschi

Messaggio Da fiorella il Gio Gen 26, 2017 5:09 pm

qui, da un produttore della zona che ha le serre, 4.50 al chilo



Non è necessario avere una religione per avere una morale, perché se non si riesce a distinguere il bene dal male quella che manca è la sensibilità, non la religione.~ Margherita Hack ~


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Re: scarti di pesce:acqua di molluschi

Messaggio Da Aurora il Dom Gen 29, 2017 7:53 pm

che meraviglia... ma la tengo buona per quando soffocherò nelle mie zucchine!


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
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Re: scarti di pesce:acqua di molluschi

Messaggio Da Rosetta 46 il Lun Gen 30, 2017 9:16 am

dunque...

Ottimo sistema, tengo presente.

qualamano qualamano qualamano
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Re: scarti di pesce:acqua di molluschi

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