IL CORTILE DELLE MATTE
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Messaggio Da Aurora il Dom Giu 30, 2019 6:10 pm

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Approfittando dell'albicocco che quest'anno è generoso, ho cominciato a fare la confettura per la colazione. Ne faccio un po' alla volta, diciamo che man man che sono mature le raccolgo e faccio 1 kg di frutta DENOCCIOLATA alla volta.

1 kg di albicocche denocciolate e tagliate a pezzi piccoli
300 g di zucchero integrale di canna
il succo di 1 limone
1 mela con la buccia grattugiata
I semi di una bacca di vaniglia


Al mattino mettere i pezzi di albicocca in una capiente ciotola con tutti gli ingredienti. Mescolare per bene, coprire e mettere in frigo fino al pomeriggio (volendo si può partire la sera prima).
Nel pomeriggio travasare tutto in una pentola di acciaio con fondo spesso e mettere su fuoco medio. Lasciar cuocere rimestando ogni tanto per non far attaccare il composto. 
La prova piattino è l'unico sistema che conosco per una perfetta cottura, quando un cucchiaino del composto non scappa velocemente dal piattino la confettura è pronta.
Mentre l'impasto cuoce, sterilizzate i vasetti e poi invasato la confettura bollente che è ancora sul fuoco. Chiudete con tappi nuovi, capovolgete e lasciate raffreddare facendo fare il sottovuoto.
Io la trovo squisita, riempio vasetti da 250 g perchè una volta aperta, va consumata in un tempo ragionevole essendo senza conservanti. Volendo se le albicocche sono belle mature lo zucchero può scendere a 250 g
Non vedo l'ora che siano pronte le pere.


Ultima modifica di Aurora il Lun Lug 01, 2019 8:57 am, modificato 1 volta


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Messaggio Da tizimi il Dom Giu 30, 2019 9:01 pm

Da svenire! Penso però che se avessi un albicocco non riuscirei a farci marmellata.... i miei ospiti sono così golosi che a stento riuscirei a far arrivare in tavola qualche frutto maturo....
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Messaggio Da Rosetta 46 il Lun Lug 01, 2019 10:53 am

dunque...

Niente piante perchè non vengono ??? niente marmellata
e mi dispiace ... purtroppo i prezzi della frutta sono improponibili e neppure pensare di fare una marmellata.

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Messaggio Da fiorella il Lun Lug 01, 2019 11:07 am

ottimo, facciamo esattamente nello stesso modo, bacca di vaniglia a parte che non amo.
vasetti piccoli anche qui, cosi' non si spreca nulla.



La nostra qualità più autentica è la capacità di creare, di superare, di sopportare, di trasformare, di amare e di essere più grandi della nostra sofferenza.. *Ben Okri*


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Messaggio Da Aurora il Mar Lug 02, 2019 11:04 am

La sto rifacendo... stavolta sono 2 kg di albicocche senza nocciolo, ma metto 350 g di zucchero perchè le albicocche sono dolcissime e mature. Non metto la vaniglia perchè non ne ho... sono tentata di metterci lo zenzero... ci penso.


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Messaggio Da karlin1948 il Gio Lug 04, 2019 3:29 pm

Aurora....solo due cosucce, per favore.
Nella ricetta metti gr. 300 di zucchero, più sotto invece 350 gr. e con albicocche più mature. Le mie sono un tipo non troppo dolce.....cosa dici faccio 400 gr. o sono troppi?
Inoltre, quando sono andata da Altromercato a prendere lo zucchero integrale di canna, me ne hanno proposto diversi tipi, di cui alcuni mi hanno detto che influiscono non poco sul gusto del cibo a cui viene abbinato. Per non sbagliare ti chiedo il tipo che hai usato tu.
Grazie cara.
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Messaggio Da Aurora il Gio Lug 04, 2019 7:26 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Aurora....solo due cosucce, per favore.
Nella ricetta metti gr. 300 di zucchero, più sotto invece 350 gr. e con albicocche più mature. Le mie sono un tipo non troppo dolce.....cosa dici faccio 400 gr. o sono troppi?
Inoltre, quando sono andata da Altromercato a prendere lo zucchero integrale di canna, me ne hanno proposto diversi tipi, di cui alcuni mi hanno detto che influiscono non poco sul gusto del cibo a cui viene abbinato. Per non sbagliare ti chiedo il tipo che hai usato tu.
Grazie cara.

Aumenta tranquillamente, ci sono ricette che danno pari peso di zucchero e frutta, ma per me sono troppo dolci. Le albicocche quando la buccia un po' acidina hanno bisogno di un po' di zucchero in più quindi vai tranquillla, direi che fino a 500 g puoi andare serena, ma attenta a non mollarla dal fuoco perchè caramella.

Io ho usato lo zucchero integrale di canna (vuoi ridere? In inglese è scritto Sugar Cane Whole e il marito allarmato ha detto...ma cosa hai fatto, hai usato lo zucchero per cani????? Shocked ... ma dimmi tu), ma se usi anche un altro zucchero non è un problema. Il muscobado per esempio io lo trovo squisito.


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Messaggio Da Rosetta 46 il Ven Lug 05, 2019 7:12 am

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Aurora....solo due cosucce, per favore.
Grazie cara.


Io ho usato lo zucchero integrale di canna (vuoi ridere? In inglese è scritto Sugar Cane Whole e il marito allarmato ha detto...ma cosa hai fatto, hai usato lo zucchero per cani????? Shocked ... ma dimmi tu), ma se usi anche un altro zucchero non è un problema. Il muscobado per esempio io lo trovo squisito.


dunque...

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Messaggio Da karlin1948 il Ven Lug 05, 2019 2:38 pm

Lo zucchero per cani mi mancava.  mo schiatto mo schiatto mo schiatto mo schiatto

Grazie Aurora, metterò il muscobado.
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Messaggio Da Aurora il Ven Lug 05, 2019 5:58 pm

Oggi albicocche, zucchero integrale, limone e zenzero... c'è un profumino...


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Messaggio Da Danielagriner il Ven Lug 05, 2019 6:01 pm

Come farei volentieri la marmellata di albicocche! Ma il mio albero e' il secondo anno che ne fa poche che pero' cadono rinsecchite. Non abbiamo ancora capito perche'.
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Messaggio Da karlin1948 il Dom Lug 07, 2019 9:16 pm

L'ho fatta!  Ben 3 chili di frutta pulita a cui ho aggiunto 3 mele, Kg. 1,200 di zucchero Mascobado e il succo di tre grossi limoni. 
Pensavo di avere la bacca di vaniglia in casa, invece l'avevo già utilizzata per cui non ho potuto metterla, ma la marmellata è venuta super-buonissima!
Ora è nei vasetti, sotto la copertina a fare il sottovuoto.....se può interessare alla resa dei conti ho ottenuto 3 chili netti di marmellata.

GRAZIE AURORA!
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