cotechino con i fagioli di mamma Zina

qualcuno inorridira', ma questo era il procedimento che seguiva la mia mamma e che seguo anche io.
per le quantita' regolatevi voi, ma per un cotechino io uso 250 gr. di fagioli secchi, diaciamo che escono 4/5 porzioni.
E' una preparazione lunga, quindi se vi serve per il pranzo, preparate il giorno prima

fagioli borlotti secchi
cotechino fresco
trito sedano, carota, cipolla
alloro
salvia
bicarbonato
passata di pomodoro a piacere

La sera mettere a mollo i fagioli, dopo averli sciacquati, in abbondante acqua fredda e mezzo cucchiaino di bicarbonato.
La mattina dopo, aggiungere ai fagioli il cotechino dopo averlo forato in diversi punti con uno stuzzicadenti ( ricordare di bucare testa e "culo"), aggiungendo se necessario un po' di acqua.
Lasciate in ammollo per una mezz'ora, poi accendere il fuoco bassissimo,  deve arrivare a sobbollire, ma deve arrivarci molto lentamente.
Quando i fagioli sono cotti al dente, spegnere il fuoco e, facendo attenzione a non rompere il cotechino, prendere fuori i fagioli con una ramina ma lasciare dentro il cotechino ad intiepidire. ( in alternativa, spostare il cotechino in un altro tegame, ricoprendolo con l'acqua di cottura).
tenete da parte i fagioli,  con un po' della loro acqua.
quando il cotechino sara' tiepido, levarlo dall'acqua. A questo punto cercare di raffreddare ulteriormente l'acqua di cottura e sgrassarla.
Appassire in una larga padella il trito di verdure aggiungendo alloro e salvia spezzettati.
aggiungere i fagioli, un poco di passata di pomodoro,  un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli sgrassata,  salare con moderazione ( molto dipende da quanto è saporito il vostro cotechino) e cuocere a fuoco bassissimo.
quando l'umido di fagioli è quasi pronto aggiungere il cotechino tagliato a fette, fare insaporire ancora qualche minuto.
Per me è ancvora migliore riscldato il giorno dopo, aggiungendo un altro pochino di acqua di cottura

Oookkkk sara soprattutto la felicità di Adriano. Proverò senz'altro.
Grazie

e le lenticchie?

nenne ha scritto:e le lenticchie?

a mio padre non piacevano e mamma non le cucinava mai
Confesso che non le amo particolarmente nemmeno io

Le lenticchie si possono anche fare per il 31 dicembre...anzi, sicuramente le faccio per il 31.
Capodanno è un altro giorno ...

Che ricetta strana, non avrei mai pensato di cuocere il cotechino con i fagioli, da provare.

Danielagriner ha scritto:Che ricetta strana, non avrei mai pensato di cuocere il cotechino con i fagioli, da provare.

Viene bello tosto e grasso tipo casseoeula milanese ... ma quella di un tempo, quando le dita rimanevano appiccicate e ghe vureva la bauscina.



Certo che i fagioli di mamma Zina sono una vera bomba da provare.
Ricordo mia nonna che li faceva quasi così, però previa sgrassatura del cotechino, diciamo metà cottura.

devo dire che i cotechini che trovo oggi al miomacellaio, non sono grassi come lo erano quellidi una volta, quindi diciamo che non è piu' cosi' pesante.
Comunque un po' di sgrassatura viene fatta.

 

Che interessante ricetta! Il nostro amico ci ha promesso dei cotechini preparati da loro e proverò a farla... ci piacciono sia cotechino che fagioli ....