*Melanzane improvvisate.

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Dieci giorni fa ho avuto ospiti improvvisi, nel senso che la cugina di Fabio ed il figlio, che in estate vengono spesso nella casa qui vicino a noi,  ci hanno chiesto di mangiare insieme. Loro hanno portato qualcosa io, che avevo il frigo abbastanza sguarnito, ho improvvisato. Tutto sommato non è andata male, a parte il dettaglio della feta.
La foto è prima del passaggio in forno

ho tagliato a meta le melanzane e le ho scavate cercando di non rovinare troppo la polpa, lasciando un po' di polpa anche alla melanzana.
salate oliate e cotte in forno a 190° con un dito scarso di acqua nella teglia, fino a che non si sono intenerite. Le mie erano abbastanza piccole e ci hanno messo 30 minuti.
nel frattempo ho lessato del riso ( avevo solo basmati) condito con poco olio e tenuto da parte.
tagliato a cubettini la polpa delle melanzane e rosolate in padella antiaderente appena unta.
salato e teneuto da parte.
Preparato una salsa di pomodoro scaldando uno spicchio di aglio tritato, e mezza cipolla di tropea cubettata finissima, poi ci ho aggiungo la passata di datterini che uso di solito, due dita di acqua, basilico spezzettato,  peperoncino, sale e portato a cottura.
Unito riso, cubetti di melanzane, salsa di pomodoro, aggiunto qualche manciata di pecorino romano e sistemato il tutto dentro le barchette di melanzana.
In casa non avevo nessun formaggio filante, ho sparso un po' di pangrattato sul tutto, e messo due cubettini di feta
( inutili perchè non si sciolgono). Infornato a 190° per 20 minuti. Alla fine ho dato un colpetto di grill

Molto interessante, sono sempre alla ricerca di nuove ricette per le melanzane.

Ottimo, da fare.
Una sola domanda: le due dita d'acqua vanno nella teglia con le melanzane?

Aurora ha scritto:Ottimo, da fare.
Una sola domanda: le due dita d'acqua vanno nella teglia con le melanzane?

si perchè non si secchino troppo. Ma correggo, ne basta un dito solo.

Buona !