Padellata di verdure estive

Padellata di verdure estive
Ingredienti:
3 melanzane tonde viola - 6 peperoni corna di bue rossi - 2 carote grosse - due cipolle rosse - un cuore di sedano - 4 pomodori grossi maturi - un peperoncino piccante - olio evo - sale.

Pelare le carote, pulirle, lavarle e ridurle a rondelle. Pulire le melanzane e i peperoni, togliere i piccioli, lavarle e ridurre le melanzane a cubetti e i peperoni a piccole falde. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette. Mondare e tagliare a fette anche il sedano. Tuffare i pomodori in acqua bollente poi pelali e tagliarli a cubetti piccoli. Togliere il picciolo e i semi al peperoncino.
In una capace padella mettere un giro di olio e appena e' caldo farvi dorare le cipolle e il peperoncino lasciando cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere poi tutte le verdure, salarle e farle insaporire bene. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere sino a quando le verdure saranno tenere ma ancora sode. Servire con pane casereccio.
Io ci ho cotto dentro 4 uova, buonissime.
La proporzione di verdure puo' variare, io, per esempio, abbondo con le cipolle.

grande cosa le verdure!

Vero, io spesso faccio un pasto solo di verdura.

Sempre benvenuta, soprattutto quando sono genuine del nostro orto.