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Zuppetta di scoglio con fregola

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Messaggio Da fiorella Mar Apr 26, 2022 1:39 pm

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zuppetta di scoglio con fregola
per due persone:
200 GR. fregola
2 calamari
2 seppie
6 scampi
6 gamberi
una ventina di vongole
una ventina di cozze
un piccolo polpo
1 litro di buon brodo di pesce ( ne ho sempre in freezer preparato con scarti di pesce, carapaci e teste di crostacei, acqua di cozze e vongole)
olio extravergine
aglio
prezzemolo
peperoncino ( a piacere)
paprika dolce
succo di mezzo limone

   sgusciare scampi e gamberi Ho tenuto da parte 4 scampi interi per guarnire ( usero' i carapaci e le teste per un brodetto)
   pulire e tagliare a striscioline calamari e seppie
   lessare il polpo e tagliarlo a pezzetti
   far aprire le cozze e le vongole e tenere da parte

in una larga padella far colorare l'aglio spremuto nello schiacciaaglio, dopo aver tolto il germoglio verde. Aggiungere calamari e seppie e peperoncino se gradito. Portare quasi a cottura con un po' del brodo che avranno fatto cozze e vongole, poi aggiungere un cucchiaino di paprika ed il succo del limone. Dopo qualche minuto aggiungere in padella il polpo, i gamberi e gli scampi. Coprire e far cuocere per circa 5/6 minuti. Nel frattempo sgusciare gran parte di cozze e vongole, tenendole solo alcune intere per guarnire. Aggiungere prezzemolo tritato a fuoco spento. Aggiungere il resto del brodo di cottura di cozze e vongole al brodo di pesce e scaldare il tutto. Aggiungere due mestoli di brodo caldo alla padella col pesce. Levare dalla padella gli scampi interi. Tenere da parte ed in caldo tutte le preparazioni.
Cuocere la fregola in abbondante acqua salata.
Aggiungere la fregola alla padella col pesce.
Preparare i piatti, aggiungendo un bel mestolo di brodo di pesce e guarnire con gli scampi e cozze e vongole col guscio
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Messaggio Da Danielagriner Mar Apr 26, 2022 3:53 pm

Complimenti, i tuoi piatti di pesce sono sempre invitanti!
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Messaggio Da fiorella Mer Apr 27, 2022 11:48 am

grazie Daniela. E' l'ingrediente che preferisco cucinare
fiorella
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