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Messaggio Da Danielagriner Mar Giu 03, 2014 5:02 pm

Ho trovato tra i miei appunti questa vecchia ricetta, adatta anche a queste temperature non ancora estive.

Vitello al limone
Ingredienti:
noce di vitello o magatello kg. 1
burro gr. 50
3 limoni succosi – una costa di sedano bianco – olio evo – vino bianco secco – Cognac – sale – pepe.
 
In una casseruola che contenga la carne a misura versare il burro con due cucchiaiate di olio, farli sciogliere quindi aggiungere la carne e sigillarla bene da tutti i lati. Quando sarà colorita bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare a fiamma vivace poi abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti girandola una volta. Spremere il succo di un limone, filtrarlo e irrorare la carne, salare, quindi proseguire la cottura per altri 50 minuti girando spesso la carne e unendo, se necessario, dell’acqua bollente. Mentre la carne cuoce lavare e pulire il sedano levando i filamenti, tagliarlo a pezzettini e metterlo nel mixer con il succo filtrato dei rimanenti limoni, la scorza di mezzo limone, pepe, poco sale e una cucchiaiata scarsa di Cognac; frullare e tenere da parte. Quando la carne sarà cotta levarla dalla casseruola conservando il sugo di cottura. Avvolgere la carne in carta di alluminio e lasciarla riposare 5 minuti, poi affettarla. Nel fondo di cottura versare la salsina frullata, farla amalgamare bene scaldandola, quindi versarla sulle fette di carne e servirla.
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Messaggio Da donatellas Mar Giu 03, 2014 5:13 pm

Buonoooooo, da fare subito!!!  chef
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Messaggio Da Rosetta 46 Mar Giu 03, 2014 6:10 pm

dunque... 

Buonissimo, con gli agrumi li faccio spesso, conferiscono un sapore particolare.
Il pollo mi piace anche solo con l'arancia e la carne di vitello, manzo, mucche, mi piace con solo limone oppure un misto.
In archivio ci dovrebbe essere anche una ricetta di Maria Pia se non erro.

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Messaggio Da Graziana Mar Giu 03, 2014 6:29 pm

Ricettina veramente interessante!
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Messaggio Da mariella Mar Giu 03, 2014 7:05 pm

bella questa ricetta!
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Messaggio Da fiorella Mar Giu 03, 2014 11:45 pm

adoro il limone.
metto tra le ricette da provare
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Messaggio Da Aurora Mer Giu 04, 2014 8:12 am

Idem, adoro il limone e quindi da provare senz'altro!  vabene 
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Messaggio Da gisella Mer Giu 04, 2014 9:08 am

Una bella ricetta! Gli agrumi si sposano bene con la carne.. anche una banalissima fettina di petto di pollo, cotta con succo di arancia e buccia a filetti diventa ottima. E' un piatto da provare!
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Messaggio Da donatellas Mer Giu 04, 2014 9:47 am

gisella ha scritto:...Gli agrumi si sposano bene con la carne.. anche una banalissima fettina di petto di pollo, cotta con succo di arancia e buccia a filetti diventa ottima....

Vero, io faccio spesso gli spezzatini di vitello al limone. Piatto semplice e gustoso  Very Happy 
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