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Messaggio Da Danielagriner Gio Nov 27, 2014 12:29 pm


Orzotto con porri e speck
Ingredienti e dosi per 4 persone
350 gr. di orzo perlato
100 gr. di speck o di pancetta affumicata a dadini
2 porri – mezza scamorza affumicata – vino bianco secco - parmigiano grattugiato – olio extravergine di oliva – brodo di carne o vegetale.
 
Mettere l'orzo a bagno nell'acqua fredda per un’ora e mezza/due ore. Mondare, lavare  e tagliare a rondelle sottili il porro, poi farlo appassire in poco olio in un tegame antiaderente. Aggiungere lo speck e far insaporire indi versare nel condimento l’orzo, scolato e sciacquato, e lasciar tortare per pochi minuti. Irrorare con mezzo bicchiere di vino, lasciar evaporare quindi iniziare a bagnare con il brodo bollente, poco alla volta, come per un normale risotto. Occorreranno circa 30/40  minuti. Tagliare a dadini la scamorza e aggiungerla, fuori dal fuoco, all’orzotto insieme ad una bella manciata di parmigiano. Mescolare, lasciar mantecare quindi servire.


 
Arrosto di maiale con cipolle e arance
1 arista di maiale disossata di circa 1 Kg
4 cipolle - 4 arance non trattate - qualche foglia di alloro - olio extra vergine di oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco – sale -  pepe
Rosolare brevemente in una casseruola la carne con un po' d'olio, salarla, bagnarla col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungere le cipolle tagliate in sei spicchi ciascuna e due arance ugualmente tagliate, con tutta la buccia.
Unire il succo delle altre due arance, qualche foglia di alloro e un'abbondante macinata di pepe nero e far cuocere a fiamma dolce, coperto, per circa un'ora e mezzo, irrorando, di tanto in tanto con il sugo di cottura.
A cottura ultimata affettare la carne ( dopo averla fatta un po' raffreddare) e disporla in un piatto da portata che vada in forno.  Passare la polpa delle arance e le cipolle poi versare la salsa sulla carne,  decorare con le strisce di buccia, coprire con un foglio di alluminio e far scaldare in forno.
 
 
Teglia di verdure al forno
Ingredienti:
tre porri o due cipolle -  2 patate rosse – due peperoni, meglio gialli o rossi – una melanzana media – due o tre zucchine – sei pomodori perini – pane grattugiato – un tubetto di pasta di acciughe – origano - olio extravergine di oliva – sale.
 
Mondare e lavare le verdure, asciugarle. Tagliare a rondelle sottili i porri, le patate, le zucchine, i pomodori e la melanzana, a striscioline i peperoni.  In una teglia antiaderente versare un filo d’olio che copra il fondo, mettervi sopra i porri, poi i peperoni e ancora le patate, salare e irrorare con poco olio e una spruzzata di origano, quindi continuare gli strati con le melanzane, le zucchine e da ultimo i pomodori. In una ciotola mettere due o tre tazze di pane grattugiato, la pasta di acciughe, origano e olio: mescolare con le mani ottenendo un briciolame che si metterà sull’ultimo strato di verdura. Passare in forno già caldo a 180° per circa 35/40 minuti.
 
Cipolline glassate all’aceto balsamico
Ingredienti:
cipolline borratane  gr. 400
burro – zucchero di canna – aceto balsamico di Modena – sale

Far sciogliere in un tegame una noce di burro, metterci le cipolline e farle rosolare; appena hanno preso colore salarle, lasciarle insaporire poi cospargerle con un cucchiaino di zucchero. Mescolare, coprire a filo con acqua bollente e cuocere a fiamma bassa per circa 40/45 minuti. Se alla fine della cottura ci fosse troppo sugo levarlo e mettere al suo posto un cucchiaino di aceto balsamico lasciando insaporire per un minuto. Servire subito.


Dolce: panettone e panforte
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Messaggio Da Almach Sab Nov 29, 2014 1:10 am

Bel menù...scopiazzo volentieri...!!
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