glassatura delle sorze d'arancia ricetta di Maria Pia

vorrei preparare le scorzette d'arancia secondo questa ricetta di Maria Pia. Non capisco però quest passaggio

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Mettere al fuoco gr. 900 di acqua con gr. 600 di zucchero portare a bollore e bollire 2 – 3 minuti finché lo zucchero sarà completamente sciolto, togliere e versare sulle scorze.
7. Il giorno seguente togliere lo sciroppo e rimetterlo al fuoco con gr.250 di zucchero, bollire per far fondere lo zucchero poi versarlo di nuovo bollente sulle scorze. QUESTA È LA PRIMA GLASSATURA



Si intende di scolare le scorzette dallo scirppo e buttare questo sciroppo oppure si aggiunge al nuovo sciroppo?

a me sembra la seconda che hai detto.

Lo sciroppo bolle sempre da solo e si butta bollente sulle scorze che erano scolate. Ci vogliono 2 pentole in pratica
Lo sciroppo diventa sempre più concentrato per candire le scorze stesse