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Messaggio Da Rosetta 46 Mer Ott 05, 2016 6:37 pm

dunque...

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SUGO GENOVESE MONTANARO
per preparazioni diverse

3 cipolle ramate grosse
4 salsicce
olio ex v.
sale grosso

Togliere la pelle alle salsicce, dividerle a metà e rosolarle con un poco do olio.
Sbucciare tagliare grossolanamente la cipolla e rosolarla piano piano insieme alla salsiccia.
Salare con sale grosso, mescolare e mettere il coperchio.
Cuocere piano piano e mescolare spesso, la cipolla deve diventare color marroncino ma non deve bruciare, in tal caso aggiungere acqua bollente, poco per volta.
La cottura più lunga è e meglio è-
Il mio sugo l'ho cotto per 2 ore e mezza.

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La cipolla da usare è quella ramata, che, nel mescolare continuo, deve letteralmente sciogliersi. La carne può variare, il pezzo più comune è il lacierto, seguito dalla colarda o dal muscolo dello stinco. I ricchi preferivano il primo taglio di annecchia (vitello),
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Messaggio Da Aurora Mer Ott 05, 2016 10:44 pm

Molto molto golosa....
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Messaggio Da Rosetta 46 Gio Ott 06, 2016 10:03 am

dunque...

avrei fatto volentieri il bis, ma la porzione era abbondante e rischiavo di non alzarmi più da tavola.

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Messaggio Da fiorella Gio Ott 06, 2016 10:44 am

tu me vo' fa' mori'!
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Messaggio Da Rosetta 46 Gio Ott 06, 2016 4:27 pm

dunque...

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