*Bomboloni carnevale 2021

Bomboloni a modo mio

500 farina tipo 0, preferibilmente al 13% di proteine
220 g di liquido (metà latte  e metà acqua) a temperatura ambiente
1 bustina di lievito di birra granulare (io Mastrofornaio. Si può calare la quantità di lievito, aumentando i tempi di lievitazione)
60 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato 
due pizziconi di sale
un uovo
la buccia grattugiata di due arance

Lavorare bene l'impasto, fino ad incordarlo; aggiungere il sale in ultimo. Lasciare lievitare in ciotola lievemente unta, coperto da pellicola e canovaccio, fino a triplicare, in luogo tiepido. A casa mia ci ha messo un'ora e mezza. Se l
Stendere su piano infarinato, col mattarello dopo averlo leggermente sgonfiato con i polpastrelli, fino all'altezza di circa 1 cm.
tagliare le forme con un coppapasta  della misura desiderata; se si vogliono delle ciambelline, usare per il foro un coppapasta piccolo o la parte grande di una bocchetta per sac à poche. Lasciare lievitare un poco coperti da pellicola, quindi friggere in olio di semi di arachide, olio profondo e pochi alla volta, girando spesso. Nella foto, le palline piccole sono l'interno delle ciambelline. I bomboloni possono essere farciti poi con crema o marmellata.

grazie, le voglio fare al più presto; quante ne vengono con 500 gr di farina? Io vorrei dimezzare le dosi

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link], dipende da quanto li vuoi fasre grandi, ma ne vengono comunque parecchi. Qui mi sono venuti 11 bomboloni tondi, diametro 3/4 dita circa, 12 ciambelline stesso diametro con relative palline, poi mi sono stufata di stendere i ritagli perché lievitava sotto le mani e ho fatto dei cilindri con la pasta rimanente, penso 6, della grandezza di circa un pollice.

grazie Gisella, potrei fare metà dose, ma un uovo come lo divido? Ho letto che tu li surgeli ma quando sono crudi immagino

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link], Io li ho congelati  da cotti, appena si sono un po' raffreddati, messi su un vassoio e poi, una volta congelati, in un sacchetto.
Comunque, basta anche usare un uovo piccolino, il mio era grande.

ok, grazie

che bello. Appena Fabio ne ha voglia. li facciamo. Purtroppo non posso cavarmela da sola