IL CORTILE DELLE MATTE
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Patate in insalata - tecnica

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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da valevale il Sab 22 Feb 2014 - 18:52

Ma se ti ho detto che le cuocio a vapore, la cottura per eccellenza!
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Aurora il Sab 22 Feb 2014 - 19:15

Mi sa che la prossima volta provo anche io a vapore.. Rosetta non essendo cotte in acqua, ma a vapore magari le vitamine restano lì...è un'idea neh?, ma io voglio risolvere questo problema. Detesto le patate in insalate tutte rotte. È una stupidaggine lo so, ma ho bisogno di pensare a cose così, in modo da distrarmi.


Se ti preoccupi sempre del peggio, è quello che finirai per avere (Chuck Palahniuk) 
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da valevale il Sab 22 Feb 2014 - 20:35

A vapore nel mitico 12' vengono perfette.
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Rosetta 46 il Sab 22 Feb 2014 - 20:43

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Mi sa che la prossima volta provo anche io a vapore.. Rosetta non essendo cotte in acqua, ma a vapore magari le vitamine restano lì...è un'idea neh?, ma io voglio risolvere questo problema. Detesto le patate in insalate tutte rotte. È una stupidaggine lo so, ma ho bisogno di pensare a cose così, in modo da distrarmi.

 dunque... 

Provare non nuoce !

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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Rosetta 46 il Sab 22 Feb 2014 - 20:53

dunque... 

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Lessare le patate ... 20 minuti in pentola a pressione o 40-50 minuti in pentola normale.
Lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fette (merglio che siano sempre fredde, così non si rompono.

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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Aurora il Sab 22 Feb 2014 - 21:06

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:A vapore nel mitico 12' vengono perfette.

ok... mi hai convinto. La prossima volta provo col Mitico.


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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da valevale il Sab 22 Feb 2014 - 21:27

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:A vapore nel mitico 12' vengono perfette.

ok... mi hai convinto. La prossima volta provo col Mitico.

Io le faccio così anche per fare il pure ma cuocio 15'. Poi sbatto tutto nel kenwood, burro, sale e latte e vado di frusta k.
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Graziana il Dom 23 Feb 2014 - 7:53

Rosetta, bello il gatto patatoso...
Per chi ha problemi di germogli, le mele! Se si mettono le mele con altra frutta, questa matura più in fretta, ma con le patate le mele ritardano la germogliazione, non chiedetemi il perchè, non me lo ricordo, guardate su sangoogle...
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da mariella il Dom 23 Feb 2014 - 8:39

mi ero dimenticata di dire che da qualche anno cuocio le patate a vapore e vengono perfette; l'altra volta ho provato un nuovo metodo che ho letto in rete, cioè lavare la patata e senza asciugarla metterla su un piatto e cuocere al microonde per 5 minuti, proprio 5 minuti. Devo dire che dipende della grandezza delle patate perché due si son cotte davvero in 5 minuti ma quella grossa ci ha messo un po' di più, devo dire che il gattò di patate mi è venuto bene  Very Happy
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Aurora il Dom 23 Feb 2014 - 10:47

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Rosetta, bello il gatto patatoso...
Per chi ha problemi di germogli, le mele! Se si mettono le mele con altra frutta, questa matura più in fretta, ma con le patate le mele ritardano la germogliazione, non chiedetemi il perchè, non me lo ricordo, guardate su sangoogle...


ma dai? Questo è un bel suggerimento da conservare da qualche parte, grazie!


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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da fiorella il Dom 23 Feb 2014 - 12:15

questo si che è un consiglio super!
anche a me le patate germogliano malgrado tutto...persino al buio!!!!
 Shocked


Diffidate delle diete, una salute conservata con una dieta troppo severa è come una noiosa malattia
-Montesquieu


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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Rosetta 46 il Dom 23 Feb 2014 - 12:29

dunque... 

Ecco perchè a me non germogliano le patate, ho la cassetta vicino alla cassetta delle mele che comperiamo a sacchi dai contadini, sono piccole, gustose e sono ottime da cucinare al forno.

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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da asiuLuisa il Dom 23 Feb 2014 - 21:08

Ma voi le patate lesse e condite con l'olio le chiamate "insalata di patate"? Che varietà di abitudini che c'è il Italia! Per me sono volgari "patate lesse". Che vergogna.  No 
Tra l'altro a me piacciono rigorosamente calde e se si frantumano un po' non me ne faccio un cruccio. Mi piace quando restano compatto, non come mia nonna che stracuoce ogni cosa e poi sembra di avere nel piatto cibo già masticato. Però se si rompe un po' la fetta, non è una tragedia.
Probabilmente è solo un fatto di gusti, c'è chi le vuole sode e compatte e a chi piacciono cremosette e morbide.
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Aurora il Lun 24 Feb 2014 - 13:54

Oddio... le patate in insalata si chiamano così perchè vengono condite come un insalata  Shocked  come quando fai un'insalata di polpo e patate...
Le patate lesse sono patate lesse prima di essere condite, dopo divengono duchessa, insalata, purè, crocchette, gnocchi.... sbaglio?


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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Rosetta 46 il Lun 24 Feb 2014 - 14:42

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Ma voi le patate lesse e condite con l'olio le chiamate "insalata di patate"? Che varietà di abitudini che c'è il Italia! Per me sono volgari "patate lesse". Che vergogna.  No 
Tra l'altro a me piacciono rigorosamente calde e se si frantumano un po' non me ne faccio un cruccio. Mi piace quando restano compatto, non come mia nonna che stracuoce ogni cosa e poi sembra di avere nel piatto cibo già masticato. Però se si rompe un po' la fetta, non è una tragedia.
Probabilmente è solo un fatto di gusti, c'è chi le vuole sode e compatte e a chi piacciono cremosette e morbide.

 dunque... 

Ma se tu presenti un bel piatto di verdure lesse: fagiolini, carote, broccoli e una bella corona di patate tutte attorno intere, fanno più bella figura.
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foto del veb dimostrativa - patate lesse condite in insalata
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Foto web dimostrativa - questa preparazione è stata fatta in modo diverso - ma se lo fai con prodotti lessati e interi, il grill ti dona un buon contorno presentato bene.

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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da asiuLuisa il Lun 24 Feb 2014 - 18:32

Eh no, per me sono "patate lesse".  mo schiatto Sott'inteso che se le mangio come contorno ci metto sale e olio e pepe. Idem per carote lesse, fagiolini lessi ecc. Quando faccio polpo e patate, per me è "polpo e patate".  Laughing
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da solania il Mer 26 Feb 2014 - 14:59

Daniela non conoscevo la maionese con  panna acida e l'erba cipollina bella idea proverò!
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Graziana il Mer 26 Feb 2014 - 18:43

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:


 dunque... 

Ma se tu presenti un bel piatto di verdure lesse: fagiolini, carote, broccoli e una bella corona di patate tutte attorno intere, fanno più bella figura.


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Ma questa non è una normale preparazione grigliata, è un tian, un piatto francese se ben ricordo del sud dellaFrancia. Il nome tian viene dalla pentola nella quale viene cotta.
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Rosetta 46 il Mer 26 Feb 2014 - 19:40

dunque... 

Graziana, io l'ho fatto con le verdure grigliate e con le patate lessate, spelate e tagliate a rondelle, bardate con formaggio e pane grattugiato e infiocchettate con piccolissimi riccioletti di burro: passate al grill e ti assicuro che era ottimo.

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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Danielagriner il Mer 26 Feb 2014 - 20:31

La faccio anch'io, spesso, d'estate quando ho le verdure fresche. Alterno fette crude di varie verdure (patate, zucchine, cipolle, pomodori, melanzane, carote), le cospargo con pangrattato a cui ho aggiunto acciughe tritate ed olio, unisco poco sale e passo in forno, ha sempre molto successo.
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Graziana il Gio 27 Feb 2014 - 7:22

Il tian normalmente si fa mettendo un letto di cipolle stufate nella teglia, coprendole con verdure tagliate a rondelle alternate nei colori, usando a piacere le verdure di stagione, poi si cospargono di olio e misto Erbe di Provenza e si infornano. Chiaro che assomigliano a tante preparazioni miste di verdure!!!
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Re: Patate in insalata - tecnica

Messaggio Da Rosetta 46 il Ven 7 Mar 2014 - 15:06

dunque... 

ECCO LE PATATE CHE PIACCIONO AD AURORA !!!!!!!


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PROCEDIMENTO
Lavare le patate le patate con la buccia, metterle nella pentola con l'acqua fredda e appena inizia il bollore aggiungere una manciatina di sale grosso.
Lasciar bollire 40 minuti per le patate medie e di più se sono grandi.
Spegnare il fuoco, mettere la pentola sotto il rubinetto e lasciar scendere acqua fredda finchè sentite che la patata è raffreddata.
Sbucciatele, lasciatele riposare finchè è il momento di prepararle e procedere con il taglio a rondelle o a tocchi.
Condire e mescolare con un poco di delicatezza.


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