IL CORTILE DELLE MATTE
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*Carne alla pizzaiola

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*Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Mariapia il Mer Mar 05, 2014 11:00 pm

E' un piatto semplice abruzzese ma molto gustoso

fettine  alla pizzaiola  si trovano al supermercato, io ne ho prese 6
2 spicchi di aglio tritati sottilissimi
origano qb
sale qb
olio exv
salsa ottenuta frullando leggermente pomodori pelati 500g
In una pentola  mettere l'aglio e l'olio da coprire tutto il fondo, mettere le fettine 2 in modo da non
sovrapporsi,  coprire con salsa di pomodoro, salare ( pepare) e spargere l'origano secco. mettere sopra le altre fette  e condirle allo stesso modo ogni strato.
Mettere a cuocere su piastra di ghisa a fuoco basso e coprire per le prime 2 ore, poi togliere il coperchio e continuare per un' altra ora.
Non si deve mescolare mai
La carne risulta morbidissima e si forma una salsa molto gustosa
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da valevale il Mer Mar 05, 2014 11:10 pm

Grazie MariaPia, deve essere buonissima. La faccio nel weekend.
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da nenne il Gio Mar 06, 2014 7:39 am

direi gustosissima!!! L'aglio va messo solo alla base, ho letto bene?
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da donatellas il Gio Mar 06, 2014 8:11 am

Gnam che buono, lo farò a breve!
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Aurora il Gio Mar 06, 2014 8:57 am

3 ore di cottura? Ho letto bene?


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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da valevale il Gio Mar 06, 2014 9:28 am

Hai letto bene, ma io non ho la piastra di ghisa. Immagino di poter mettere sul fornello piccolo, a fuoco basso e con spargifiamma.
Le vorrei fare domani sera.
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Mariapia il Gio Mar 06, 2014 9:36 am

la carne alla pizzaiola deve cuocere tanto per intenerirsi
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Danielagriner il Gio Mar 06, 2014 9:42 am

Ma le fettine devono essere un po' altine? 3 ore mi sembrano tantissime.
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Mariapia il Gio Mar 06, 2014 9:57 am

Daniela si sono altine, si acquistano sia dal macellaio che al supermercato
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Aurora il Gio Mar 06, 2014 1:35 pm

Mi domando cosa ho mangiato io fino ad oggi che ho sempre fatto la carne alla pizzaiola veloce veloce...  Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed 


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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Rosetta 46 il Gio Mar 06, 2014 1:46 pm

dunque... 

Ho sempre usato delle bistecche altine ma mai alla piastra, in padella con olio aglio, origano e pomodoro anche perini San Marzano interi sopra alla bistecca.
Salare, pepare e incoperchiare.
Cuocere per una decina di minuti ... all'inizio a fuoco vivace e alla fine piano in modo da non asciugare troppo il sughetto che si è formato in cottura.
Bistecche tenere e ottime.

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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da mariella il Gio Mar 06, 2014 2:53 pm

ma per piastra di ghisa cosa intendi? La mia è bassa e non ha coperchio
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da valevale il Gio Mar 06, 2014 3:02 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:ma per piastra di ghisa cosa intendi? La mia è bassa e non ha coperchio

Mariella, io credo che MariaPia intenda una roba di ghisa che si mette sul fornello, sotto alla pentola (fra fuoco e padella) per addolcire ulteriormente la fiamma.
Aurora, pure io ho visto in rete ricette "veloci" della pizzaiola, ma questa versione la voglio provare.
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Mariapia il Gio Mar 06, 2014 3:44 pm

io ho una piastra di ghisa da mettere sul fuoco in modo da avere un fuoco più dolce.
E' una piastra radiante di 14 cm di diametro

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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Rosetta 46 il Gio Mar 06, 2014 4:32 pm

dunque... 

Spiega meglio Maria Pia, in montagna ce l'ho anch'io quella quella piastra ma non l'ho mai usata ... con quali padelle e pentole si usa ? va bene anche per il coccio ?

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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Mariapia il Gio Mar 06, 2014 4:39 pm

Rosetta va direttamente sul fuoco, si possono mettere sopra qualsiasi pentola , soprattutto se sono di coccio
Io la uso quando faccio la besciamella, per farla bollire senza girare una decina di minuti
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da mariella il Gio Mar 06, 2014 8:41 pm

adesso ho capito, è uno spargifiamma e sopra metti la pentola; anch'io la pizzaiola la faccio cuocere tanto tempo (mia mamma faceva così) ma non conoscevo questo metodo che usi tu
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Rosetta 46 il Gio Mar 06, 2014 8:48 pm

dunque... 

Grazie aria Pia, al ritorno in montagna la posso usare tranquillamente.

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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Aurora il Gio Mar 06, 2014 9:18 pm

ah ecco... la piastra radiante l'avevo una volta da mettere sotto la Petronilla... ma forse ho tutto in Friuli.


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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Graziana il Ven Mar 07, 2014 7:42 am

Che ci crediate o no, non sapevo fare le bistecche alla pizzaiola Embarassed ...
Di piastre ne ho tre o quattro, due le uso sempre, le altre debbo recuperarle in qualche buco ancora non esplorato... senza non riesco a cucinare...
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da valevale il Ven Mar 07, 2014 8:19 am

Io non ho mai avuto una piastra del genere. Ho solo lo spargi fiamma sul fornello più piccolo.
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Messaggio Da Rosetta 46 il Ven Mar 07, 2014 2:57 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Io non ho mai avuto una piastra del genere. Ho solo lo spargi fiamma sul fornello più piccolo.

 dunque... 

La rete spargifiamma non ha nulla a che fare con la piastra di ghisa. Con questa si evita che la fiamma sia fissa in un solo punto ma il calore è sempre uguale.
Con l'altra la cottura è più uniforme.

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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da valevale il Ven Mar 07, 2014 3:33 pm

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Io non ho mai avuto una piastra del genere. Ho solo lo spargi fiamma sul fornello più piccolo.

 dunque... 

La rete spargifiamma non ha nulla a che fare con la piastra di ghisa. Con questa si evita che la fiamma sia fissa in un solo punto ma il calore è sempre uguale.
Con l'altra la cottura è più uniforme.

 evviva  evviva  evviva

Un ce l'ho, ma magari la recupero in settimana dalla tuttologa.
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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Danielagriner il Ven Mar 07, 2014 4:15 pm

E' questa, la trovi così o con un manico per spostarla meglio:

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Re: *Carne alla pizzaiola

Messaggio Da Mariapia il Ven Mar 07, 2014 4:16 pm

Daniela è proprio quella che ho io, la trovai all'ipercoop Sarca
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